前言：
以下.以及以下下下幾篇皆是學習西點烘焙證照班的學習私心得。純為分享與記錄，過訪朋友們可教學相長，但請不要問太多，因為我仍是學生。甘蝦！

這次要學的是大理石蛋糕。
大理石蛋糕顧名思義就是有著像大理石一樣花紋的蛋糕，做成戚風類.海棉蛋糕類或者是今天做的胖蛋糕........喔！是「磅蛋糕 Pound cake」啦  

磅蛋糕源自於英格蘭，用相等重量的一磅麵粉.一磅奶油.雞蛋和糖，以"粉油拌合法"組合而成。在台灣則因熱量奇高而被歸類為美式蛋糕一族，且以成品一磅(454公克)為磅蛋糕的說法。
總之，磅蛋糕不以華麗的裝飾著稱，而以樸實的方式、重油.重口味.紮紮實實的呈現：有加了綜合果乾的、蜜漬果皮的、加了堅果的、加了香濃巧克力的、混搭香蕉與巧克力的，或是巧克力與奶油口味合併呈現的大理石蛋糕。

說實在，這種超高熱量的濃香蛋糕 jane的敬謝不敏，偶都已經快要肥死嚕
不過，既然成為證照必考的項目之一，就得要學著做。材料如下：
←瞧瞧那些油脂

↓↓首先將烤箱開開預熱、白報紙裁裁好、材料量量好、麵粉過過篩：
　
↓接下來(見右下圖)將奶油放入攪拌機裏攪勻，再加入粉料：
　　
↓分次加入已調合(蛋.糖.奶水)的蛋糊，以中速攪拌至乳白.呈現羽絨狀打發：
　
↓接下來取1/6白色麵糊，與加了溫水的可可粉拌勻，再輕拌入白麵糊中：
　
↓量成450公克入烤模，烤20分鐘後再用刀片劃一直線引導麵糊裂成規則狀：
　
↓烤箱中的蛋糕逐漸成型，而且發出胖死人不償命的誘人香氣：
　

↓完成品如同大理石一樣呈現不規則的隨機紋路，因此稱為"大理石蛋糕"。

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狗腿 jane後註：上這堂證照班遇著了認真不打混的好老師  

像我這種最愛問"為什麼"的學生並沒有在這幾堂課程中問太多"為什麼"，而是由老師提出讓我們答。雖然我們都愛亂亂答，但在亂槍打鳥中還是偶中標的。

例如這款蛋糕不易失敗的原理是：「蛋白質遇水，而且經由攪拌會出筋」。
而大理石蛋糕在攪拌過程中完全沒有加入水份，所以不怕麵粉出筋。
因此，
這款蛋糕製作十分容易，根本不用擔心奶油或雞蛋打得過發、也不用擔心麵粉過度攪拌會出筋，幾乎是不失敗蛋糕。

只是，恐怖的三種油脂混合(酥油.乳瑪琳.白油)在健康上仍有顧慮。
「這類的固態氫化油如果全部換成了奶油可以嗎？」我問。
老師說：「如果全部換成奶油，要另外再加入SP」。

"SP"不是電視影劇的"番外篇"；在烘焙材料上指的是"Sponge Emulsifier"。
一種乳化起泡劑，有安定麵糊泡沫之效，可使蛋糕的氣室較小.有綿密口感。

啊～啊～啊～  還沒考照就要得罪人的 jane忍不住要請問：
這類不合乎自然飲食潮流的食品，勞委會為什麼還不改改題目蛤？！