米も人も土から生まれて土へ還るのだろう。それが、10年の時が流れたこのお酒を口にした第一印象です。若かりし日の勢いや力強さは衰えたのかもしれません。長い時間のなかで失われたものもあるでしょう。しかし、時間がそぎ落としてくれたからこそ、余分のない、本質的な味わいがあります。

日本酒は太陽の光と水でできた飲み物。いずれ枯れ果てれば、ふたたび水となり地に還ります。だからこのお酒には、円熟し枯れていく儚さの中に、光の明るさや、水の清冽さ、そして香り立つ土のニュアンスを感じるのだと思います。長い旅の中、このお酒は奇跡的にあなたに出会えました。2001年から10年。ぜひお互いに流れた時間を埋めてみてください。

杜氏‧佐藤

醸し人九平次，萬乘釀造作品，平成九年以彗星之姿現身，而以成功打入米其林三星餐廳而揚名海外，參照酒造近年來走向，似乎愈發有脫亞入歐之姿，酸調益趨向白葡萄酒調性，若是那些取著法文酒標之作品，更有此特色！

針對萬乘釀造之 Ｐ.Ｂ. （Private Brand）做個簡單整理，加諸歷年所推出且僅發售一次之超限定 Ｐ.Ｂ. 總計，應有十六款以上，其中釀し人九平次現行Ｐ.Ｂ.（Private Brand）經筆者粗略統計，應有如后作品：

長谷川酒店：Eau du desir、rue Gauche、彼の岸（註）、別誂‧２００８、飲み頃　中取り生原酒（二子玉川店‧預約限定）、別注；另曾推出別誂 Selection（表參道店周年紀念）、別設（０２年為正規品，０４則是長谷川限定）

伊勢丹：彼の岸、別誂 Avenue Paris，另曾推出Eye's（純米大吟釀，０９年伊勢丹中元祭五百本限定）

酒のやまもと：ときの花をかざす、特別純米吟釀‧山田錦５５％（金澤酵母、低酒精度，故取名特別純米吟釀）

いまでや：Pont neuf

秋貞商店：別注うすにごり生原酒（山田錦）

荒川酒店：別注うすにごり生原酒（雄町）

酒泉洞掘一：Rendez vous（海外向試作品，國內為酒泉洞限定）

註：彼の岸年份計有０１＆０８兩年份，其中０１為長谷川酒店１４７本限定，０８年出荷數頗多，另於曾於伊勢丹２０１２年之中元祭現身。

簡單挑了幾款入手難度較低之作品，做出稍有系統性之品飲，剩下作品，有緣即得，無須強求。

Rendez - vous：以本作接續稍後一系列九平次作品為開場，頗點題。本作為海外向作品，日本國內僅酒泉洞掘一有售，為純米吟釀等級，不過以個人品飲經驗而言，九平次這類特別限定款之純吟，往往比其正規之大吟釀級作品更為超值而好喝！

濃厚香調，極具有熟成潛力之作品，可於冰箱內存放２～３年以上，令人聯想到葡萄、柑橘一類葡萄酒常見之酸香調而主體，混合著哈密瓜香氣，需要略花費些簡短時間醒酒，或許可更近一步帶出其深層調性，口感酸調冶豔迷人，或許還真能以本作替代白葡萄酒，用以搭餐之用。

調性頗為純淨而清爽迷人。以瓜果味作為基調，瓜果皮混點梨、蘋果香氣，溫度略為回升後帶點哈密瓜之甜潤，變化度尚可。口感方面調性輕快而不凝滯，酸度維持九平次一貫之水準，用其作為日常餐酒，綽綽有餘。

Avenue Paris：雖掛上別誂之名，不過價位則與頂級作品 Eye Collectionye 相當，就個人品飲九平次系列作品經驗而言，本作表現超乎各正規品，亦是近期品飲作品中酸度表現最佳者！

華麗高香調作品，酸度則遠勝於歷年度之別誂，洋溢著梨與蘋果酸香調，略混著點哈密瓜與完熟果物香氣，輕快且略帶著點花香調氣息，無疑是頂級作品所應具 備之表 現；入口後，以不下於頂級白酒之酸調在口中繚繞，尾韻殘留著點瓜果與香蕉飴氣味。整體而言，清瘦酒體但卻穠纖合度，若是將本作依年份熟成而進行垂直品飲， 或許將會是場有趣聚會，不過本作稍嫌不易入手就是了！

彼の岸２００１：平成１８年以長谷川酒店ＰＢ品之姿現身，全日本１４７本限定，隨後於平成２３年底以十年熟成之姿再度現身；這批所謂十年熟成，事實上乃是當年那批１４７本瓶詰熟成，而非另一批作品熟成後裝瓶，不過價位倒是漲了一倍就是了。

早先品飲本作，以 Tasting 杯作為對應，只覺其調性陳舊而混沌不明；置於杯中略醒後，作品隨即展現些香瓜、乾草、瓜果皮、香蕉飴與礦石氣味，變化度與其複雜均頗高，但香氣奔放程度則比山渡‧食籠遜色。入口，酒體雖不顯老態，但無頂級作品應具備之柔滑香膩，似已浴水著身；萬乘酒造一貫之華美酸調竟顯衰象，不復從前。整體而言，平實而養晦內斂。

以熟成酒作為展望，則本作已屆適飲期，略帶倦態？賡續仍可以冰溫存放上３～５年甚或以上，因緣際會下，第三次品飲本作。循例，不醒酒，以The First Tasting 對應，杯中散發著點鳳梨、青蘋果、礦石、青草一類調性，以近三次品飲經驗而言，其古酒調性逐漸消散，似乎有回春之感，早先品飲本作時帶著點混沌感，以現階段調性表現而言，藏著點深邃與複雜感，其後勢仍大有可為，若保存得宜仍可續放！

彼の岸２００８：彼の岸第二年份，酒造熟成後出荷，並沒特別交代總出荷數，同一時段酒造更推出了別誂 Collection 2008 此一作品，與別誂 Collection 2008 屬姊妹品，價位亦相當，不過此款別誂僅有一升瓶出荷，而彼の岸僅有四合瓶。

開栓，香調略顯厚重，與彼の岸２００１相較下，古酒感卻更顯強烈，略帶著些哈密瓜、蘋果一類香氣，變化度稍嫌偏低了些，整體而言調性混沌，而尚待整合，或許尚須２～３年以上，方才會有較佳之表現，以現階段調性而言，尚為達到最佳適飲狀態，建議續放。

別誂 Collection ２００８：酒造熟成後出荷，並在酒標上標示出其限定編號，不過亦未特別交代總出荷數，事實上本年份作品於筆者個人印象內，其酸香調性封閉，而口感略顯澀口，需花較長時間醒酒，比起早期年份作品而言，是個偏差值頗嚴重之年份。

古酒感，與彼の岸相較下，調性較為輕盈，解開瓶栓邊品飲邊醒酒，調性逐漸帶出些梨、白桃與哈蜜瓜香味，後段帶著點青草與瓜果皮一類青澀香氣，高變化度。口感方面則顯甜潤而順口，以達適飲期，無須再次陳放。若將兩款姊妹品相較下，則筆者個人較喜歡後者。

後記：日本曾舉辦過次醸し人九平次垂直品飲，資料極具參考價值，謹復如后，望請卓參！

醸し人九平次垂直・水平飲み in 談酒会 at 割烹 安兵衛