專營南北貨的迪化街老店老協珍，第四代長孫陳正威一改迪化街傳統保守作風，投入年菜熟食事業，才開賣五年，去年光一個檔期就賣出十萬組，創下上億業績。

老協珍是如何辦到的？有兩項關鍵，其一是跨業態、其二是跨價位，這兩者都是迪化街老店所不容易辦到的。

創立於1928年的老協珍，在南北貨領域有八十多年根基，然而眼看著魚翅市場逐漸衰退，不得不走轉型之路，第四代首先是將「乾貨」轉成「濕貨」，再把「濕貨」變成「吃貨」。

一些需要發的乾貨食材越來越難賣，一方面懂得發乾貨技巧的人逐漸減少，一方面是發乾貨費工費時，不符合講求效率的工商業社會，因此老協珍改將乾貨都先發好，推出海參、燕窩即食商品以因應消費市場，但光這樣還不夠，再把這些好料煮成一鍋佛跳牆，就更貼近不擅烹調昂貴食材民眾的心，就從原本食材貿易商跨足到熟食食品領域去。

賣佛跳牆的業者上萬家，能在五年時間內打出名氣，老協珍靠的就是海參、干貝等這類高檔食材用料實在的本事，這是其他餐飲業者所難以匹敵的。其次，老協珍對南北貨很在行，但跨入熟食加工業則完全是門外漢，商品開發第一年先找名廚施建發（阿發師）領進門，為湯頭等味道定調。後續的修行就在個人了，老協珍打入超商通路，使得知名度大量曝光，也與其他廠商有明顯區隔性。

去年能一舉在過年檔期賣出十萬組，創下億元業績的巔峰，發言人丁懿娸說，最主要是去年首度打進低價市場，一組四九九元的佛跳牆，走入一般尋常百姓家。

不過佛跳牆市場競爭激烈，光是料好實在也不夠，今年老協珍推出加入松露的佛跳牆，另有與三麗鷗合作的「Hello Kitty40周年佛跳牆」，凱蒂貓魚板與佛跳牆甕的照片，一放上網路就造成網友瘋狂轉貼，丁懿娸說，「不斷求新求變，是必走的路。」