引用文章  柳丁吃法～柳丁皮的清潔與保養應用

上一篇提到柳丁皮的營養與利用，這一篇就要開始應用在烘焙上了。
就做馬芬蛋糕吧！

馬芬？馬芬是哈利波特裏.馬份的妹妹嗎？
不是！不是！ 
"馬芬(Muffin)"是屬於美式小蛋糕，作法與吃法很 free，很有美式風格。
可以加入培根.火腿.香腸做成鹹的、也可以做成甜的、當然也可以將口味做成淡味的，再加入果醬.奶油.起士...等鹹的.甜的塗醬搭著吃。
就像任何杯子蛋糕一樣：小巧.簡單易做.攜帶方便，當成早餐.下午茶都成！

今天就利用便宜到爆的柳丁做成：柳橙優格馬芬蛋糕

首先，要將柳丁洗淨，將最外層的柳丁皮磨碎備用。
柳丁皮含有十分芳香的柳橙精油，是烘焙上極為重要的天然香料。
←磨皮與未磨皮的柳丁
↓將融化的奶油與糖混合，篩入粉料、優格和現榨柳橙原汁：
　
↓再將磨好的柳丁皮加入。麵糊呈現天然的橙色，間或帶有點點柳丁皮屑：
　
↓將麵糊放入蛋糕紙杯模型內，為了怕紙杯不穩，我還套了舒芙蕾布丁杯：
　

麵糊不要放太滿，要預留膨脹空間。就好像給小孩子買衣服不要買太合身，要預留長高長胖的空間尺寸...哈哈～我這是什麼亂亂比喻啊
←剝了紙杯外套的裸體馬芬

蛋糕的組織含水量高，是屬於溼性蛋糕體。
其實也可以少水而讓馬芬變得猶如上海鬆糕一樣乾鬆；但因為要充分利用柳丁，於是加入了超量的柳丁皮和柳丁原汁，所以蛋糕組織顯得溼重。
雖不若戚風蛋糕般的乾鬆，但充滿了柳橙的香氣。香氣不在柳丁汁，而在外皮的柳橙精油裏。天然的、帶有少許纖維的、溼潤芳香的蛋糕組織：

這次做的馬芬蛋糕沒有平整的發酵，表面好像布丁蛋糕般的產生自然裂紋：

濃香十足的柳橙馬芬蛋糕搭配從魚池鄉農會買的台茶18號紅茶幸福滿分

今天下午還是覺得冷，在放進烤箱烘小蛋糕時悠閒的洗了個香香的熱水澡，蛋糕出爐後再泡杯暖呼呼的台灣紅茶。
兼顧愛台灣的用了產銷過剩的柳丁、家鄉特產的紅茶，搭配美式馬芬蛋糕。

一個人也可以沈靜、溫暖幸福的喝著下午茶。
就像好友大米在她的部落格裏說的：我肥～是因為我幸福   哈哈