前言：
以下.以及以下下下幾篇皆是學習西點烘焙證照班的學習私心得。純為分享與記錄，過訪朋友們可教學相長，但請不要問太多，因為我仍是學生。甘蝦！

這兩年蛋糕捲大為風行，有夾奶油餡的、也有捲上慕斯餡的...在考照考場中需夾上(考場提供的)奶油餡；在家裏，忍不住夾上奶油慕斯餡(見上右圖)。

最後一堂西點烘焙證照班上的是巧克力戚風蛋糕捲，圖解作法如下。
首先，一定要先記得裁好墊紙、預熱烤箱：
　

夾餡奶油由考場提供，但是因為摻了白油使之穩定.固定，對於人工氫化油有偏見的jane還是決定用奶油.蛋白與糖自己做，做出來的蛋白霜令人安心許多。

↓下兩張圖片的食譜來自<孟老師的美味蛋糕捲>中的蛋白奶油霜作法：
　

完成了前幾項預備動作再開始做蛋糕才不致手忙腳亂的亂了程序、消了蛋泡。

可以開始了，先做蛋黃糊。
用溫水拌合可可粉，接下來加入蛋黃.砂糖.BS蘇打粉，再加入沙拉油：
　
(↓見下左圖)拌入過篩過的低筋麵粉與B.P泡打粉，備用。
(↓見下右圖)將蛋白與砂糖.塔塔粉.鹽打至濕性發泡，再將兩者輕輕攪拌均勻：
　　
↓巧克力蛋糕糊倒入烤盤上，然後用刮刀(像作土水般)輕輕抹平：
　
↓放入已預熱的烤箱中先烤20分鐘後，視熟成程度再烤10分鐘：
　
↓完成的蛋糕體放涼後舖上另一張白報紙翻面，使用的是"外捲法"(註)：
　
↓抹上奶油餡，在最邊處劃上切痕以利最內處平均捲起，不可留空隙：
　
↓用捍麵棍幫助緩緩捲起後攤開，就完成了蛋糕捲：
　

完成了蛋糕捲後切成兩條30公分長度的蛋糕，就是考題需要的成品。

原本來就超愛做蛋糕捲的jane用的是等級較高的可可粉，巧克力蛋糕捲的成色較考照班的顏色深也較香濃，果然材料不同.成效就不同；另外，愛吃又怕死的jane只要小心的將蛋白打發，無需加入添加物(BS.BP.塔塔粉)照樣美味非常。
噓～～希望指導的老師和考照的監評老師們別看到這篇、別扣我分啊.....
尤其是將油脂(沙拉油)換成較香濃的奶油，奶香與蛋糕體的組織都會不同。
自己要吃的，當然就要吃得健康安全，怎樣算都比在外購買要划得來。


尤其切得超大塊用特百惠密封盒裝起來放冰箱，方便兩個大食客兒子取食，既安全.保鮮，也減低了包裝衍生的成本與環保問題，一舉數得：

當然，同樣的方法也可以用"內捲法"(註)製作。
蛋糕捲的花樣特多，做成柳橙蛋糕捲、香草蛋糕捲、虎皮蛋糕捲、水果蛋糕捲、奶霜蛋糕捲、紅豆.花生蛋糕捲、芋頭.地瓜蛋糕捲、咖啡.可可蛋糕捲、抹茶.紅茶蛋糕捲、冰淇淋蛋糕捲、隨便亂亂蛋糕捲........

蛋糕捲非學不可！這不僅是現在超ㄏㄤ的食品，也是考照必要。
只是，除了考照的目的以外；改良後自己做給自己吃 幸福非常....




  

註：
外捲法，意思是將上色的蛋糕表面捲在外層；
內捲法，意思是將上色的蛋糕表面捲在內層。