名列2013亞洲第5大、世界第38名最佳餐廳的「Restaurant Andre」，主廚、負責人江振誠的成功要訣為何？我歸納他記者會上所談四大重點（新書《初心》也有部分提到）：不看食譜、不開分店、重視基礎與莫忘初衷，提供給餐飲界人士參考。
1.不看食譜：
很多人問江振誠靈感創意來源，他跟很多廚師所不同的是，他不看食譜，他大量閱讀建築、時尚、攝影等各方面的書籍，但就是跟做菜無關，「當你不在框架內時，你的想法就在框架外。」他認為，如果一直在框架內，想出來的東西就只會侷限在其中。
舉例來說，他曾受邀到婆羅洲雨林，事後他根據當地的食材、烹調作法做出了套餐，這套餐不僅是傳達美食，更想呼籲世人的是──到了2020年，世界上75%的雨林即將消失。以廚師的身分透過廚藝傳達對地球的關心，這可不是在一般烹飪書上看到的資訊。
2.重視基礎：
當他在法國見習時，有兩年的時間都跟馬鈴薯為伍，削馬鈴薯、做馬鈴薯泥⋯⋯……，他用心感受馬鈴薯的水分、皮的厚薄，他驕傲地說，他是餐廳內把馬鈴薯削得最好的人，他心中自我催眠：「那些來自世界各地的人們，每個人吃到的馬鈴薯菜色都是我做的，這樣想就很開心了。」這樣就不會對於自己在打基礎過程中產生負面情緒。
他是靠這樣一點一滴奠定廚藝基礎，他認為台灣很多廚師缺乏耐心、抗壓性也不足，他舉王家衛電影「一代宗師」幕後花絮說的，「功夫是甚麼？就是時間。」
3.莫忘初衷：
他愛做菜也很享受做菜的過程，他說每天雖然在餐廳內15、16小時，但樂在其中，「如果你發現你做的事已經不再帶給你樂趣，一種可能是你走偏掉了，一種是忘了初衷。」他補充，「我在做菜時其實沒有想太多，我只是想著要把事情做到最好，當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。」常有客人對他說，「我很享受。」他回答對方：「我也很享受。」
4.不開分店：
很多人開業，只要店內生意好就想著要開分店，甚至要發展成連鎖餐廳。他的餐廳只有二、三十個位子，訂位至少要提早半年，每天（強調每天）都有人詢問他要不要開分店？他的答案是：不。他說：「只要開業的每一天，我都要在餐廳裡。」
每個時期的菜色都是獨一無二的，那它代表不同時期的他，雖然每天都在同一家餐廳內，但每天的發生都是不同的。
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