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| 2022/11/04 02:11:33瀏覽1627｜回應6｜推薦26 | |
大山在初中以後脾氣變得怪異。父母當做青少年的成長過程來處理。但到了高中還是沒改變，並且歸納出這脾氣都是出現在飯後兩三個小時。其它時間神清氣爽像另外一個人似的。最後被診斷大山是對麵筋﹝麩質﹞過敏。一但吃到麵食，兩三小時後腸胃變得非常不舒服，氣脹不舒服脾氣就跟著上來。於是這麩質不耐症就從此貼在他額頭上，只能吃不含麩質的食物。 多年無麵筋飲食後，因緣際會大山到中國工作。一次偶然機會吃到含麵筋食物，發現毫無麵筋﹝麩質﹞過敏現象。繼續試了其它麵食，包子，饅頭，披薩，麵包，蛋糕...各式麵粉製食物都沒有不良反應。中國的麵粉也不可能沒麵筋吧，這下就無解了。我也被這不通的邏輯弄得腦筋打結。 大山回美國休假時帶了一包中國製麵粉給我，以便在這段時間可以做些他可以吃的麵食。包裝上全是中文，所幸我會中文，研讀之後才發現這包麵粉是精製麵粉，在中國大陸是稱『麥芯粉』。麥芯粉是研磨麥子時將麥殼除去。這與精製米是去除米殼，生產成為俗稱的白米相同。精製麵粉就是相同的做法去除麥殼。 北美洲銷售的麵粉為含麥殼的非精製麵粉。所以顏色相對於精製麵粉較不白。為解決北美洲非精製麵粉不夠白的缺點，工廠就推出漂白﹝Bleached﹞麵粉。 但在歐洲以及中國大陸漂白麵粉是不允許的，所以只能製作雪白的精製麵粉來滿足消費市場。 只靠一包麥芯粉也撐不了多久。於是我上網找尋美國麥芯粉。還真不相信，在美國就是找不著。僅在淘寶找到可出貨到美國，但其最低訂購量實在無法消受。就在這門關上的時候卻另開了一扇窗。大山提到去義大利時吃到麵食﹝披薩，義大利麵條﹞也沒有不良反應。我頓時想起在油管初學做披薩，因為在義大利理論上都是用00 Type 麵粉做披薩。義大利老師建議用義大利的00 Type 麵粉。若在美國獲得00 Type 有困難就改用中筋麵粉。當時我查到Amazon販售00 Type的價格是美國一般中筋麵粉至少三倍。所以多年來一直沒用00 Type。 這時我就推測00 Type是不是與麥芯粉有異曲同工之效。BINGO!!!，根據古狗大神開示，義大利的00 Type 麵粉根據法律是需含至少99.45%麥芯。 在台灣吃到的餃子皮有嚼勁但卻柔軟，相對用美國中筋麵粉做的餃子皮有韌性但也硬。一直不知道為何有這差異。改用00 Type 麵粉做饅頭及餃子皮後才知問題在麵粉。00 Type 相對白很多，並且很好加工，不易坍塌。其蛋白質﹝筋性﹞含量約11.5%，做出的歐包也可接受。 被麵筋困擾多年的大山，終於發現困擾他的不是麵筋而是麥殼。在美國就買進口的義大利00 Type做麵食，回中國就盡情放心吃。 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
