短評－水牛精神不再

餐飲集團鼎泰豐即將進駐新光三越台北南西店，今、明兩天將擴大徵才，全台九家店需求人力達150人，待遇優於業界水平。 本報資料照片

迎戰年底聖誕節、尾牙聚餐商機，餐飲名店鼎泰豐今、明兩天將擴大徵才，全台九家店需求人力達一百五十人，開出優於業界的高起薪聘人，其中外場服務人員起薪卅九K，內場廚師起薪五十六K，均優於業界水平。王品集團旗下餐廳近期也徵才逾五百人，正職服務員起薪廿七K。

鼎泰豐開出的徵才起薪最低卅四K起，領先國內餐飲業界起薪約廿三K至廿八K不等，所以儘管只開缺一百五十人，截至昨天統計，已經接到四百多封履歷表，換算錄取率僅百分之卅五，預期今明兩天還會湧進現場報名的人。

鼎泰豐表示，希望透過此次大舉徵才，補強全台九家門市的人力需求，包括外場服務員、內場廚師、小籠包點心學員、傳統菜品檢員及洗碗作業員等共一百五十人，其中一般外場服務員起薪卅九K，並視其外語、專業能力加給，最低起薪的是小籠包點心學員為卅四K，最高起薪的是內場廚師為五十六K。

鼎泰豐目前員工數約一千六百人，因為原本在台北市東區的忠孝店租約到期，轉而赴新光三越南西店開新館，新館籌設初期及因應後續全台布局計劃，必須補充人力新血，今年農曆過年已徵才一次，此次看準今年餐飲市況轉好，再加碼這一波補強人力。

特別的是，想捧鼎泰豐的飯碗，相對門檻也高。因鼎泰豐的客群除了國人以外，北部主要店面大部分為國外旅客，尤其以日本、大陸、香港及星馬等旅客為大宗，因此要求服務人員的儀態、禮貌、語言等能力門檻均較一般餐廳高。

另外，國內連鎖餐飲龍頭王品集團因應展店需求，持續招募人力，八月底旗下各品牌聯合徵才四百多人，仍不敷使用。王品表示，第四季因為旗下餐廳品田牧場、石二鍋、義塔等展店需求，預計十一月會再大舉徵才上百人，正職員工起薪廿七K。

因應展店計畫，以小籠包聞名的餐飲店鼎泰豐，昨天下午與台北市就業服務處合作徵才兩天，預計招募餐飲服務專員、點心學員、料理廚師、洗碗作業員等150名新血，不限年齡與學歷，最高薪資5.6萬元。

因薪資水準高於同行，徵才消息一出，吸引近600人上網預約面試。昨天徵才活動尚未開始，現場湧入近200名民眾提前到現場準備，預計報名面試人數還會再增加。

鼎泰豐人力資源部經理林梅英指出，本次將招募10種職缺、150名新血。第一階段填寫履歷、初步面談，第二階段面試則會邀請到店進行實務觀察，經過半年以上的教育培訓，才會上線服務。

林梅英表示，徵才條件除內場廚師需符合政府法規、持有丙級以上證照，鼎泰豐對於學歷、年齡和男女比例沒有特別設限，希望能吸引了解餐飲業背後辛苦，更歡迎願意和鼎泰豐一起打拚的人才。

林梅英說，「在面試過程中，外語是加分，但不是絕對條件，只要會中文就可以來應徵。」具備多種語言能力的人才，將給予每個月3,000元到5,000元的語言津貼。

鼎泰豐目前全台有9家、全球106家分店，預計至今年底，將在中國、日本、韓國及澳洲開5到6家，明年第二季預計前進杜拜和菲律賓。

台灣拚觀光策略奏效，根據聯合國世界旅遊組織（UNWTO）最新出爐的統計報告，今年上半年台灣的國際旅客人數年增率高達26.7%，超越日本，成長動能排世界第一。

其中旅館業為最大受惠者，像晶華、國賓今年前八月營收都比去年同期成長一成左右；航空業和旅行社雖以國內旅客出境（outbound）業務為主，仍可部分沾光。

UNWTO最新出爐的報告顯示，今年1至6月，國際觀光客達到5.17億人次，較去年同期成長4.6%。其中亞太區成長率5.4%，優於全球平均值。東北亞是成長最快的區域，包括台灣、日本、南韓、香港，今年上半年國際旅客來客數都比去年同期有兩位數百分比的成長。

今年上半年國際旅客來台人數較去年同期大幅成長26.7%，表現優於第二名日本的26.4%，在全世界前50大觀光國家中，成長動能排第一。

國際觀光收入方面，台灣今年前六月年增率18.5%，在UNWTO統計中，也僅次於日本的27.5%和南韓25.2%，排名第三。

旅行業者分析，台灣國際旅客人數增加，一方面是台灣開放陸客來台觀光、來台自由行，帶動大陸來台旅客增加；另外，台灣這幾年極力發展文創旅遊，搭配本身自然風光、友善環境等，提供豐富多元的旅遊變化，吸引不少南韓、日本、香港等亞洲遊客前來。

根據觀光局統計，今年前八月，亞洲遊客來台達583.76萬人次，年增率高達27.91%，其中以南韓來台人數成長72.96%排第一，大陸、日本遊客來台人數成長率分別為37.35%和17.95%。而UNWTO統計，2013年台灣的國際旅客人數在全世界排行中，也由前年的39名向前推進至37名，顯示台灣觀光業持續成長態勢明確。

【記者曾仁凱／台北報導】國際觀光客「瘋台灣」，除華航、長榮航等國籍航空業者受惠，外籍航空公司飛航台灣的意願也可望大增。

航空業者分析，外籍旅客來台人數增多，餅變大，航空公司機會當然跟著變多，有助增加雙向客源。但航空公司在母國擁有主場優勢，像日本遊客來台，許多人可能搭載日亞航或全日空，台灣航空公司未必能通吃大餅。以長榮航為例，隨去年加入星空聯盟，外籍旅客人數明顯增多；加上外國觀光客來台增加，未來長榮航外籍乘客比重有機會繼續攀高，推升載客率。

台灣國際旅客成長動能稱霸全球，為旅館業帶來20年來首見的榮景，晶華麗晶酒店集團行銷副總經理張筠表示，雖然台灣近年飯店一直開，總房間數直線上升，但住房率、平均房價持續上揚，顯示整體動能相當強勁。

交通部觀光局資料顯示，至8月底為止，台灣共有3,399家旅館，今年來每七天就增加一間飯店，總房間數更增加逾5,000間，直逼16.5萬間，即使飯店開不停，觀光飯店前八月住房率仍突破71%，較去年同期增加3.5個百分點，平均房價也達到3,705元的水準，年增2.1%。

星級飯店業績穩步上攻，捷絲旅、amba、富驛、蜂巢、福泰桔子等平價旅館更是火熱，平均住房率持續保持在95%左右，每逢假日更是一房難求。

張筠指出，整體觀光市場仍是以陸客為主，五星級飯店的日本客人則回復以往榮景，南韓客人也持續成長，加上阿聯酋航空2月開航後，這半年也帶來不少轉機或參觀的中東旅客，人數也出現明顯增長。

雖然有了新客源，但台灣飯店業短時間內接待能量還難以跟上。張筠表示，例如穆斯林對餐飲有嚴格要求，房間也要能祈禱，台灣很多飯店、餐廳的準備還不夠完善。張筠表示，急速成長的南韓市場也炒熱相關人才需求，目前許多飯店都在搶著召募韓語人才，起薪也優於整體水準。

黃金周長假是大陸民眾旅遊重要時機，中國旅遊研究院預測顯示，今年中國出國旅遊將突破一億人次，旅遊貿易逆差邁入一千億美元大關，而「十一」期間的旅遊人次可望創下四億八千萬人次，旅遊收入人民幣二千七百億元的新紀錄。

世界旅遊組織統計顯示，去年中國出境旅遊人數已逼近一億人次，成為全球第一大出境客源市場，而中國遊客在境外旅遊共消費一千零廿億美元，也超越美國和德國成為世界第一，且未來十年，中國出境旅遊人次將再成長一倍。

新華社引述中國旅遊研究院預測，「十一」黃金周旅遊接待人數、旅遊收入，有望創下四億八千萬人次、二千七百億元人民幣的歷史新高；中國旅遊研究院院長戴斌也表示，今年中國出入境旅遊貿易逆差，突破一千億美元成定局。

較之「十一」期間出境旅遊市場呈現高速成長，大陸的入境旅遊市場卻十分平淡；中國旅遊研究院預測報告指出，自全球金融危機暴發後，中國出境旅遊人數年成長率都在兩位數以上，但入境旅遊人數一直停滯不前。

專研中國跨境消費的中國人民大學經濟學院范志勇副教授表示，從總體上看，中國居民的出境人數要比外國人入境少，但出境消費金額卻比入境旅遊收入多得多；以去年為例，中國居民出境旅遊人均花費一千三百六十八美元，是入境旅遊旅客的三倍。

大陸遊客偏愛出境購物，起因高檔消費品的差價高。現大陸的高檔消費品定價權掌握在外商手裡，除了品牌商與代理商利潤外，場租、廣告、物流費用與稅費等太高，導致大陸同樣式高檔消費品價格、常高於西方國家。

面對破千億美元旅遊逆差，大陸國家旅遊局局長邵琪偉曾表示，不會改變鼓勵公民出國出境旅遊政策；他強調在平衡國際貿易順差、減輕外匯存底壓力之外，出境旅遊是中國旅遊產業鏈的基本部分，亦是調整經濟結構的重要動力。