潮州菜　名廚袁偉洪 政商名流的胃全靠他

因扁案而聲名大噪的元大證券董事杜麗萍，能一躍而進政商界，甚至深獲扁家信任，幕後的關鍵人物，竟是人稱「黑仔」的香港主廚袁偉洪…。  

人說「要抓住男人的心，要先抓住他的胃」，這點也適用於扁家，扁家人特別鍾愛兩位主廚，一位是前華泰王子飯店九華樓主廚伍洪成，吳淑珍特別愛吃他的港點；另一位就是現在在華國飯店掌廚的袁偉洪，這一切要從20年前說起。

●第一站：金島潮州酒樓　

記憶超強 貴客喜好在腦中

袁偉洪因皮膚黝黑，人稱「黑仔」，連阿扁也曾以台語喊他「黑ㄟ」。13、14歲就走入廚房，從學徒做起，19歲一躍到澳門葡京飯店當師傅，就在那段時間接觸到潮州菜；23歲登上香港美心餐飲集團副主廚。兩家都是當地知名餐廳，沒真功夫難以進入。

杜麗萍十分賞識袁偉洪，早在1987年時，她在台北市民權東路開設一家「金島潮州酒樓」，並從香港挖角袁偉洪來擔任主廚。他28歲過來發展，就靠一手道地潮州菜在台灣打天下，征服了不知凡幾政商名賈的胃。

他擁有香港人特有的機伶、聰明、記憶力好，深諳各人喜好，「只要告訴我誰要來，就可以直接配菜，不須特別交代，」黑仔說，「阿扁第一次吃我的菜，就是在金島。」

●第二站：亞太飯店　

扁家欽點 潮州菜獻婚宴

杜麗萍後來擔任亞太飯店（今神旺飯店）副董，因故將「金島」遷到飯店2樓，扁家人也跟著來，平均每周就來吃一次飯。還包辦了陳幸妤訂婚宴，按照常理，第一家庭喜宴多交由五星級飯店打理，但扁家卻選擇四星級的亞太飯店，條件就是要由黑仔掌廚，當時菜色極受媒體矚目，包括：潮式手工菜「金湯石榴球」、杏片明蝦捲、蘿蔔絲餅、叉燒酥與潮式甜湯「清心丸豆爽」，不僅讓飯店知名度大開，更奠定黑仔在餐飲界的地位。

談起幫扁家做菜，黑仔侃侃而談，「扁家口味偏清淡，愛吃海鮮還有一些熱炒菜、港點。」黑仔說。這正好符合潮州菜的特性，潮州菜就以海鮮見長，講究食材新鮮、味道清甜，如生菜龍蝦、紅燉魚翅、清湯蟹丸等。

他為扁家做過甲魚湯，「要挑一斤左右甲魚，超過肉質就太老，知道扁家要吃，我會一早親自到市場挑貨，現殺現煮才行，湯頭輔以中藥，講究滋補。」不可少的還有以鵝血、鵝肉、豆腐所組成的潮式滷水拼盤等。

●第三站：世貿聯誼社　

轉進華國 潮式小吃推向高檔

不久之後，杜麗萍改任「世貿聯誼社」副董事長，又把黑仔挖角到聯誼社擔任主廚，讓原本慘澹經營的世貿聯誼社起死回生，包括黃君璧幼女黃湘詅、唐可珊、韓湘琴也公開肯定，並且深獲元大總裁馬志玲的肯定。

不過，黑仔兩年前黯然離開世貿聯誼社，他是爭議性人物，喜歡他的人覺得他直爽有個性，不喜歡他的人則認為他脾氣衝，但無論如何，始終是話題人物。黑仔消失很長一段時間，許多饕客打聽他的下落，知道他到大陸去，沒想到近期現身華國飯店桂華會館，重掌主廚大任，卻低調異常。

台北的潮州菜館中，「醉紅樓」以老式潮州菜見長、「神旺潮品集」偏精緻時尚、「桂華會館」則由高檔的魚翅鮑魚，到平民的家常老菜均有，一向非台灣餐飲主流的潮州菜，因為政商界的秘辛，增添一股神秘話題。

潮州菜哪裡吃？

神旺飯店潮品集：02-2772-2687

世貿聯誼社：02-2723-2939

醉紅樓：02-2559-7089

華國飯店桂華會館：02-2598-5047