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| 2015/10/15 07:29:38瀏覽2468｜回應19｜推薦133 | |
這一個月來，下班後幾乎都窩在廚房裡，整理、丟東西，重新收納，累得天昏地暗，連晚餐都是胡亂煮的，雙十連假終於有點時間玩玩麵團了！ 前幾日有人送給我三顆火龍果，吃了一顆不甜，於是把其中一顆打成汁，和在麵團裡，揉成彩色麵團，做成玫瑰形狀的饅頭。
這個做法是引用周老師的食譜，食譜在三月底就買了，一直要試作，總是東忙西忙的，有幾次買了火龍果回來，擺到熟透了沒時間，就只好吃掉，或者切開之後覺得太甜，捨不得拿來做饅頭，也是吃下肚。
預購食譜時還送麵粉，我買了兩本，一本送給大妹。 網路上不方便公布原食譜配方。
我有改版本，原食譜有放油，我沒有，原食譜的糖分量太多，我只放一點點(只為給酵母粉養分)，液體的比例是麵粉的一半，我用了一顆火龍果，加一些水去打，出來正好250克，麵粉500克。酵母粉5克。 火龍果汁最好過濾，那些黑色籽籽過濾掉做出來比較好看，不過我懶得濾掉！
在盆子裡先混和所有原料，再移到操作台上揉勻。
揉到三光，再移回盆子裡發酵。
發酵前噴點水，再蓋上鍋蓋，或是用濕的紗布蓋在麵團上！
麵團長到兩倍大時就可拿出來分割。
麵團先分成五份，之後的每一份再分成六份，一小分約２５克（原食譜的重量比較少，做的比較多朵。也可以擀的薄一點。）。我一共做了10朵。
擀成圓形薄片。
每朵玫瑰花使用六片，先以一片捲成花心，再將五片連著一起捲起來，對切立放，就是玫瑰的樣貌。
就像這樣連著捲。
對切。
立起來看，玫瑰花的樣子已經出來了。
排放在蒸籠上後發。 放在蒸籠上後發半小時，中途就可去燒開水。 等水開了，將竹籠放上去蒸，約四分鐘後冒水蒸氣後改為中火，11分鐘後將蓋子移開一點縫隙，兩、三分鐘後，掀開蓋子後熄火，然後將饅頭移到架子上。免得底部濕掉。
冒水蒸氣後，再蒸十一分鐘，所以，等於放上爐子後共十五分鐘。（這是我爸從小教我的，不過若是用老麵做山頭饅頭的方法與時間又不一樣。）
掀開蓋子讓冷空氣進入，以免皺皮。
蒸好了！但褪色了。
放在金屬架子上，以免底部濕掉。
遠看還挺像玫瑰花的。
做完東西之後，收拾最煩！
放在保鮮盒裡收著。當隔天的早餐。
第二天早上蒸來當早餐，竟然又褪一次色！真是好花不＂長＂在啊！ |
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