前言：白岩酒造，或者更近一步說：目前寄居在桝田酒造店（滿壽泉）內，尚待酒造興建作業，由香檳王第五代釀酒師Richard Geoffroy 所設計之作品。為何說是設計？相對而言這會是個比釀造來說，更為嚴謹之對應用詞。

以山田錦、雄町、五百萬石三種不同酒米，搭配使用五種不同酵母所釀造出之作品來進行調和。或許可以進一步說明，在白岩酒造尚未完工而考量釀造所需期程來推斷，Richard Geoffroy 可能有很大一部分是用桝田酒造完成品行調和加工，而非全然為了這款作品，進行釀造作業。

這款作品在杯型對應上，使用The First Tasting 不一定有絕佳表現，倒是選用木村硝子「ピッコロ10ozワイン」這款杯型去對應，會有較好之呈現。對，與官方最早釋出之酒評家使用相同之杯型。

單獨評寫一款作品沒啥意思，直接與Tanaka 1789 X Chartier Sake Blend 001 , 2018 Vintage 進行比較，似乎會有趣些。兩者都是以葡萄酒專家出身之角度，以日本酒來進行調和作業後所推出之作品。

一、基底：這兩款作品都有一個最大特色就是，使用「古酒」來作為基底，在其上增加不同作品來進行調和。在兩款作品回溫之後，都可以明確感受到古酒風格表現。

二、香氣：在香氣呈現上，IWA 5 配合之桝田酒造店，有使用葡萄酒酵母之作品，亦有大量浸泡各類葡萄酒之作品，在調和上而言或許會讓這位葡萄酒專家更得心應手。在實際品飲上面，確實可以感受到中段變化中帶出這葡萄酒風格，然而說穿了實際調和作品，卻似乎也不那麼神奇。 相對而言，這在Tanaka 1789 X Chartier 中，因為酒款選擇上少了這類選擇，因此在作品實際表現上，無從表現出這類葡萄酒風格。取而代之是日本酒常見之米穀與果香類別香氣呈現。

三、調和：荒責混合則這常見作法就不特別提了。在複數作品調和上，早年在本田商店參訪時，藏人們對於調和這概念不置可否，倒是認為說假若作品完成度夠高這前提下，是否還有需要進行調和？

事實上，在妙花闌曲Grande Cuvee 問世前，調和這概念大抵是用於中、低階作品。將複數年份或是出荷別作品進行調和，搭配活性碳濾過作業，將表現重新調整為一致後出荷。另一類型則是將未達水準之高階作品打入次階中，進行調和作業。

這兩款作品利用調和概念重新創造出另一款「更為高階」作品之想法，在日本酒界中，除了大七之外倒還真是獨特而創新。後續或許會激發更多酒造會有類似作品吧？

後記：調和與非調和，各自有不同精彩。多吸收些不同領域人才與想法進入日本酒界中，在這相對疲弱之市場下，多些刺激與促進海外消費市場之作為，總是件好事，對於後續市場發展我樂觀其成！