前言：Phoenix，鳳凰美田系列之頂級款作品，每年１２月限定出荷。酒米選用了愛山做為素材，酒體為生原酒，瓶身採用義大利所生產 Magnum 尺寸之葡萄酒瓶進行裝瓶，搭配排氣式瓶栓，但並不是採用軟木塞裝瓶，有點可惜。

調性：這款作品變化度與穩定性極高，從１２月２９日開栓，在不換瓶前提下，到了１月３日調性依舊不顯衰老，頗為有趣！

初開栓：調性頗為清爽，梨、蘋果、淡白色花香氣，口感方面則帶有點柑橘、梨一類果香調，酸度表現良好，酒體厚實且平衡感佳，生酒調性明顯。

續放１～２日：瓶內酒液殘餘量約莫六合左右，保存環境為＋７度。依舊維持著初開栓之力度，但其梨一類酸香調變得明顯許多，口感方面並不如同一開栓般厚實，調性輕快許多。

續放５～６日：結束了新年假期後返回台北再飲，瓶內酒液殘餘量約莫四合左右，保存環境為＋７度。酒體散發出桃、蘋果蜜、完熟梨一類香氣，帶有原酒之厚實感，整體香氣頗為飽滿。口感方面以梨混著點柑橘皮氣味，酸度表現佳。

後記：這排氣栓頗為有趣，不過比起友人Ｗ所研發之醇酒樽而言，還是遜色不少。這類排氣栓對於作品保存確實能起一定作用，或許各酒造真該好好將這概念推廣至運用至一升瓶保存上了。