其實，這款麵包就是麵糰發酵中的液種作法。

懶人 jane前幾天到X漫麵包店買半條土司，結果讓我大大的吃了一驚  原本半條25元的土司竟然漲了幾乎一倍！！歐買尬的！讓我伸出去取麵包的手.像是被燙到一樣收手，只好悻悻然的離開。
再過了幾天，我的好友克莉絲汀在臉書上說到她認為最好吃的土司發酵法中，以液種最為可口。說得人心癢難耐.鼻子裡似乎聞到了香濃的土司氣味。
那就來做土司吧！純鮮奶的液種(修波利)土司怎樣 
液種的麵包柔軟有彈性，而且不易老化，可於室溫中保持香軟不變味。

首先當然就是要養液種酵母。
這次我有料理攪拌機，所以挑戰更為液體的酵種，液種作法見後註。

jane喜歡有點鹹味的土司麵包，所以多加了一倍的鹽。這樣不奇怪，麵包多添加了鹽除了在口感上更美味以外還可助消化.免脹氣；最重要的，是因為鹽會抑制麵包的發酵，所以讓原本膨鬆柔軟的液種麵包變得更Ｑ.口感更讚！

作法如下。
將所有的材料(高筋麵粉.鹽.糖.修波利中種酵母.奶油或橄欖油.鮮奶)混合攪拌勻呈光滑狀置於室溫(或發酵箱中)發酵至兩倍大，此為第一次發酵：
　

取出麵糰分割成需要的份量擀捲放置十分鐘後，為第二次發酵。
接下來再擀開捲起來(此時可依喜好自行夾餡)，置於土司模中做最後發酵。
 

我家的人少，就做成矮肥短的三山型，一次扒個一球吃剛好。進烤箱前噴霧了一點水，除了定型以外也有讓表皮脆化的好處。
矮肥短的土司很可愛，看起來很像小豬   卡哇伊：

不專業全憑手感的 jane沒有制式化的標準規格，偶而餘下少許麵糰。不做成土司的部份就隨意編條辮子一起烤。個頭更小的辮子與土司同一時間烤焙會讓小辮子變成更Ｑ更脆的小麵包，直接撕咬著啃，完全不會破壞麵包的香軟口感：
　

以下，開始成品展示。
↓下圖，剩餘麵糰做成的辮子麵包一樣柔軟

↓下圖，最後擀捲時加入少許帕美善起司粉，更是鹹香美味

↓下圖，土司麵包就是要有牽絲的感覺才顯得柔軟與彈性 

很久沒做土司.一時興起做的修波利土司，美味！給自己ㄜ樂一下 

後註，鮮奶液種作法：

中種酵母原本就是為了延緩酵母發酵。經過緩慢的時間讓麵包呈現柔軟並且延遲老化的一種發酵法。我最喜歡做好直接冷藏，完全不會失敗。
而修波利發酵法則又是另一種中種發酵法的改良，目的是為了給酵母更多的時間休息準備.再蓄勢待發，而產生稍許酸度的老麵作法。

jane的鮮奶修波利是這樣做的。
取1:1的高筋麵粉混合鮮奶與乾酵母拌勻，用保鮮膜蓋好放入冰箱內冷藏發酵超過12個鐘頭以上即可。這糰液種酵母的養成較慢，但延展性高。

正在發酵中的修波利酵母在冰箱一定要特別標註出來，免得我家像老鼠一樣一天到晚開冰箱找食物的兒子們誤食了，就像他們喝了我的肥皂水一樣：

危險啊～～我家的冰箱