馬師傅失蹤了，從去年年尾發現原來位在內壢莊敬路上馬師傅的店不見了，鐵門緊緊拉上，密閉了原有的蔥油餅香氣和山東大餅、饅頭、酸菜包、芝麻包和紅豆沙包的麵食咬勁口感。 

第一次遇見馬師傅，他正在騎樓下烙著他家與別家大不同的蔥油餅，有些厚度的蔥油餅不加油慢火烙著，懷舊的氣氛濃濃憶起小時候吃的山東大鰻頭，沿街叫賣的老伯伯都是賣這老麵做的大饅頭。這些自大陸北方過來的國民軍帶來大陸家鄉北方麥香的點心食品，漸漸的餵養著這寶島上吃著這長大的孩子，孩子長大了，想念那麵粉香味的饅頭，有著濃濃麵粉香味的山東大餅呢。 

馬師傅的饅頭、包子、山東大餅稟承著北方家鄉味，一直傳承就到現在，我自前年遇上又在去年錯失了，那遺憾慢慢縈上心頭成為一種思愁，如親人離別般的愁緒。 

前幾日，同事問起我：「中壢可有一家以老麵做的饅頭嗎？」我左思右想就是想不起。同事說地址有村字的，我不知道，沒回答她的答案。 

她不死心，第二日又抄張字條寫著，馬師傅。我接來一看，不就是已搬家的馬師傅嗎！「快給我電話」，這時我比她更急。 

我先請朋友打電話問馬師傅搬的新家位置，下班後我們照著功學社新村252號地址前進搜尋，我們照著馬師傅說的由莊敬路轉永福路到底，再左轉接新中北路，再左轉接華勛國小方向。怎麼找都找不著？打電話問馬師傅，馬師傅指引說在華勛國小大門口小巷直行，在一家彩券行右轉即到。 

好不容易找到彩券行才發現，原來就在剛經過的新中北路上。我們不但轉個大彎，還捨近求遠不從中原大學直接而來，從中壢轉環中東路自永福路轉來真是多此一舉，不過為了找馬師傅多轉幾圈沒關係的。 

千轉萬轉就為了馬師傅的山東大餅和大饅頭而繞，好不容易到了馬師傅沒有招牌像公寓住宅的家，看見門口一疊蒸籠，我才確認馬師傅家到了。 

馬師傅也正在門口等我們，進去後「啊！馬師傅您真是，搬家也不貼張搬家啟事在門口，悄悄就走，可是讓人思念不已哩。」馬師傅說：「我只告訴我的老客戶。」「何謂老客戶哩？」「就是吃我家麵食有二、三十年歷史的老朋友。」我認識馬師傅也只不過不到三年而已，原來列為生客不被通知呢。 

「馬師傅，忠貞市場那家秦記山東大饅頭您認識嗎？」在尋找時，由網路上搜尋出現這家。馬師傅停了一口氣說道：「何止認識？秦記老板是我父親的傳令兵，他的饅頭手藝都是我父親教的。」

「原來喔！我實在有眼無珠，不識英雄啊！」

「馬師傅，秦記生意比您好耶。」

「那沒關係，我年紀大做不來，做多少算多少。」

馬師傅指著旁邊機器裡的麵糰說：「這是我家傳了四十年的老麵糰，現正在發著。每天都得留下一小團做菌種，依著每天氣溫度小心呵護著。」馬師傅做麵食不加發粉完完全全是用老麵去發去揉，所以饅頭、包子才有嚼勁的。 

下午請馬師傅預留的山東大餅已秤好放在桿麵桌上了，請馬師傅再拿些饅頭和酸菜包，馬師傅說：「包子只剩幾個，酸菜包沒啦，只剩芝麻包。」「好啊！有什麼就吃什麼。」只要馬師傅的麵食都好都珍貴。 

馬師傅拿出他以前被採訪的雜誌給我們看，哇！馬師傅本人耶！那是2002年馬師傅被採訪的模樣，頭髮還黑黑的，現在馬師傅兩鬢已花白，年歲似乎有些滄桑了。 

馬師傅個性豪邁，不計較名利，不喜被採訪，只接受有深度的報導。還說製作麵食是為了報答知音，有人大老遠從加拿大回來買他的山東大饅頭帶出國吃。又說也有人吃了一直跟隨著他，他搬去哪，他們就跟到哪。有的自小姐吃到當媽媽，現還繼續來買餵養他們的下一代。 

我問馬師傅還做蔥油餅嗎？他說有啊，只賣冷凍的，隨即他打開角落方形平台式的的冷凍庫。馬師傅說：「要多少？三片？」

「三片哪夠吃？五片好了。」

「多了妳吃不完。」

我發現有水餃，我問馬師傅：「那是什麼啊？」

「水餃！」

「你怎不推銷哩？」我要買兩大包，一包韭菜，一包高麗菜的。 

我那晚結帳一共是1134元，馬師傅很乾脆，零頭不用了，馬師傅就是這樣豪氣與直爽。下著雨的夜晚我竟是如此歡喜奔騰，因為找到馬師傅，我像是長途跋涉千里尋親，覓著親人那一刻驚喜和滿足交織在我心頭。 

臨走，自車窗向馬師傅道再見，馬師傅也站在門口「慢走啊！路上小心喔。」 

註明--馬師傅的店在中壢市功學社新村252號。電話-03-4662381

延伸閱讀--TVBS發現台灣味--四十年老麵專家http://news.pchome.com.tw/living/tvbs/20090927/index-12540604495520739009.html

馬師傅做的老麵包子，麵皮很厚實，酸菜很夠味，一口咬下滿意至極。

麵食總匯 

饅頭--原味20元，甜味20元，七穀全麥25元，堅果養生30元。

包子--菜肉20元，素菜18元，酸菜18元，豆沙18元，芝麻18元。

冷凍水餃--高麗菜4元，韭菜4元。

蔥油餅30元，韭菜盒20元，芝麻餅40元

山東大餅原味一斤70元，堅果一斤80元。