【記者陳靜宜／台北報導】江振誠的菜色，從很多地方都可看出，他對大自然所表現出的敬意。

以前菜「布拉瓦斯馬鈴薯」來說，這是一道很普通的西班牙料理──馬鈴薯搭上番茄與香料。但他就是有辦法讓他在平凡中見偉大，這顆馬鈴薯來自法國的一個小島，最特別的是它長在海邊，當馬鈴薯便沉入海平面下，為此需要趁退潮時，利用人工一顆顆摘採。

而江振誠把馬鈴薯放在看似土壤的食物上，讓賓客用手抓取，像是在重新審視農人在摘採時的辛勞。另搭配的是新加坡平民美食「雞肉瑪撒拉」（一種雞肉咖哩），它改變原貌、保留口味而成「脆片」。

另外，看起來像一個蚌貝薄片的傢伙居然是「洋蔥湯」，把洋蔥湯濃縮成如一塊厚布。

至於「焦炭蔬菜義大利米餅佐烏賊頓飯」更是一個黑白顛倒的作品，一目了然的是大家會認為黑的是墨魚、白的是燉飯，事實上卻恰恰相反，白色是剁碎的墨魚、黑色是透過特殊處理，烤成的蔬菜燉飯片，展現他調皮的一面，也應驗它所說的「眼見非為真」的美食哲學。

註：圖片來源／晶華酒店