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是零嘴也是配菜的滷豆干
2015/06/06 15:00:21瀏覽2522|回應21|推薦123

   去年八月減重調整身體時,發現我們家附近的一家豆腐坊(前幾次文章提過),非常讓人雀躍,其實在那之前,我開車經過就瞄到過,只是一直沒放在心上,加上步行過去有段距離,久了就把 這家店給忘了。開始減重後,豆腐的需求量大增,早餐又天天喝豆漿,過去總是在有機店採買時,順道買豆腐、豆干、豆漿的習性必須要改變了,有機店的豆製品皆為有 機食材,價錢當然貴些,減重時期需求量大,遂讓我想起這家店。

  前次提過一盒豆腐四塊才20元,而一袋白豆干十幾片才45元(有機店的9片包終究要60元喔!),聞起來沒有漂白水的味道,只有濃濃的豆香,雖不是有機豆子,但不是基改的豆子,讓人很安心。

買他家的白豆干回來滷起來很好吃喔!

  跟海帶、雞蛋一起滷,這一鍋就是我每天中午便當的主要食物,加上雜糧飯。滷東西我都在中途加點黑糖上色。

將豆干取出一部分來,放點蔥花與辣椒醬拌勻,朋友聚會,一上桌就會被秒殺。

豆干當茶點或是配菜,都很適合。

我把冰庫的蔥花拿出來撒上,一點也不跑味兒。

附帶一提:

蔥放冰庫雖然退冰時會濕軟,味道其實沒有改變許多。這是我實驗過多次了。

但是國外比較常用的蝦夷蔥(也叫細蔥)味道本來就比較淡。冰凍過後,味道可能更不夠,而且由於本來就細,冰過後濕軟,樣子很不好看且不好使用。(我沒有將蝦夷蔥剁碎放冰庫的經驗,都是買來兩天就用完了,炒蛋、做麵包就光了,買的機會不多。)

蔥分為:大蔥(青蔥)、火蔥(紅蔥頭)、蝦夷蔥(細蔥)、韭蔥(也叫扁蔥)。

種類不少,每一種氣味都不同。

不過,大把蔥一時吃不完,又沒時間做其他處理,切碎丟冰庫,還是一個不錯的方法。即使部分使用過後認為味道跑掉了些!但總比整把爛了,丟掉好多了。

放冰庫只是處理蔥的其中一種方法而已,不一定是最好的,卻是最省時的方法。

至於更多繁瑣的方式來保存,又能增加風味的,費的時間自然就多了,不是一般職業婦女有空處理的。但我相信步驟多的一定能保留更好的風味。



  順便一提,右圖的茄子我是先燙過,然後用油炒了九層塔葉子拌在茄子上面。茄子保有鮮艷顏色,我不論是燙的還是煎的,都是紫色那一面先下,然後再翻面,而我不是斜切,是先切段,再對切,這樣才能先煎紫色那一面。

  平日裡粗茶淡飯,但是非得五顏六色的,心情才會好。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=24102388

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隨心~
等級:5
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2015/07/14 16:32

您的茄子看起來好好吃喔~

到現在還沒吃過茄子的我->因為小時候陪媽媽去市場買茄子,

上餐桌的茄子竟然變色,從此以後就沒有讓我動筷的念頭了~

蒂兒(fudi63) 於 2015-07-14 20:01 回覆:

我小時候也不吃茄子!烏漆媽黑又爛糊糊的,自己煮以後我才吃!

我有好多東西小時候不吃,長大後自己煮了,把一些我不喜歡的味道去掉,我就敢吃了,例如魚和苦瓜!呵!

您也可以試試。


童空心
等級:8
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2015/06/28 20:32
茄子的煮法很有創意,顏色紫得發亮,真是有巧思!
蒂兒(fudi63) 於 2015-06-28 21:14 回覆:

我偶然間發現可以先煮或煎紫色那一面來維持色澤,後來才發現很多人都會,所以不是創意!呵!只是湊巧發現的。

但外面自助餐的茄子那麼漂亮,是油放得多,幾乎算是炸的了。


李安納
等級:8
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紫茄
2015/06/19 07:22

那盤紫茄美豔吸睛

色香為定全


Anna LEE
蒂兒(fudi63) 於 2015-06-19 08:47 回覆:

色香味,顏色也占了很重的比例!呵!吃東西也要滿足眼睛!

好久不見安納了。

看到你的新遊記,好棒的知性之旅。


微風的暗示
等級:5
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2015/06/12 18:40

和朋友一起試驗看看茄子定色,用煮的,有比過去成功了,但是沒有你弄得這麼鮮豔,而且白色那面也有點染成紫黑色,嗚...果然同款就不同師傅。下次再接再厲!

對了,順便想要大師一下,那個...辣椒...有儲存撇步嗎?因為一買個最小包的20元裡面也好多根了,一次頂多用個一兩根,也沒有每天下廚,也不會每道菜都加辣,放冷凍朋友說會變黑黑的,放冷藏會爛掉...。跪求大師賜解?

蒂兒(fudi63) 於 2015-06-12 19:36 回覆:

茄子的顏色不會每一次都一樣,也許你剛好買到的顏色較深。我一般燙好立即淋上橄欖油及鹽巴、蒜末。這樣才入味。白色那一面變黑,可能是切好擺久了氧化吧!

辣椒我丟冰庫,買來連同透明塑膠袋丟冰庫,冰幾個月也沒變色,鮮紅的很。我這輩子到目前為止都是這麼處理的,其他方法尚未有機會嘗試。


simma
等級:8
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2015/06/12 16:53

晚餐前的點心時間

這豆干真是誘惑~~

蒂兒(fudi63) 於 2015-06-12 18:13 回覆:

吃豆干會很順口,一下子就吃過量了。呵!

我想應該台灣人都愛豆干的。


牧谷(Pokemon總動員)
等級:8
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充滿玄機
2015/06/12 13:18

家常小菜

充滿智慧和玄機

蒂兒好聰明

下次會試試蔥的保存方法

香菜不知可不可以比照辦理

蒂兒(fudi63) 於 2015-06-12 18:12 回覆:

牧谷大哥去度假度了10天喔!這次該不會是嫁女兒吧!得意一定又帶了美美的西雅圖照片回來了。

我試過香菜,效果不好,青蔥、大蒜冰過顏色不變,但香菜(菀荽)冰過後丟入蘿蔔湯立刻轉成暗色,濕濕軟軟,賣像差。搞不好蝦夷蔥也是如此。

蒂兒(fudi63) 於 2015-06-14 10:30 回覆:
賣相

玉米蘋果
等級:8
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2015/06/12 06:07
哈,超讚的一篇喔。Fox恭喜恭喜
蒂兒(fudi63) 於 2015-06-12 07:37 回覆:

真的嗎?隨便煮,隨便寫。

謝謝!


ti (人回來了 )
等級:8
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好吃豆干
2015/06/11 08:37

蒂兒生活真充滿生氣與樂趣

真好

蒂兒(fudi63) 於 2015-06-11 08:49 回覆:

孝順的ti總是忙於照顧媽媽,否則應該也有時間做些好吃的。

謝謝您過來聊幾句。


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/06/09 10:20

小時候吃陽春麵
若可以來盤豆干、加顆滷蛋
不僅可以吃飽
也滿足了幼小的心靈

燜在飯盒裡的茄子
更是最喜歡的便當菜

蒂兒(fudi63) 於 2015-06-09 19:04 回覆:

小時候很愛麵攤的小菜,我們村子裡的劉伯伯家攤子上的小菜最讓人垂涎。尤其涼拌干絲和水煮花生米。

多多喜歡悶在便當的茄子喔!我不敢吃那種變色的茄子,這就是蒂兒壞蛋的地方。

外面便當裡的茄子不會變色,都是因為炸過的關係。


安安小秋
等級:8
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2015/06/08 19:26

好漂亮的茄子呀! 學到了,下次也來試試

蒂兒好細心,把蔥能分那多種,恍然大悟... 謝謝~


蒂兒(fudi63) 於 2015-06-08 21:00 回覆:

小秋

好久不見了!

我喜歡蔥的香味,市場上還真有不少的蔥,有的粗的跟蒜苗頗類似哩!味道非常嗆。

蔥這些香料真是許多菜的靈魂啊!

我非常害怕茄子的顏色跟醬油一樣,又燒得像糨糊一樣,看了都沒食慾了。

我也喜歡把茄子燙了,再撕成絲淋上蒜末與醬油涼拌。

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