l我是一位新美食家。

l我不是一個不知節制，只顧享受食物，卻完全不了解當中應有許多限制的老饕。

l我不是一個只知道享受餐桌上的美味，卻對食物來源完全不清楚的傻瓜。

l我想知道食物的歷史及來源，想多了解食物送上桌前，那些種植食物、運送食物，還有烹調食物的人。

l我不要因為我所吃的食物，而剝削食物世界中的其他人。

l我喜歡用傳統方式耕作的農民，喜歡他們與地球之間的良好關係，也喜歡他們能珍惜好東西的行為。

l好東西屬於每個人，快樂也屬於每個人，因為這就是人性。

l地球上的食物產量足以供應每個人，但卻不是每個人都有得吃。有得吃的人也未必能享受食物，他們只是不斷增加地球資源的消耗。就算是真能懂得享受食物的人，通常不關心農民、不關心地球，也不關心大自然及大自然提供給人類的美好事物。

l只有少數人懂得自己所吃的食物，並且可以從那些知識當中得到樂趣，知識是樂趣的來源，能把所有享受這些知識的人們，聯繫在一起。

l我是一位美食家，如果你覺得這很好笑的話，那我可以向你保證，要做一位美食家並不容易。它是一件複雜的事，雖然它目前還像是知識世界中的灰姑娘，但卻是一門真正的科學，一門能打開你眼界的科學。

l現今世界上，要做到像新美食家所要求的那種吃得「好」，是很難的。但是如果美食家能渴求改變的話，即使是現在，我們也能看得到未來。