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| 2014/06/30 06:15:35瀏覽5503｜回應18｜推薦107 | |
週日的早晨在家裡廚房自己做做可麗餅(法式薄餅)是個不錯的點子。 我曾經買過一根T字棒，學著外頭的商家，在平底鍋鍋上旋轉來抹平麵糊，卻因使用不沾鍋過大，受熱不均，旋轉T字棒時的速度太慢，弄得餅皮厚薄不均，或是破掉，玩了幾次總是把興致弄壞。看了都沒胃口吃了。 後來在網路上看到有可麗餅專門的煎鍋，五花八門的，其中有一款輕巧的淺煎平底鍋看起來很不錯，大約直徑24公分，是不沾材質的，重量輕，單手可以搖晃，麵糊一下子就均勻攤平，可惜是美國的網站，只能看，難訂購。 最近，發現其實我的那只21公分的平底鑄鐵煎鍋應該就能使用，只是煎出來的餅皮比較小，但有甚麼關係，自己吃又不是拿出去賣。 準備材料：（可做12片） 170公克的低筋麵粉 (30~60)公克的細砂糖(甜度依個人口味，我放40克) 鹽1／4小匙(就是1克) 全蛋100公克(就是兩顆雞蛋的份量) 融化無鹽奶油20公克 牛奶280ml
把鹽、細糖與過篩的麵粉拌勻，中間留一塊位置。
兩顆雞蛋打進去，攪拌均勻。
攪拌時要慢慢的，讓麵粉慢慢融入。
再將融化的奶油加入，我忘了拍照(又要做事又要拍照，常常會忘掉。)，只好拍個空碟子。無鹽奶油是放在另一只裝了熱水的碗，隔水融化。
將麵粉與蛋液、融化的奶油攪拌成麵糊後，再將牛奶一點一點地倒入，分批到入，麵糊才會均勻，不會有顆粒。
攪拌完成後要靜置一段時間，冰在冰箱隔夜也可。 這時可以來熬煮果醬或是花俏一點的橙酒之類的，我沒有這些酒類，就熬煮冷凍的蔓越莓，因為想要當成淋醬，所以不想熬的太稠，想要保留果粒，稀稀水水的就好。
剛熬好的時候還蠻稀的，可惜後來可麗餅做好後，又變得稠稠的，唉！誰叫蔓越莓的天然果膠那麼多。
先試一試鍋身是否夠熱。 然後用餐巾紙沾一點奶油抹一抹，或是用矽膠刷子刷一點油，薄博的一層就好。
麵糊淋下去，立刻離火搖晃鍋身，讓麵糊自動攤平。再放回爐子上。 因為鍋身小，鍋柄短，即使是有些重量的鑄鐵鍋單手拿起來還算不費事。
搖晃完畢就放回爐子上。
小火煎個15秒就好。翻面略煎即可。
檢查背面看看好了沒？
煎好的薄餅可以先層層堆疊（我用火心煎出來的周圍沒有顏色，如果用中小火，旁邊也會上色，會比較好看，但我的瓦斯爐的爐火不好控制，所以我只好採取用火心的方式。）。
隨便拿兩片抓皺，放上水果丁，我今天放了奇異果與鳳梨。與果醬搭配，都是酸性水果，口感較統一。
本來果醬熬得很稀，哪知一小時後就變得濃稠了。上面還撒了一點糖粉作裝飾。 如果有水果酒，淋進去也很搭。或是加冰淇淋。淋蜂蜜都OK。 前次盹姊姊教我的榛果醬一直沒機會嘗試。
摺疊起來排盤也可。
切來沾果醬再搭配水果也不錯。
做成鹹的口味也可。在裡面加上起士、生菜、洋蔥、鳳梨。(如果吃葷食的加入鮪魚也很搭。) 我曾經包過蘑菇炒洋蔥，很不錯的滋味。
這是那天煎完可麗餅的模樣。 這只小鍋子平日使用完畢只要抹一點油養鍋就能形成不沾的功效。我用了5年了，當初買的時候千把塊，我還有另一把30公分的，一樣很好用，只是太大太重，無法用來單手甩鍋。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
