先前小蘋果的阿嬤自己醃製菜脯，分配給每個子女一罐，本意是要讓大家佐粥食用，但我們家甚少煮粥，於是大多數都拿來煎菜脯蛋。一回我備好切了苦瓜，也切碎了菜脯，想說一道清炒苦瓜，另道還是菜脯蛋。

蘋果媽突然靈機一動，建議說苦瓜炒蛋也加菜脯，本來我推斷味道可能會不太搭，結果嘗起來卻意外的合拍，不過實在也是因為菜脯本身甜味略重於鹹味，於是在吃此道菜時，炒蛋率先引領著香氣，苦瓜雖脆，但咀嚼後帶著苦，但在吃到菜脯時，鹹甜的味道反倒是有畫龍點睛的效果，讓整體變成了苦中帶甘甜，所以我私下更將其命名為「苦盡甘來」，還深自得意寓意深遠。

略記此道苦瓜炒菜脯蛋（苦盡甘來），作法如下：
1.將菜脯剁成小丁備用。
2.不論是用白玉苦瓜或山苦瓜，皆切成長條狀備用。
3.取用雞蛋2~3顆打散。
4.倒少許油，熱鍋後先放入菜脯炒香。
5.倒入蛋液，待成型後略翻炒。
6.最後放入苦瓜與菜脯蛋一塊拌炒，加少許水蓋上鍋蓋略燜2~3分鐘。
7.待水份收乾後，即可起鍋盛盤。