魚  譜

在這裡有二種說法，

一個是長江“四大名魚”，

另一種說法是長江“三鮮”！

四大，我前面說的就是；三鮮，就是不包括了洄魚的其它三種魚。

鮮是指的鮮美，就是說的魚肉鮮美。
如果餐廳說江蝦是三鮮～離座出門：
如果看見了鰣魚在游泳～奪門而出。

說“四 大”，一般是在鎮江為中心的左右地區說的，而“三鮮”則是從江西一路過來的都有這麼說。

而到了四川重慶，就只剩下了刀魚和鰣魚的談論。從這個角度來說，鰣魚和刀魚的溯水性要比其它的魚更強。也就是在逆水時的身體肌肉表現和魚肉細致的聯想。

而洄魚，似乎過了九江就不太有什麼名堂了，是不是表示了洄魚的驅大身肥無力上溯，這個不是我的功課！

在這裡吃魚，不比台灣的漁港餐廳，他們幾乎就是紅燒，要不就是死辣，即使是菜譜上寫的是清蒸，也不要用台灣的概念去等待，更千萬不要自做主張的去指定料理，除非你親自操刀。

包括了“小管”，請師傅：“過油鹽酥蔥爆就起鍋”，結果上桌的竟然變成了蠶豆大小的玩藝兒。大功告成來上菜的時候，廚師和服務員都圍過來了：“你們台灣人這什麼個吃法？”
…………喔～天啦～竟然還來問我，哪我是要問誰？

既然都是紅燒的，不必太考究料理，只是要去領教“四大名魚”。

河豚

到靖江城，或是揚中，去這二個地方問。幾乎就是紅燒的沒有第二種料理。

 

洄魚

到鎮江市區有。名菜就是“白汁洄魚”。

還有，人少不要去的，洄魚不零賣，上了桌就是一條，那玩意兒可不是去吃沙鍋魚頭，二個人單點這一道菜，就算能拼完也會被膩死。

 

刀魚和鰣魚

去靖江問的機會大一些，其它地方就不必問了，如果上桌的是進口廉價鰣魚當江鮮，豈不嘔死！至于料理，則是清一色的：紅燒。

還有，不想花冤枉錢就不要自己去，找個……………………..
（第一，都是天價，第二，是價格的上下幅度沒有譜的！）

 

鴨嘴魚

去杭州問，聽說那兒有號稱養殖的，名菜是“杭椒鴨嘴魚”，也是紅燒加辣。

 

至於中華鱘

……………這個得自己去卜卦啦～

 

 

…………….以上，長江魚的家務事，鬼扯完畢。

（後記：這篇文字是2003－2004年所完成的。）