網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
卯起來做麵包
2016/07/30 20:27:35瀏覽1422|回應18|推薦82

(這一盤是昨天7/29做的)

 

  今年六月的時候,我終於把麵包機送修了,證實我心裡的猜測,裡面的皮帶鬆了,導致無法運作。

  修好後卻忙著工作,七月初忙出國玩的行程規劃,又擱著了!七月中旬回國,開始玩麵團了。

  家裡一瓶肉桂粉擺著,很怕放到過期,還有黑糖一大包,就做了兩次肉桂捲。

  我現在寫食譜配方都是為了提防自己哪天癡呆,把配方忘光光。其實這些劑量都是我自己惡搞的,並不是甚麼廚藝大師的配方。

材料:

麵團部分:

高筋麵粉400克,雞蛋一顆,水190克~200克(視麵粉品牌而定),奶油30~40克(我都是抓大概),肉桂粉2~3克,咖啡粉3克(可省略,是我喜歡這樣的組合!),鹽巴1克,酵母粉約7克。2號砂糖30克(平時的麵團只放15克,是我自己的習性,但因有咖啡成分,所以加了分量。)。

填料:

奶油:30克。黑糖40克,肉桂粉8克。碎核桃適量。

麵包表層塗料:

雞蛋半顆。

做法:

將材料部分除了奶油以外都倒入麵包機裡,按下攪拌麵糰功能(一次行程15分鐘),結束後再倒入奶油,再壓一次攪拌功能,麵包機不比真正的麵團攪拌機,也不比手揉,一定要兩循環,並且奶油後放,出來的效果才好。打好麵糰放在容器裡發酵一小時左右,脹至兩倍大即可。

下面看圖說故事~

 

核桃壓碎

先抹上已軟化的奶油(注意是軟化而非融化),然後撒上已先混合好的黑糖與肉桂粉,最後鋪上碎核桃,有人會把碎核桃撒在已經後發好的小麵糰上當裝飾,我則全部捲進去。

 

 

 

捲起來後分割(這是上週做的沒核桃版本的)

 

後發完畢(約40分鐘)

 

準備刷蛋液

 

刷了上色比較好看

 

 

 

 烤20~25分鐘

 出爐了

 

組織很柔軟

 

  我一共做了12個,很快就有人聞香而來捧場了。

  說是比外面的麵包好吃多了。那是當然的,凡是自家做的麵包一定比外面那種工廠大量生產又發酵不完全的麵包好吃多了。不是只有我有這能耐。

 

  我每次做麵包都不會只做一款,一定是把一袋1000公克的麵粉一次用掉,剩下的600克就拿來做兩盒半條尺寸的吐司。

  下面是番茄泥加入麵團的土司。

 

材料:

  高筋麵粉600克,雞蛋一顆(約50克),水290克(因番茄泥含水分,因此水分減量了20克),無糖無鹽有機番茄泥85克,2號砂糖30克,鹽巴2克,酵母粉9克,義大利香料碎葉子適量。奶油約20克。

做法:

  除了奶油外的材料入攪拌盆,攪拌一行程後再入奶油,揉好的麵糰進行第一次發酵,天熱只50分鐘就脹到兩倍多了。

 

上圖是番茄泥,我買來是為了做披薩以及焗飯焗麵用的。

下圖是義大利香料碎葉子。

麵團在麵包機裡攪好了,免去手揉輕鬆多了。

 

將麵團分割、滾圓鬆弛15分鐘

 

蓋上紗布鬆弛的小麵糰再一一擀捲,每三團放一個吐司盒子。噴水進行後發。

 

約七、八分滿時,預熱烤箱10~20分鐘(依各家烤箱而定),烤37分鐘左右,拿出來脫模放涼。

 

收在保鮮盒裡可以吃好幾天。

 

這是我今天早上配了咖啡吃的,超幸福的。

 

意猶未盡又吃了片吐司,呵!

 覺得香料葉子放的不夠多,下次要調整。

 

配抹茶拿鐵也很棒!

 同場加映~~

  這是上週五做的雜糧吐司,除了500克的白麵粉之外,還加了50克的雜糧飯,20克的花生、核桃、芝麻綜合粉,還有100克的全麥麵粉,一起攪打麵糰。

  半條做成純雜糧吐司,另半條裹了碎核桃與起士一起擀捲。

  那日也做了肉桂捲。

  我非常愛吃肉桂捲,吃不膩耶!

 

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=68262872

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

飛雪(星光駐唱)
等級:8
留言加入好友
2016/07/31 08:24

蒂兒的廚房規模如果再大一點

就可以開一間有機麵包店了

還在想說好久沒聽妳做麵包

原來是麵包機壞了

其實蒂兒可以考慮把妳的食譜整理成冊出版

一定會暢銷

尤其妳都是使用最健康的食材

這是很難得的

 

 

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 15:27 回覆:

我的廚房不用大,只要買個大一點的烤箱,一次可以多烤一些麵包,就可以接網路訂單了,可是我幹嘛要那麼累啊!這樣就會沒時間去找小飛雪聊天了。呵!得意 

現在網路上一堆部落客出書,我去逛書店常常看到幾個熟悉的格友出書。

我就是壞蛋一枚,寫食譜也愛寫不寫,眷村文也沒下文了(我妹不准我寫),一下子又寫畫展(常被人剽竊),一下子又去玩歌仔戲,總沒個專注,要出書是不可能了。

要是我寫吃的,一定會用散文模式寫出來,而且口吻還要搞笑才行!寫成食譜太硬了,不符合我壞蛋的本性,哈!奸笑Fox扮鬼臉我得好好想一想。Fox想


AL
等級:8
留言加入好友
2016/07/31 07:37

報告蘋果和蒂兒,

笨蛋廚娘AL的發麺問題應該是酵母菌的水溫。去查了一下,要用溫熱水,泡後等十分鐘再開始加入麵粉中。麺粉用all purpose。等太陽下山後去菜市場。再試試看!希望可以做饅頭。以前次次失敗,做的不少石頭。

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 15:08 回覆:

AL

麵粉用all purpose是中筋,all purpose當然可以,不過我做麵包還是偏愛高筋麵粉。

酵母粉放在溫水裡加一點糖,發的比較好,可是也沒人說放在冷水不行。

我做饅頭時,是將酵母粉放在溫水裡溶解幾分鐘,再與麵粉一起搓揉。

但做麵包卻懶得如此,都是將材料一股腦兒和在一起,照樣能發。

我懷疑您是揉麵的時間不夠,因此發不起來,因為您描述甚至買了預拌粉回來也發不起來,應該是揉麵沒揉出筋性來!揉完的麵糰若是尚有顆粒,不夠光滑,就可能阻礙發酵。

發酵的溫度與時間當然也須考量。

水分的多寡關乎口感,與發酵無關。

做出石頭,也可能後發時間不夠。尤其饅頭很多人不知要後發半小時。

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 15:16 回覆:

做饅頭是中筋麵粉。

您說的酵母粉溶於溫水,就是這模樣。

饅頭只要揉到麵糰三光就好,而麵包麵糰不一樣,要揉出薄膜來,你可以回到我那篇 關於麵糰二三事,還有重回廚房(造型饅頭),可能會有點幫助。


慕雲
等級:8
留言加入好友
2016/07/31 06:08

悠閒的快樂周末天
早睡早起愛吃的慕雲
大清早看到鬆軟、香味撲鼻,可口的麵包
哎呀呀~~~~咱自備咖啡、茶來囉愛你喲!

讚 

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 14:57 回覆:

做饅頭、麵包這些麵食才難不倒慕雲咧!

下回看您的分享囉!


ISU Sheau
等級:7
留言加入好友
2016/07/31 05:41

能這麼熱衷自己做麵包的人, 真的不多

但是, 在飲食世界, 能親力親為, 才是最佳保障

除了真材實料之外, 更有一種屬於自己的那份自傲, 這才是美味!

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 14:55 回覆:

曉澄

熱衷做麵包的大有人在喔!許多部落客自己做麵包都成精了,不輸科班出身的麵包師傅,甚至還出書分享心得哩!

我的個性從小就不受人操控(當然我也不愛操控人),包括飲食,飲食是人類發展的重要一環,我一定要自己掌控。外面的麵包要讓我吃到感動的,價值都不斐。只好自己動手了,還有一點,我除了上班與採買、慢跑運動,極不愛出門,家裡沒存糧會餓死。呵!


Apple *
等級:8
留言加入好友
AL: FYI
2016/07/31 00:58

我二十年前常用麵包機做麵包.

有位年輕女工程師也有同牌的機器.

她試了很多很多次, 麵包都發不起來.

我把她的麵包機拿回家. 試一次, 就成功.

原來她用瓶裝的酵母菌(可能不新鮮了).

換成小包包裝的酵母菌就沒問題了.

我也喜歡肉桂捲, 但沒自己做過.

外面賣的一個有一千多大卡. 膩死人.

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 14:48 回覆:

我都是去有機店買一種比利時的酵母菌,我一買回來就放在密封罐裡,然後送進冰箱,用一年多沒問題。酵母久了快失效了就多放一、二克,還是可以發的。

外面的肉桂捲表層還有霜糖(糖粉與牛奶熬的),熱量當然高了。

甜麵包的熱量一定高於吐司,法國麵包該是熱量最低的了。

我自己做的也不會猛吃,做多了存在冰箱,慢慢吃。

一週做一次。


香凝
等級:8
留言加入好友
2016/07/31 00:40

蒂兒,

妳的手藝還一貫保持在水準之上啊!

沒開間自己的店,讓聞名的人可來嚐嚐妳的手藝,還有咖啡!

免得我每次看到流口水!


香凝
. . . . . .

硯凍凝花,墨散寒香...
蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 14:01 回覆:

做菜做點心還是落實在家居生活就好,拿來當謀生之路太辛苦了,每日跟時間賽跑,要量產還要想著店租,那份閒情與浪漫就蕩然無存了。

香凝的咖啡功夫絕對在蒂兒之上。我記得您開過店。


AL
等級:8
留言加入好友
2016/07/30 23:53

剛剛寫了長長自首文。全失蹤了。再一次自首。

AL連麺都發不起來。如果所謂成功,用機器倒入買的己配好的麵包粉。自己從沒有發麵成功。很笨的。

有次想吃饅頭,還是得出門買。唉!

買過自發的麵粉,還是不對味。唉!看比較快。

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 15:18 回覆:

甚麼是自發的麵粉,是預拌粉之類的嗎?

這種預拌粉裡除了酵母粉之外,還會加一些泡打粉,照理來說不會發不起來才對。


AL
等級:8
留言加入好友
2016/07/30 21:14

每一款都好看好吃…羨慕!

AL每次做麵包,每次失敗。已經放棄⋯只好看著,想吃,出門買。

是要好好把可能會忘記的好東西,記在部落格,大家一起努力記!

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-30 22:38 回覆:

AL做麵包的失敗原因在哪個環節上呢?可以說來聽聽!

某次我一個朋友說他烤土司總是一副內部沒烤熟的樣子,我一聽就說是烤箱溫度不夠,雖說他時間對,烤箱設的溫度也對,可是他的烤箱可能本身的溫度就低,因此要調高十度才行,果然他試了就成功了。

頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁