█印度人早餐吃什麼？

吃了一頓拉餅（roti，又稱印度甩餅）配茶的豐盛早餐。拉餅是未經發酵的大鍋餅，吃早餐前才做，用加了少許油的中國式鍋子在盆火上煎成。剛起鍋正燙手的大鍋餅，抹上印度奶油，撒上一大匙的糖，捲成管狀，手握著吃。捲餅極粗，手勉強可以握住，吃時配一杯又熱又甜的奶茶。P.144《項塔蘭（上）》

印度人的早餐，北方人吃甩餅或烤餅，這段內文提到的就是北方人的早餐。南方人則吃薄餅，有時會鋪成塔狀，許多南印人往移民南洋，因此在新、馬一帶吃到的印度餅也多是南方口味。

印度家庭式早餐很樸素，樸素到令人懷疑會不會營養不良？甩餅只分甜鹹兩種口味，甜的就加白糖粉、鹹的則加鹽與胡椒，安迪阿亞說，印度人早上習慣吃素，往往吃完早餐就要到寺廟裡去，體內要是潔淨的。捲成棒狀通常是方便小朋友食用，雙手握著，不會弄得到處都是，有時小朋友放學後，媽媽也會這樣做上一管當下午茶點心。

印度人的智慧令人刮目相看，中國人用了中華鍋這麼久，沒想到還能翻過來做餅，甩餅吃起來像圓薄狀的Naan餅，除了麵皮香外，味道很單薄。

早餐店口味會比較多樣，吃法是撕一片薄餅沾不同口味的咖哩醬食用，當然少不了要配上一杯又熱又甜的印度拉茶。

█波斯茶的喝法很特別

「來，林先生，」他微笑，「我們在喝波斯茶，要用道地的伊朗方式喝茶，不是嗎？」

他拿起一塊方糖放進口裡，把糖牢牢咬在上下門牙間，然後端起杯子，隔著方糖小口啜飲。我如法炮製，方糖慢慢在嘴裡碎裂、化掉，味道超乎我喜歡的甜，奇怪的新喝法讓我覺得有趣。P.204《項塔蘭（上）》

原本無法理解方糖，放入齒牙間該如何喝茶？一遇水不就化了嗎？不過在安達阿亞的解說下，一切就豁然開朗。

這裡所指的結晶糖，特色就在於甜度相當高，糖如同岩塊大小，使用時敲出自己適用的大小，多用來製作飲料或甜點，因此需要人力不斷攪拌，直至完全融化為止，更細碎的部份才用來當茶糖。

█米餅是什麼？

孟買市有五千家餐廳，每家都想在香料米餅捲上拔得頭籌，而在許多人心目中，認定索拉布餐廳的米餅最好吃，……那一大片美不勝收的薄脆米餅，由馬不停蹄的服務生咻地一聲送到客人桌上，裡頭蘊藏了最美味的混合香料，這城市的任何地方及任何一道菜都比不上。P.496《項塔蘭（下）》

聽起來米餅（PAPADAM）受歡迎的程度，等同於台北人對於牛肉麵，米餅也有不同風貌，有米餅或豆餅，通常用來當作前菜，由於印度料理烹調上比較花時間，先上米餅，能讓客人度過等待的時光。

█認識印度的甜點　ladoo

盤上有玻璃杯和一只盛著紅茶的銀壺。他從哈德拜的杯子開始倒茶，我的是最後一個。他離開房間，不久又回來，把兩碗拉杜（ladoo）圓球甜點和巴菲（barfi）煉乳糕點放在桌上，然後再度離開房間。P.306《項塔蘭（上）》

印度甜點一向以瑰麗的姿態存在，尤其顏色上從鵝黃、玫瑰、綠色都有，不過由於氣味濃郁、甜膩，台灣人較難接受。我猜想是因為印度氣候炎熱，為了避免點心變質，使用大量的糖延長腐壞，拉杜就如同書中所提，是一種圓球狀的甜點，油量也很高，再用力一點好像油就擠出來似的，「經過兩三天後，拉杜逐漸變硬，到時會較好吃。」安迪阿亞急忙解釋。

拉杜是由雪蓮子粉、奶粉、糖、綠豆沙、印度奶油等作成，安迪阿亞已刻意降低甜度，不過，眾人一嚐還是甜得快暈倒，四人合分一顆品嚐都吃不完，除了甜以外，很難形容其他的氣味，因為這些香料，在我們的飲食記憶資料庫中不存在，或並不深刻，也就是說，當品嚐一種新的食物或料理，正是建構味道資料的好機會。

許多人習慣只固定去幾家餐廳，或只固定點幾樣菜，這很可惜。我想起了曾寫過一篇關於明代皇帝用餐的文章，明明皇帝一個人吃不完那麼多菜，為何還是要上一整桌呢？後來才知道，原來國家幅員遼闊，而皇帝只有一人，難以視察天下，因此透過餐桌上的菜色來了解風俗文物，各地送來的名產代表當地豐饒、貧瘠、水質、雨量等等。

如果平時因為工作因素，難以有出國旅遊機會，建議大家可以多嚐嚐跑跑異國餐廳，雖非百分之百原汁原味，但透過味蕾與舌尖，就能在短短兩、三小時內，遊歷一個城市或國度，人生的百味，何不勇敢去嚐一嚐？