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卯起來做麵包
2016/07/30 20:27:35瀏覽1424|回應18|推薦82

(這一盤是昨天7/29做的)

 

  今年六月的時候,我終於把麵包機送修了,證實我心裡的猜測,裡面的皮帶鬆了,導致無法運作。

  修好後卻忙著工作,七月初忙出國玩的行程規劃,又擱著了!七月中旬回國,開始玩麵團了。

  家裡一瓶肉桂粉擺著,很怕放到過期,還有黑糖一大包,就做了兩次肉桂捲。

  我現在寫食譜配方都是為了提防自己哪天癡呆,把配方忘光光。其實這些劑量都是我自己惡搞的,並不是甚麼廚藝大師的配方。

材料:

麵團部分:

高筋麵粉400克,雞蛋一顆,水190克~200克(視麵粉品牌而定),奶油30~40克(我都是抓大概),肉桂粉2~3克,咖啡粉3克(可省略,是我喜歡這樣的組合!),鹽巴1克,酵母粉約7克。2號砂糖30克(平時的麵團只放15克,是我自己的習性,但因有咖啡成分,所以加了分量。)。

填料:

奶油:30克。黑糖40克,肉桂粉8克。碎核桃適量。

麵包表層塗料:

雞蛋半顆。

做法:

將材料部分除了奶油以外都倒入麵包機裡,按下攪拌麵糰功能(一次行程15分鐘),結束後再倒入奶油,再壓一次攪拌功能,麵包機不比真正的麵團攪拌機,也不比手揉,一定要兩循環,並且奶油後放,出來的效果才好。打好麵糰放在容器裡發酵一小時左右,脹至兩倍大即可。

下面看圖說故事~

 

核桃壓碎

先抹上已軟化的奶油(注意是軟化而非融化),然後撒上已先混合好的黑糖與肉桂粉,最後鋪上碎核桃,有人會把碎核桃撒在已經後發好的小麵糰上當裝飾,我則全部捲進去。

 

 

 

捲起來後分割(這是上週做的沒核桃版本的)

 

後發完畢(約40分鐘)

 

準備刷蛋液

 

刷了上色比較好看

 

 

 

 烤20~25分鐘

 出爐了

 

組織很柔軟

 

  我一共做了12個,很快就有人聞香而來捧場了。

  說是比外面的麵包好吃多了。那是當然的,凡是自家做的麵包一定比外面那種工廠大量生產又發酵不完全的麵包好吃多了。不是只有我有這能耐。

 

  我每次做麵包都不會只做一款,一定是把一袋1000公克的麵粉一次用掉,剩下的600克就拿來做兩盒半條尺寸的吐司。

  下面是番茄泥加入麵團的土司。

 

材料:

  高筋麵粉600克,雞蛋一顆(約50克),水290克(因番茄泥含水分,因此水分減量了20克),無糖無鹽有機番茄泥85克,2號砂糖30克,鹽巴2克,酵母粉9克,義大利香料碎葉子適量。奶油約20克。

做法:

  除了奶油外的材料入攪拌盆,攪拌一行程後再入奶油,揉好的麵糰進行第一次發酵,天熱只50分鐘就脹到兩倍多了。

 

上圖是番茄泥,我買來是為了做披薩以及焗飯焗麵用的。

下圖是義大利香料碎葉子。

麵團在麵包機裡攪好了,免去手揉輕鬆多了。

 

將麵團分割、滾圓鬆弛15分鐘

 

蓋上紗布鬆弛的小麵糰再一一擀捲,每三團放一個吐司盒子。噴水進行後發。

 

約七、八分滿時,預熱烤箱10~20分鐘(依各家烤箱而定),烤37分鐘左右,拿出來脫模放涼。

 

收在保鮮盒裡可以吃好幾天。

 

這是我今天早上配了咖啡吃的,超幸福的。

 

意猶未盡又吃了片吐司,呵!

 覺得香料葉子放的不夠多,下次要調整。

 

配抹茶拿鐵也很棒!

 同場加映~~

  這是上週五做的雜糧吐司,除了500克的白麵粉之外,還加了50克的雜糧飯,20克的花生、核桃、芝麻綜合粉,還有100克的全麥麵粉,一起攪打麵糰。

  半條做成純雜糧吐司,另半條裹了碎核桃與起士一起擀捲。

  那日也做了肉桂捲。

  我非常愛吃肉桂捲,吃不膩耶!

 

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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麵包琴人
等級:8
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2016/08/03 19:16

做麵包讓人心情愉快!

吃自己做的麵包更讓自己和身邊親友感到幸福

蒂兒的肉桂卷好像美國商場賣的知名品牌Cinnabon

但健康多了

蒂兒(fudi63) 於 2016-08-03 20:45 回覆:

麵包

看到您來很高興!一直擔心你的身體!

怎麼把情改成琴了。

不過這樣更符合你的屬性。

我的肉桂捲真的像甚麼品牌嗎?那我省了不少銀子了,呵!

不過我沒淋上霜糖。

我剛剛又出爐一盤"肥死人不償命"的奶酥麵包,奶酥也是自己調配的。

下次有機會再貼出來。


李安納
等級:8
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麵包
2016/08/02 14:41

看到妳做的麵包

就知道好吃了

娛己娛人

值得了

蒂兒(fudi63) 於 2016-08-02 21:54 回覆:

安納

好久不見了!

娛己娛人,您形容的很貼切!呵!

看到自己做的麵包有人捧場,喜歡吃,的確很開心。


mate : 國會議員大戰奇觀
等級:8
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想嚐一口噫
2016/08/01 14:29
哩
蒂兒(fudi63) 於 2016-08-01 22:02 回覆:
三太子開心

夏爾克
等級:8
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2016/08/01 11:48
我也有在做,可是肉桂的沒有試過,謝謝蒂兒如此詳盡的圖解,一定又漂亮又好吃啊,下次我也來試試。
蒂兒(fudi63) 於 2016-08-01 12:39 回覆:

我還是有些步驟沒拍下來,沒辦法,一個人又要操作,又要拍照,手黏呼呼的,有其困難。

我自己也覺得味道還可以,週五做的,放室溫,到昨日早上口感還可,沒有老化的太嚴重。剩下的收冰箱了。要吃再回烤一下。


AL
等級:8
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2016/08/01 07:15

終於成功做出饅頭!不是石頭!  好吃!

失敗(AL),因為水溫太高。208度F。
成功(老媽媽)示範,水溫120度F。
一點成功加入失敗,也成功ing.
最後成品炫耀。

蒂兒(fudi63) 於 2016-08-01 07:35 回覆:

原來是水溫太高,酵母被燙死了,麵團形同沒加酵母如死麵。

恭喜AL成功做出饅頭。

白白胖胖的饅頭看了想咬一口。

蒂兒(fudi63) 於 2016-08-01 07:49 回覆:
我昨天原本也閃過水溫過高的可能,因為我小時候也做過這樣的事,還好在一旁的父親阻止了悲劇的發生。

羅希希
等級:8
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2016/07/31 19:55
讚啦
蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 20:23 回覆:
開心

柔依雲.
等級:8
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2016/07/31 19:50
好厲害喔 讓人羨慕  這黑心食品充斥的環境 你自製麵包 健康有保障
蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 20:22 回覆:

這款麵包屬於高油脂的甜麵包,即使是自製的也不能吃過量,至少不會吃到反式脂肪以及改良劑、香料那類添加物。

通常我做了含油脂的麵包之後,下一次就會做法國麵包,早餐夾蛋及生菜、番茄,以平衡這一週吃的。

三太子開心 

有機會依雲也可試試。


小彩的美加台生活
等級:8
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2016/07/31 16:36
看起來真的很棒.我也很喜歡吃肉桂捲
蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 20:18 回覆:
看起來這款麵包喜歡的人還真不少哩!微笑

雁~《詩詞習作輯錄》
等級:8
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2016/07/31 15:24

印象裡,蒂兒格主是美食家,散文、藝評作家...

還旁及生機飲食、古董文物與中醫常識等。 謝謝

以一般人水準言,應該再加一稱號~家庭麵包達人。

蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 16:07 回覆:

謝謝雁大俠的讚美,都是略懂皮毛罷了。


解曼曼
等級:8
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2016/07/31 09:58
蒂兒好能幹啊,會自己做各式各樣的麵包。
蒂兒(fudi63) 於 2016-07-31 16:06 回覆:

做麵包的基本麵團都差不多,只是形狀與一些小配料的不同而已,沒甚麼的。

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