日前中國大陸官方下令官方宴席禁燕窩、魚翅，在台灣則因動保議題，吃魚翅的人越來越少，不過業者也開始動腦筋，針對「後魚翅時代」到底接下來替代的明星商品會是誰？花膠、松露、松茸增加亮相機會，缺乏炒作議題的食材商人，現正出現高檔食材卡位戰。

曾經長期旅居大陸的翰林宴餐廳負責人沈呂遂說，「鮑、蔘、翅、肚四大珍貴食材，剩下魚肚可以炒熱。」香港最先炒熱鮑魚，基本上個頭越大、時間越久，價格越高，不過製作乾鮑的源頭日本青森，因為核外洩事件影響，已難有產量；日本刺蔘與東北遼蔘仍是高檔路線，
魚翅則隨著動保團體的抗議，吃魚翅的社會觀感不好，已經「退流行」了。

至於魚肚、也就是俗稱的花膠，近一年來則有炒紅的跡象，迪化街怡和泰表示，鮸魚魚肚價格去年7,500元，今年上漲至9,500元，漲了約兩成六。西華飯店表示，餐廳內所使用的「一等廣肚（鱈魚魚鰾，高檔魚肚的種類之一）」則比去年貴了三成五，一斤就要價3萬元。業者推估，一方面是海洋資源短缺，魚隻數量減少，魚肚也就變少，一方面則是中國大陸餐飲市場需求大，也就使得價格水漲船高。

據了解，過去是餐飲業者是把乾鮑鎖在保險箱裡，現在在中國大陸則是把高檔魚肚鎖在保險箱，高檔魚肚市價一斤從數千元至數萬元不等；平價魚肚可入菜，但高檔魚肚則被視作「還魂續命丹」，遇到有親友開刀、生產，則剪一小塊魚肚當作贈禮。

至於台灣，國產香檳茸積極想卡魚翅空缺，香檳茸標榜含比靈芝高五倍的菇蕈多醣體，口感滑嫩、香甜回甘，是台灣研發、在地種植的食材，符合了愛台灣、不殺生、養生等增加好感度的訴求，目前市價一斤約3,000元，目前主攻高檔飯店市場，包括：晶華、喜來登、君悅
飯店、勞瑞斯餐廳、牡丹園等都使用香檳茸入菜，業者表示一年營業額成長五倍以上，只是目前由單一家業者開發生產，產品的變化性較小，是否能卡到好位置，還有待考驗。