星期六，在家沒事，到僑教中心上了一堂烹飪班。這是六堂一期的課， 昨天是第三堂，但可以隨時插班。六星期内師傅要教的有：

4/06/13 客家菜餚(Hak-Ka) 薑絲大腸/客家小炒/蒜泥白肉

4/13/13 肉類菜餚(Meat) 酸菜牛肉/五更腸旺/干炒牛河

4/20/13 蝦類菜餚(Shrimp) 核桃蝦仁/金沙蝦

4/27/13 雞肉菜餚(Chicken) 三杯雞/燻鴨

5/04/13 豆腐菜餚(Tofu) 豆豉豆腐/鐵板豆腐

5/11/13 魚類菜餚(Fish) 豆酥魚/鳳梨魚片

今天是教三道蝦佳肴：水果核桃蝦，金沙蝦，和蝦龍糊。

平常看格友們寫食譜，好像很簡單。 輪到自己寫，覺得寫份量，做法，步驟好麻煩，老師沒有發講義， 祇有靠學生自己作筆記，我顧著看和問問題，沒有記太多細節， 下面是一些重點，供大家作參考。

水果核桃蝦：

材料：蝦 （1磅21-25 尾），美乃滋，鳳梨，哈密瓜，糖，鹽巴，麵粉，太白粉，baking powder，雞蛋，核桃，西芥藍菜

做法：

1. 蝦剝殼，背後切開抽沙，用太白粉抓洗（才會白，脆，去腥味），用三合粉（麵粉，太白粉，baking powder比例1：1：1/2）蛋黃 拌勻備用

2. 用蛋白打成美乃滋，加檸檬，糖，鹽少許，拌好備用

3. 油燒熱至80度，再將1料入鍋炸到金黃

4. 西芥藍燙過濾水

5. 核桃水煮一次，倒掉，再加兩杯糖水煮一次，放過夜。第二天取出擦乾，入鍋炸。

6. 鳳梨，哈密瓜切塊加入炸好的蝦，和2料拌勻，周圍用西芥藍圍繞，撒5料核桃上桌。

金沙蝦：

材料：蝦，鹹蛋黃，三合粉，蒜。糖

做法：

1. 蝦帶殼，背後切開抽沙，三合粉 （用potato starch取代太白粉會更脆更好看）拌勻備用

2. 沙拉油熱到80 度，放下蝦炸成金黃

3. 鹹蛋用微波爐熱40 秒 （一打蛋用40秒，不然會太熟）

4. 熱油放進切碎的蒜末,炒到金黃,放進切碎的蛋黃，再加入2 炸好的蝦，糖，鹽，起鍋。

蝦龍糊：

材料：蝦，蔥，薑，馬蹄，青豆，胡蘿蔔，玉米 （可用超市冷凍庫的Mixed Vegetable）

做法：

1. 上述核桃蝦的方法處理蝦仁，剝殼用太白粉沖洗，三合粉拌勻，油鍋炸，起鍋備用

2. 起油鍋，蔥薑切碎，炒香，加水一碗，燒開，加少許鹽，糖，酒

3. 太白粉冷水沖開放入，待滾，放一個蛋攪開，放麻油，草孤老抽醬油，豆哂，少許蠔油

4. 放下1 料蝦，起鍋

三道菜作完，師傅還有哈密瓜及鳳梨沒用完,他就順手切成一盤漂亮的水果盤分享學生們。

想起以前孩子們在家時，我最愛請客，一方面因爲那時和中文學校及僑界社團關係比較密切，時常請來請去，二來也是借機會讓各家的孩子們多多來往，家長也可以交換教育方面的新知，互通有無。

每次請客，我都是要家人通通出門逛街，我一個人才能心無旁騖得作菜， 等他們下午四，五點回到家，桌上已擺滿佳餚。請客做二十道菜對我是兵家常事。

空巢后的女人很多都不再熱衷房事， 沒有一家子熱鬧的吃飯氣氛， 女人們也失去了下廚的動力。

而我很有意思的發現，空巢后的男人，反而開始對廚房產生興趣，尤其是退休或離婚的男人，更不再像年輕時候的君子遠庖廚，他們開始把科學電腦那一套應用在廚藝裏，而覺得遊刃有餘，樂在其中呢！ 真是風水輪流轉啊！