前言：磯自慢酒造，前身為寺岡酒造於1990年時改名磯自慢酒造，大吟釀百選作者藤田千惠子評論磯自慢酒造時對於其高穩定性給予不錯的評價，個人也認為磯自慢酒造從入門款大吟釀到其頂級款中取り35這一系列作品，不論是初心者或是熱衷於日本酒此道之愛好者都會給予其不錯的評價。這支作品每年價格與數量均不定，大抵一千本左右。０８年於洞爺湖所舉辦之八大工業國高峰會中，元首餐會所暢飲之日本酒即為０７年產之中取り35。

杜氏：前任杜氏為瀨川博忠杜氏，瀨川杜氏歷任花垣酒造、磯自慢酒造，現於天法酒造任職，代表作為：天法瀨川。筆者曾有幸品飲過天法瀨川這一支作品，以其調性而言，除了沿襲磯自慢酒造時代其一貫之活潑調性，並多添加點圓潤與飽滿感，以其價位與入手難度而言，算是頗為超值之入門款。磯自慢酒造現任杜氏為多田信男杜氏，多田杜氏流派與瀨川杜氏同屬南部流，從志太泉酒造轉任，同屬日本酒名藏出身者，其實力自不待言。

仕込水：大井川，從日本南阿爾卑斯山發原，部分水源來自於高山積雪融解而成，流域平均降雨量高達３千公厘加上土石崩落等情形，所以形成一片廣大的沖積平原。拜其伏流水充沛與高品質，加上拓展水利設施之故而拓展作物種植，也因此成為一著名日本酒產區。

基調：初期即毫不保留恣意流露出梨、香瓜、香蕉這一類果香，調性極為清爽明快而不顯沉滯。溫度略為回升之後帶點桃子、完熟甜瓜這般略帶甜潤卻不足稱之為肥美，只能用穠纖合度加以形容，以全日本酒中諸般定番品而言，屬於少數幾支屹立於經典地位之作品。初次入口時只覺得似乎帶點瓜果類般甜味，但隨後在口中諸般層次變化分呈，令人不禁瞬間為之眼花撩亂，複雜性頗高。甜、酸兩者之間對比度與平衡感表現均佳，尤其是其酸調表現極為迷人。

熟成展望：這支作品絕對具有熟成潛力，但是養成環程絕對必須為零下冰溫熟成，如果溫度沒有長期控制於此一良好環境，那這支作品便無法依其特性培育出其巔峰狀態。如果以 冰箱一般環境進行存放，那必須去除盒裝，套上簡易遮光袋減去不必要之束縛，搭配極低溫環境與不必要之干擾，才是唯一之路。

醒酒法：依酒造說明書指導，飲用前先行解開瓶栓，換氣後重新栓上，靜置於冰箱內約莫１～２小時即可完成醒酒作業，依筆者近年來品飲經驗，建議時間如后：０７至０９ 年，約１小時；０９至１１年作品調性益趨濃密，需醒上９０分鐘，而１２年作品以筆者在日本品飲經驗而言，１小時至７５分鐘左右即可！

本次十年垂直品飲，於飲用前開瓶醒酒（不重新鎖上瓶栓、不入冰箱內）約莫３０分鐘後重新鎖上瓶栓，於酒會開始時開瓶（全程至此約莫１小時）！

後記：筆者２０１１年赴日時，承蒙招待有幸品飲了一套三年垂直＆Adagio，茲將品飲經驗敬附如后：

Adagio 這款作品為中取り３５之三年熟成，最初年分為０９年採用 Double Magnum 包裝，全日本５１本限定，售價高達十萬日幣，至１０年時，則改回傳統四合瓶，與中取り３５採用相同瓶身，總出荷數２００本限定。

Adagio：０７年中取り３５品飲記錄。故人重逢，已是睽違數年，品飲此作品，有種回憶青春之感。古酒，香氣複雜度高，甚至帶點違和感，熟成酒常見之糖漬類香氣，卻混搭上青草、哈密瓜一類現年份磯自慢香氣，口感方面，算是輕熟女吧？膚質雖說仍保養得宜，但仍比那般０９年全然吹彈可破之調性略遜一籌，不難想見這款作品從０９年上市之初，為何評價普遍不高，畢竟與同期上市之現年份磯自慢相較之下，將失色許多，或許，尚須等到２０１２年，將這批０９年磯自慢熟成出荷，方能一舉推翻目前之頹勢！

０８年：調性似乎已從巔峰狀況逐漸進入衰退期，古酒感逐漸浮現，整體步入枯淡期狀況，雖仍可掌握到些完熟果物香氣，但其變化度已大不如前，若是再放上幾年便會完全過了適飲期。

０９年：再次相逢，仍是一番嬌嫩姿態，全然是那名門閨秀形象，哈密瓜一類果香調，混點白色花香氣，並帶著點淡淡梨、青蘋果一類酸調，十分迷人。口感方面亦是十分緊密細緻，變化度極高，以當下如此調性而言，後續仍大有可為！

１０年：接續著０９年作品之後品飲，似乎對其有些不公，總覺本作略顯青澀而稚嫩了些，以瓜果皮為主香調，混著點香蕉飴、瓜果類甜潤調性，口感方面比起０９年亦是略遜一籌。變化度高，其平衡感卻顯不足，應開栓後醒一小時或是續放冰箱，方能達到完美境界。