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西班牙海鮮飯
2011/01/26 10:50:00瀏覽6065|回應18|推薦122

         說來汗顏,到西班牙之前,我唯一知道的西班牙美食,只有『西班牙海鮮飯』( Paella )。

      說是知道,其實只是聽過這個名詞,和在行前搜尋資料時,瀏覽過網友的相片 …相片中的海鮮飯只是節日慶典時的街頭配角而已,小小的,看不甚清楚。話雖如此,西班牙海鮮飯可是我赴西班牙旅遊唯一想吃的佳餚。

       網路上,大家都說海鮮飯是西班牙的國菜,是家家戶戶常吃的家常菜。可是我從首都馬德里一路南下,到南部大城塞維亞,餐廳的菜單上從未看到 Paella 這個字。

       直到遊西班牙的第 11 天,到了南部,西班牙大二大港都馬拉加( Malaga ),才在菜單上看見它的蹤跡。

 

               米哈斯 Mijas 是西班牙南部太陽海岸上著名的白色山城

       從塞維亞坐汽車趕到馬拉加時,已是中午時分,找完旅館,放好行李,早是下午一兩點了。

        餓著肚子的我們,東歪西拐地在陌生的街道覓食,可是總見不到餐廳。唯一遇到的一家中國餐廳裡,自助餐餐檯上擺著又冷又醜陋,長得像餿水的菜餚,實在引不起我們思鄉的胃的食慾,只得朝遙遠的古城區出發,希望在觀光景點的地方,能找到我們午餐的糧食。

        找到古城,坐在西曬的餐廳時,已是下午四五點了,早超過了西班牙人的午餐時間。

       侍者送來圖文對照的菜單,哇!有西班牙海鮮飯耶!我的眼睛亮起來了,看看售價,哇!要 9.45 歐元,有點超出預算,可是還是一咬牙,點了,畢竟餓到黃昏的胃,需要很多的安慰來緩解。

       等了很久,旅伴的餐盤都見底了,我的海鮮飯和高航和黑米海鮮飯 ( Paella  with black rice ) ,依舊在我們飢腸轆轆的望穿秋水中,折磨著我們的耐性。

 

           在馬拉加吃到 最讓人懷念第一頓西班牙海鮮飯

        終於,裝在大耳鐵鍋裡的燉飯來了 ….. 汗顏汗顏,我還以為是炒飯呢!

       有點失望,色相沒有傳說中的鮮豔好看,我的海鮮飯裡,幾隻蝦潛沈在暗紅的飯粒裡,幾粒碧綠的豌豆和幾塊切碎了的紅燈籠椒,放在上面,聊備一格的點綴著。

       而高航點的黑米海鮮飯白米沾著黑醬汁(應該算是墨魚飯吧?我想。),烏鴉鴉的,實在是勾不起人的食慾。

       雖餓,也沒忘記讓相機先吃,讓友伴嚐嚐如雷貫耳的西班牙海鮮飯,然後拿起湯匙,鏟一杓入口。

 

                馬 拉 加 的 黑 米 西 班 牙 海 鮮 飯 

        哇!呀咪呀咪!歐伊系!后挟呢! 好吃好吃耶!

       我點的海鮮飯,飯粒吸飽了鮮腴的湯汁,入口,醇厚的滋味豐潤舌頭的味蕾,讓人的靈魂也享受著被美味醞藉熨貼的銷魂。相對於黑米海鮮飯,滋味就顯得單調而貧瘠許多。

       慢慢地品味著這異國的滋味,在盛讚海鮮飯的同時,旅伴都有著有錢難買早知道的遺憾 ….. 這就埋下了下次遇見海鮮飯必點的決心。

 

               騎 驢 逛 古 城 是 米哈斯 最 經 典 的 旅 遊 行 程 

        兩天後,遊到西班牙南部的黃金海岸。米哈斯 Mijas 是黃金海岸上著名的白色山城,除了漆得雪白的屋牆外,米哈斯的騎驢逛古城和掛在白牆上的彩色花盆也是極有名的。

        騎驢逛古城要價十歐元,絕非我等背包客所樂付,所以徒步逛古城前總要填飽肚子,免得想進餐時,又找不到餐廳。

        好棒!餐廳上的菜單上有 Paella ,雖無圖文對照,但有了上次的經驗,我們想當然爾地以為此地的 Paella 就是馬拉加的 Paella ,所以侍者警告我們說要等 20 分鐘,我們依舊欣欣然地點頭,共同叫了一盤海鮮飯。

       二三十分鐘後,侍者送來裝在白鐵鍋裡鮮豔的橘紅色湯料,吼了一聲:『  Paella !』。

 

                  米哈斯 Mijas 的黃金西班牙海鮮飯

        Paella 

        這是海鮮飯嗎?我還以為是海鮮粥呢!

        幾片環狀的花枝塊,載浮載沈地掙扎在晃動的橘紅色湯汁裡,看不到飯粒,更看不到鮮蝦,只見四塊切得極豪邁的檸檬,鎮守在粥面的四方。

        和想像中的差得遠了,硬著頭皮,拿著湯匙撈了一杓。唉!連稀飯都算不上,稀飯的米粒都熬的像糜狀,這鍋『海鮮粥』可真省火,米粒還是夾生的。

        不語,大家皺著眉頭喝完了白鐵盤裡的東西,要不是先前嚐過,不然還真以為著名的西班牙海鮮飯就是這個長相,這個沒有滋味的滋味呢。

 

                米哈斯 Mijas 的 特 產 ......彩 色 掛 壁 花 盆

        到了擁有西班牙第一國寶阿布拉罕宮的格拉那達,依舊不死心地 在菜單裡尋覓海鮮飯的蹤跡。其實不用在小小的菜單裡尋它,餐廳的路招上都大辣辣地印著海鮮飯的相片,只是價錢差很大。

        沾阿布拉罕宮的光,每份海鮮飯已從 9 歐元多漲到 11 到 13 歐元,而且要點兩份,才肯開賣。孤掌難鳴的我,只好到處望著相同菜單上的海鮮飯相片興嘆不止。

 

        巴塞隆納的黑米西班牙海鮮飯(可像墨魚飯?)

        再品嚐到海鮮飯是在巴塞隆納。到網友介紹的 QQ 餐廳去吃 Tapas ,不意看到菜單上有黑米海鮮飯。價錢便宜多了,所以就又冒險犯難一次,點了一份,開開洋葷。

        果然又等了許久,黑米海鮮飯來了,和馬拉加吃的截然不同,黑鐵鍋裡盛著油黑發亮的米飯,沒有任何的作料 ….. 沒有鮮蝦,沒有花枝,也沒有蛤蜊,只有在黑亮的飯面淋上雪白的醬汁。

        滋味嗎?有點像墨魚麵的味道,遠遜於第一次吃的海鮮飯,但比其他兩盤則好吃多了。

        倒底正牌西班牙海鮮飯該是怎麼一個原貌呢?回來上網查資料,整理如下:

        住在西班牙『 魚米之都』 瓦倫西亞的汪達人,是最早烹煮西班牙海鮮飯的人。

        現叫海鮮飯的 Paella 一詞,是當地語言『鍋』的意思,因為做海鮮飯時必須用鐵鍋( Paella )燉煮,所以海鮮飯可說是一種大鍋飯。

        海鮮飯的作法是先將橄欖油放入平底鍋中燒熱,炒香洋蔥丁,隨即放入洗好的米拌炒 2 分鐘,再放入乾的番紅花後,再加入 3 杯水煮約 5 分鐘至水滾沸。

        將糖、鹽、香料等調味料混合均勻後,放入鍋中拌炒均勻,繼續放入各式海鮮和豌豆、青椒等材料,續用大火煮 5 分鐘,至水分收乾後,改小火,蓋上鍋蓋燜 15 分鐘,隨即熄火便可上桌。

        雖說番紅花著色香豔,味道不可替代,是西班牙海鮮飯的精粹,但因價格奇貴,所以一般烹煮多用紅甜辣椒粉來取代。

        在節慶時,巴塞隆納附近的村莊烹煮海鮮飯,供全村上百人吃的情形      

        西班牙海鮮飯除了是春夏時節郊遊時,由家中的成年男性負責烹調的食物外,在瓦倫西亞地區,更有點像台灣的炒米粉,是大型聚會時 … 節慶日(特別是火節)、選舉活動、抗議示威,都需要煮大量的海鮮飯供參與者享用。

        據說最正宗的西班牙海鮮飯裡的飯必須半生半熟。其最高境界是:可嚐 到一半的生米原始味道,也可以嘗到一半海鮮湯汁味道。所以在西班牙的餐館裡吃海鮮飯,吃到全熟的米粒,客人可以要求退貨。

        真的嗎?這麼說來,我們在 米哈斯 Mijas 享用那鍋最難吃的海鮮飯,才是最美味的囉

                         朱穎立完稿於台灣風城寄心居 2011/1/23

( 休閒生活旅人手札 )
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秋裡( ~賞花思故人 )
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恐得吞幾顆胃藥了
2011/01/27 19:59

所以,半生半熟的米粒考驗胃的強度

看來還是非正統的糜狀比較健康

否則恐得吞幾顆胃藥了

謝謝分享喔

朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-28 09:01 回覆:

不只是考驗胃的強度呦。

第一口與牙齒接觸,沒預料到它那麼有【生度】,

【呀 !】 心裡大叫一聲 :

【 還好沒斷牙。】

 


B
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Paella也是B在西班牙的最愛,但少有機會吃
2011/01/27 16:33
西班牙的Valancia是最容易吃到好Paella的城市(巴塞隆納因有新鮮的海產又富裕,也較容易吃到好的),如同您後來查出來的發源地嘛!

看到價格便宜的Paella最好不要點,一分錢一分貨要有新鮮多料的海鮮飯,哪可能便宜?依B的經驗,通常上好的Paella都是兩人份;靠海現煮(久等是必須)才可能好吃。
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-28 08:57 回覆:

謝謝您的解釋,原來海鮮飯必須要有新鮮的海鮮才能烹煮,難怪在非靠海的城市,很難看到菜單上有海鮮飯。

說來運氣好,在馬德里、塞維亞都吃到價廉物美的餐廳,所以覺得海鮮飯相對貴了許多。

到底海鮮飯的售價多少才是合理呢?


JKTsai 老鼠嫁女兒
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自己在家請客才常做的一道飯
2011/01/27 09:49
使用紅陶器(如砂鍋),但貯水性很好,以入烤箱燜烤煮飯。要白長米和摻些野生黑米。番紅花已比黃金貴,但輕,0.002OZ夠用好幾次,忍痛使用,但其香氣絕非印度店賣的廉價的紅甜椒粉!

以前做海鮮口味,現則全素了!
朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-27 13:47 回覆:

白長米、野生黑米、番紅花台灣好像都沒賣。

Tsai 兄可否別再菜了,開葷吧。

udn的台灣網友好揪團,殺到美國去網聚,

去飽嚐您的拿手西班牙海鮮飯,

順便欣賞一下您家的俊男美女,和可愛小天使。


Reed
等級:8
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美食可遇不可求
2011/01/27 08:56
有了第一次不預期的驚豔,
之後就難矣哉!


敬請人道支援 我卓越不群的母親

八旬阿嬤
【台灣司法◎人間煉獄】部落格
朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-27 13:11 回覆:

在人生地不熟的地方,除非有高人指點,或運氣好,在行前搜尋資料時撈到寶,否則旅行中的飲食問題全靠碰。

碰到價廉物美的,感謝上帝。

碰到價錢高貴,品質卻不高貴的時候,也只好認了,

畢竟,自助旅行中的高低起伏和變數,才是它最大的魅力。


竹子
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西班牙海鮮飯
2011/01/26 16:39
看起來都很好吃的樣子.......
朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-26 17:30 回覆:

看起來很好吃,

吃起來,在我,有點看運氣。


旭日初昇
等級:8
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2011/01/26 14:44
文圖並茂 秀色可餐 讓我回憶起在Costa Rica第一次吃西班牙海鮮飯時的驚豔 而且連吃好幾餐 謝謝佳文分享!
朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-26 17:29 回覆:

老鄉如此捧場,感謝感謝。


芙芙熊
等級:7
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哈哈
2011/01/26 13:51
那正宗的海鮮燉飯芙芙熊以前常常做(米不熟啦)
朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-26 17:27 回覆:

會做正宗的西班牙海鮮芙芙熊飯,

嘻!嘻! 開家餐廳,搞不好會吸引正宗的西班牙人來吃呦。

嘿 嘿 ! 我去吃麻油雞就好。


重陽
等級:8
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我愛西班牙海鮮飯
2011/01/26 11:31
邊看邊流口水, 西班牙旅遊好吃的東西很多, 不輸給義大利與法國. 曾在巴賽隆納的拉龍不拉大街上的一家餐廳, 點了兩大盤海鮮飯, 等了40分鐘才吃到, 那真是人間美味齒頰留香.

回家學著做也做不出來這種美味!

朱穎立(人類動物園....長頸村)(dianajue) 於 2011-01-26 17:23 回覆:

西班牙的美食真是誘人耶。

通常我出國自助旅行,一定會瘦個兩三公斤回家,

西班牙遊了近一個月,居然胖了兩公斤,

唉!實在是美食太誘人。

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