受到飲食多樣化的影響，根據調查，中式香腸銷售量三年內下滑約百分之八，黑橋牌也統計三年來少賣了三百萬條香腸，過去冬夜巷口冒著白煙香腸攤的景色，恐怕越來越難看到了。

在台北市通化夜市擺攤已有三十多年的「紅花大香腸」，冬夜裡烤得油亮的香腸，隨著炭火飄出陣陣香氣，雖然仍有排隊人潮，不過老闆許先生搖搖頭說，「這算不了甚麼，十多年前全盛時期，最高紀錄一天能賣出兩千條香腸，現在連一千條都不到了。」

他補充，以前夜市攤位少，現在小吃的類別、花樣越來越多，逐漸分散了消費者的胃口，他也只能透過提供更多口味的香腸來因應時局變化。

不只香腸攤「有感」，食品業者也意識到這個現象。食品業者委託尼爾森公司（The Nielsen Company）進行調查，近三年中式品牌香腸的銷售金額逐年下滑，二○一一年約台幣六‧八三億元，到二○一三年下滑至台幣六‧二七億元，約減少了百分之八。

品牌香腸市佔率約四成的黑橋牌香腸也證實，近三年來中式香腸的銷售量下滑了百分之三，以黑橋牌年賣超過上億條香腸來計算，也就至少少賣了三百萬條香腸。另一家以「滿漢香腸」打入市場的統一食品也證實，近三年中式香腸的銷售量，確實如調查報告顯示呈現下滑，只是幅度不如調查中的「那麼多」。

在食安的議題下，不免讓人聯想到香腸食用量減少，與對香腸裡添加亞硝酸鹽有關，不過業者口徑一致地認為是飲食多樣化之故，因為數據顯示，西式香腸食用量逐年上升，而且西式香腸也同樣有添加亞硝酸鹽的問題。

根據尼爾森的調查顯示，二○一一年西式品牌香腸（包括熱狗、火腿等）的銷售金額為台幣六千八百萬元，二○一二年上升至七千五百萬元，二○一三年則到了八千三百萬元，雖然與中式香腸的量體相較仍屬懸殊，但不可否認成長幅度快速成長，三年內有百分之二十二的成
長。

隨著飲食習慣逐漸西化影響，將來想在冷夜裡看到在巷口的香腸攤子，香腸伯一邊烤香腸，一邊跟客人丟骰子或玩小型彈珠台的畫面，恐怕越來越難看到了。