論語．鄉黨第十篇，子曰：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡...」，總之這篇歸納起來就是，食物第一要新鮮，第二要當令，第三要正確的烹調，第四肉不要吃太多，第五酒能喝就喝但不要發酒瘋。可見得孔子是個很懂得養生的美食家，2000多年前說的話到今天還是非常的正確。

烹調、吃肉、喝酒這三點完全操之在人，新鮮跟當令則要看老天的意思。說到這裡我又要讚嘆台北人得天獨厚的幸福了。環繞美麗高山的四河之都，一年四季出產許多美妙而獨特的食物，在別的地方嚐不到，就算嚐得到也沒有台灣的這麼好吃。我原本以為，網路上的知識豐富多元，關於台灣的特有食材應該有很多資料跟研究，我搜尋之後竟是出乎意料的少。甚至連夏天吃西瓜，冬天吃蘿蔔這種基本常識介紹在網路上都很少見。難怪常常看到年輕人一月份在餐廳點空心菜、絲瓜；八月的大熱天竟在吃菠菜、高麗菜。只能怪現在的種植技術及冷凍技術太好，許多食物在不該出現的時間也吃得到，久而久之大家都忘了它們原來的季節。

我堅信，食物要吃當令。如果在不對的季節吃，味道與口感不單較差，對身體也不好。相反的，如果在當令吃到新鮮的台灣特有食材。那不光是好吃，滋養身體，還會讓人打從內心裡就愉悅起來。說到當令，它是有時間差異的，俗話說(陰曆)正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹(空心菜)，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白(白菜)，這些來自於中原大陸的時序就跟台灣的實際狀況不盡相同。例如台灣的空心菜雖然從陽曆3月到11月都出產，但還是7,8 ,9月為佳，尤其是下雨過後的空心菜最好吃。過了十月以後，空心菜的梗子變粗，口感清脆但味道卻變了，不宜再吃。台灣北部的綠竹筍，世界有名的好吃，卻是在農曆五月時候大出，每年端午節吃粽子配乳白色濃濃的竹筍排骨湯，是人生一大享受。可見台灣食材的產季跟大陸不盡相同，即使同種食物在各地的產季也會不同，只有在地人最清楚，甚至每年的時機也會前後差個幾天，因此食物是否當令，需以當地最盛產最肥美的時候為準。

那麼在台北，春天時吃得到什麼獨特美妙的食物呢？

1. 桂竹筍
四月份開始到六月初是產季，台北、桃園、新竹、苗栗、南投、花蓮、嘉義、台南等山區都有出產。桂竹筍摘採下來通常會立刻煮熟以保嫩保鮮，它嫩、滑、脆、美味芳香，怎麼也吃不厭，不可不吃，每年都想吃。全台山區的餐廳幾乎都賣這一道，大人小孩都喜愛。

在台北如果想吃桂竹筍，去深坑老街是最近的選擇。白斬雞、滷桂竹筍、臭豆腐這三樣可說是深坑美食的代表。如果不想去深坑，只要找附近的鵝肉店鵝肉攤，這時節開始到六、七月，一定有賣滷桂竹筍。

桂竹筍要如何料理較佳？台灣人喜歡用五花肉、油蔥酥、福菜干跟桂竹筍一起滷，很好吃，但味道比較雜。若用煮白斬雞或煮鹽水鵝的湯汁去煨桂竹筍，味道更為清爽高雅。其實桂竹筍無論怎麼煮都好吃，但有一件事要注意，那就是油要放的夠多，油太少會傷胃，口感也會變差。

2. 茭白筍
俗稱美人腿的茭白筍，在金山的產季是陽曆10月，在埔里則是4月。埔里的茭白筍嫩、滑、清香，連殼水煮三分鐘是最簡單也是惟一的料理方法。吃的時候不需要任何佐料，殼剝掉直接吃，似水果、似蔬菜、似零食、似配菜也似主食，令人難以想像的好吃。

3. 毛豆
以前台北很流行泡沫紅茶店，我第一次吃到水煮毛豆莢就是在那個地方。這幾年來台灣的毛豆品質越來越好，出口到日本、美加等國，非常暢銷，甚至被稱為綠金。毛豆以集團契作的方式，採收、加工到出口一貫作業。但也因為如此，以前在傳統市場產季時買得到毛豆莢，現在一般市場已不容易買到。

台灣毛豆生產分春、秋2季，春季為4~6月，秋季為10~12月。

對新鮮的好食材而言，最簡單的料理方式就好。新鮮毛豆莢先用鹽水浸再用鹽水煮5分鐘，煮好立刻沖涼水以保清脆，然後上桌，就這麼簡單。吃起來淡淡清香，一顆接一顆，欲罷不能。

4. 鯖魚
鯖魚在台灣稱為花飛，在大陸稱為青花魚，喜群居，出沒於西太平洋及大西洋海岸附近。此魚類是南方澳主要大宗的漁獲物，也是宜蘭縣漁業最具代表性的魚種。產季為4~6月及10~12月。鯖魚的肉質細膩，油脂豐富，所以日本人喜歡鹽烤，烤出那嗶嗶剝剝的油香味兒。或是做成鯖魚一夜干，更有滋味。亦或是薄鹽醃鯖魚，配稀飯或單吃當下酒菜，讚到不行，令人口齒留香，難以忘懷。

如果春天時你在市場見到新鮮的鯖魚（花飛），把握機會一定要買來吃，見一次買一次，鹽烤、乾煎、甘露煮或者試著自己曬一夜干，都非常棒。

5. 帕頭仔(春子)
帕頭仔又稱為春子，它跟秋刀魚、豆仔魚我把牠們封為等級低、價錢便宜、肉質細緻美味，台灣性價比最高的三種海魚。這三種魚你吃得到的時候就是它們盛產肥美的時候，不似某些高級昂貴的魚種，時機不對時照賣，價錢貴又不好吃。帕頭仔跟豆仔魚幾乎都是現流(未經冷凍)，每年陽曆四月開始直到秋季是帕頭仔的產季，我如果在市場見到一定會買，見一次買一次。帕頭仔與黃魚都是石首科，因此外觀類似黃魚，它的體型最多比大人的手掌大一點。帕頭仔肉質軟，油脂豐，味道佳。乾煎或油炸最好吃。新鮮的帕頭仔，肉質可比得上江浙人視為海中珍寶的馬祖大黃魚那般細緻，既然現在吃不到馬祖大黃魚了，那就吃帕頭仔權充想像吧。帕頭仔如果不新鮮，煎的時候肉會散掉，吃起來易有腥味，買的時候一定要注意。

坦白說，台灣春季的美妙食材遠遠不及夏、秋、冬季那麼豐富多元，但春天時氣候舒適，百花齊放，吃到以上幾樣美妙食物時，心情會特別的好，還是非常幸福的。