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| 2016/03/10 21:54:16瀏覽2344｜回應5｜推薦27 | |
自從家裡添購了鑄鐵鍋後，我們就經常嘗試一些需長時間燉煮的菜色，東坡肉也是其中的一道，略記錄作法如下，提供有興趣者參考。
其一選購可庖製東坡肉的五花肉，切成小塊正方形，以滾水汆燙後撈起備用。事前備料時需有青蔥（我們選用三星蔥）、醬油、冰糖、辣椒兩小條，青蔥切長段，先鋪於鑄鐵鍋底，然後將燙過的五花肉，站立擺放起來，如同肉形石一般，皮朝上、肉的主體穩當在下。
醬汁部分以兩碗水、一碗醬油，因鑄鐵鍋的水氣蒸散甚少，所以醬汁才略淹肉的三分之一罷了，最後再放入兩小條洗淨的辣椒、灑2~3小匙冰糖即可，不需切開辣椒，讓其有辣椒香氣，但不會有辣味。
剛開始煮時以中小火烹之，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約1.5小時，東坡肉即會軟爛與入味。燒東坡肉的醬汁比例依個人鹹淡喜好可再調整，或可加中藥滷包、蒜也可自由選擇。
烹調過程中如怕水分燒乾，中途可再檢查一番，不過依照燒了好幾回的經驗，醬汁少似乎不曾是個問題，只要鍋蓋記得蓋好，東坡肉也會因此順著蘇東坡所流傳下來的秘訣：「慢著火，少著水，火候足時它自美」。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
