四大名魚之   洄魚

猛然乍看，上了桌的洄魚很像去了皮膜的海鰻切斷。

洄魚的料理也是奇怪的，到今天為止，所接觸過的洄魚都是“白汁洄魚”。

洄魚的人工養殖已經存在多時了，因此價格不怎麼貴。既然是人工養殖，當然就會有野生的要求，只是野生的和養殖的，誰也說不出個差異來，那麼就都養殖上桌吧。

洄魚在現在的超市裡也有的賣，總括的來說，和“土殺”感覺有些形似。魚唇二側也一樣的帶了胡須。帶點粉紅色映斑的魚皮上沒有魚鱗。魚肉白色而大塊，沒有細小的魚刺。

 
洄魚的肉中魚脂含的比較多，再加上這裡的廚師，對於“魚料理”都是清一色的海軍陸戰隊：不是清燉就是紅燒,這就難以真正的評味魚肉的鮮美了。

洄魚的高檔料理就是清燉，是“白汁”洄魚的那種清燉。

肉湯要成為白汁，用生鐵的鍋子就都會變白，老式燒柴的灶卡，中央的那個鐵鍋就是，所以阿媽燒的魚湯是白色的，羊肉湯嘛白色，現在的不沾鍋，如果不會處理，燉出來的魚湯就是混的而不會白。

滋味如何？
洄魚的塊頭都很碩大，總在40公分上下，如果點了洄魚，通常就是請大桌的，大桌通常就是要給他滿桌的菜，在這個條件下，白汁洄魚就變成了“大塊吃肉大碗喝酒”中的一塊肉罷了。

要品嘗白汁洄魚，去鎮江。
吃的時候加點道地的鎮江醋。

鎮江的醋廠大小有一堆的。
其中只有一個搞大了，大到股票上市，然后奉命併吞特定的其它老廠。
在超市買鎮江醋，記得要選公司地址是“中山西路”的。同樣是掛牌“恆順”的鎮江醋，即使另廠的歷史比真“恆順”老，但會被併吞，當然是在經營和質量上的不同道。

如果有機會去鎮江市，記得要經過恆順醋廠，就在火車站附近，廠的大門旁有個門市部，裡面有“禮盒包裝”的醋，是真正上好的鎮江醋。價格是超市賣的普通鎮江醋的好幾倍，是從瓶子到內涵都真的不一樣的好醋。

他們的觀點我贊成：
“這種特定的醋產量有限，一方面我們門市賣都不夠，二方面我們沒條件對抗仿冒。如果只有這裡、只有這一個地方在賣，對客人就是最好的質量保証。”
好在他們是上市公司，才有條件這樣的玩！

 

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