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| 2008/08/03 02:46:50瀏覽3862｜回應3｜推薦15 | |
| 夏天正是日本料理的旺季，天氣熱大家總想吃點清爽的料理，想要吃得更上一層樓嗎？做為日本料理老饕，要先坐上壽司台，多數日本料理店一定是壽司台最快坐滿，如天母蓮波葉日本料理、牛壽司的壽司台，永遠要用搶的。
壽司台猶如球場上的優先席，視野最佳、最具臨場感。坐壽司台的好處多，第一，板前師傅能對客人有基本概念，可按照顧客的性別、體型、穿著，大致了解配菜原則，若穿著時髦的女生，可能食量小、壯漢可能食量大等等。 其次，能在最短時間內把菜送到你面前，是一等一的新鮮，若坐在餐廳內其他座位上，服務生有時太忙，沒有在第一時間內送達，食材跟空氣接觸，只消幾秒鐘味道就不一樣了。第三，想吃就吃、喊停就停，隨時控制份量。第四，像觀賞一場優雅的餐飲表演，值回票價。是否躍躍欲試呢？讓我們來跨出第一步吧。 想坐壽司台，從小店坐起 有時光看店名，大約就知道是否有壽司台，如「丸壽司」、「牛壽司」一看就知道以壽司見長；而店名「日本料理」的，多半規模較大，如「三井日本料理」、「新都里日本料理」，提供綜合性套餐，菜色一定有壽司，也有壽司台，但不見得附座位。 而且，飯店級或連鎖日本料理店，板前師傅屬於雇員，對食材運用的彈性有限，有些日本料理店雖然有很多板前師傅，客人還可以指定由哪一位來服務，像台北某家很紅的日本料理店，原本可以指定板前師傅，不過後來板前師傅有了自己固定熟客後，紛紛跳槽離職，另起門戶，現在無法指定了，以求全店風格品質可以一致。像這樣，想跟板前師傅搏感情，也難搏出一朵花來。總歸來說，想坐壽司台，可先從小店挑起。 選對時間，吃到好東西 雖說因店而異，但若想吃到還可以的握壽司，預算差不多從1,500元起。這樣算好了，如果一顆握壽司80元起跳，800元的預算也只能吃到10顆，花了錢還沒吃飽，那是何等不幸。 既然要花一筆不小的錢，就要把錢花在刀口上，訂位前可以先打電話問店家：「何時有比較好的東西？」因為每家店進貨時間不同，有的周二、四進貨，挑選進貨的日子去吃，當然能吃到新鮮貨。 其次，晚上檔次一定比中午好，有些店家中午用本土魚，晚上多用進口魚；還有的店家中午用前一晚剩下的食材，只是中午價格也相對便宜。 貴婦吃壽司，為看板前長 一旦坐上壽司台，盡量讓板前師傅對你有印象，跟師傅越熟，當然好處越多，既然下了重本，總不希望去了三、四次都沒有沙必速或獅輩秀吧。 上壽司台前，板前師傅通常會元氣十足大喊「歡迎光臨」，這能一眼看穿師傅有沒有精神，聲小而弱可能是心虛、不夠自信，也可能是不夠敬業。不過這也要看店家的類型而定，如果在新都里日本料理大喊，恐怕所有人都會嚇一跳，以為發生什麼事，說到底，還是小店容易展現親和力。 板前師傅的個人魅力也很重要，某種程度也算是表演的藝人，自然各有粉絲，除了老饕看門道，不乏貴婦級人物看熱鬧，你一定也聽說過貴婦愛吃日本料理吧，不全是因為日本料理吃了不易胖，有些是為看型男主廚而來的。 像「MASA壽司」的MASA是性格的小鬍子；高雄「誠˙割烹」的黃啟誠是奶油小生型；「游壽司」的阿部拉則以親和力取勝；「御藏」的阿彭高大帥氣，這些都是業界公認的中生代紅牌板前長。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
