如果聽到104，會讓你想到什麼？人力銀行？還是查號台？

答案都不是，104是劉一帆現在手下管理的員工人數。

劉一帆有很多的傳奇經歷，我想給他下了一個標題「廚藝界的王建民」，不過他向我抗議，「我為什麼要跟他比，我只是想做不平凡的事。」

「不凡？這是你名字的由來嗎？」我問。

「不，我父親在郵輪工作，取自一帆風順。」這個被期待能一生一帆風順的人，不僅不凡，還到了有世界聞名帆船飯店的杜拜，在五星級飯店Fairmont Raffles Internation Hotel Group光譜餐廳廚藝總監，看來「帆」字真的與他的人生有密切關係。

█在杜拜的劉一帆

與劉一帆用MSN連線，等到他下班能採訪的時間，往往是台北時間的半夜兩、三點，有一次聊著聊著，天色漸亮、鳥鳴四起，劉一帆仍侃侃而談，但我已意識不清，是很少有的採訪經驗。

他訴說他每天的生活，「早上八點半開始上班，接著開主管會議，有時候酋長要外出野餐，去皇宮或坐遊艇出去，需親自出馬服務，其中也包括現任杜拜邦長穆罕默德（Sheikh Mohammed），接下來回到飯店，接著面試、開會，等到忙完差不多已經半夜一、兩點了，這時才離開飯店，每天都要工作16~18小時。」

問他為何工作時間這麼長？他說：「習慣了，每天都是挑戰，我的團隊成員約來自19個不同國家，剛來時天天被挑戰，人都喜歡安於現狀，不願意被改變改造，現在都被我收伏得差不多了。」

事實勝於雄辯，老外在廚房是良性競爭，大家各憑本事，拿出實力就能使對方甘拜下風，短短半年，就讓他拿下杜拜年度評鑑最佳餐廳，每晚上要出300多客餐，忙得像在過年一樣。

我問他如何辦到的？「相信自己，」他說，「總要做些讓自己相信自己的事、做出讓客人感動的事情，當客人眼光在掃射時，他一定需要甚麼，你要想想，越傲慢的客人，如果你多一點付出關心，你就征服他了。」

他的經歷洋洋灑灑，曾任英國SAVOY飯店領班、倫敦五星級飯店The Dorchester Hotel副主廚，這兩家飯店與Ritz同為英國三大傳奇飯店。接著又到印度知名連鎖飯店集團泰基飯店（TAJ Hotels Resorts & Palaces Group）所經營的法式餐廳裡擔任廚藝總監，開幕第二個月就贏得全印度餐廳評鑑第一名，及知名國際設計首獎 Hotel Design award, Food & Wine Magazine award，連國外都對這名來自台灣的年輕廚師充滿好奇，CNN與BBC聞風而至，爭相採訪。

█過去的劉一帆

關於劉一帆的故事，在學校內無論是老師或學生，無人不知無人不曉，已經成為一種傳奇，若是看到有鑽耳洞的學生，多半因為太崇拜他而模仿，有人學他到海外渡假村當運動教練，現在也有學弟跟著到杜拜去，想要一圓廚藝夢。

「國中開始，我就不太跟同年齡的朋友混，我看得世界跟他們不一樣，從小我就知道品味，我知道要穿什麼得體，這很難解釋，我國中時就用打工的錢去買Vesace、Armani穿，把賺的錢都花在上面，國中時我就戴耳環，一邊兩個、一邊三個，這在15、16年前是很不得了的。」現在劉一帆還戴耳環，不過從純銀的換成了小鑚，國外雜誌因而稱他為「酷廚Steven Liu」。

這讓人想到了另一位加拿大華裔名廚Susur Lee，名列為世界五十大名廚之一，從小生長在香港，因為生活困苦，甚至國中沒畢業就出來工作，從十多年前就留著一頭長髮，同樣是許多人眼中的廚藝界奇葩。

█父親的教育

國小畢業時，有人送吉他給他，讓他迷上了音樂，國中畢業，他就想要當音樂家，其實他也蠻想當服裝設計師或彩妝師，但父親要他把英文唸好，於是他乖乖去報名了醒吾商職英文科，沒想到卻被父親罵神經，學校太遠了，清晨五點就要起床，抓著他去林口把畢業證書拿回來。

後來被父親拎到這所餐飲學校，「父親就一天到晚說學餐飲有出路啥的鬼，去瑞士念書啥的，英文很重要啥的，那時我哪懂那麼多啊。」他補充，「我家教育很自由，我爸沒管過我們分數什麼的，不像現在的父母要逼孩子念大學、念碩士博士，念書不是唯一的出路，我爸只是說你可以念就供你念。」

█高職時的劉一帆

剛開始進入高中，他對外場服務生光鮮亮麗的工作感興趣，不過仍是個吊兒啷噹的小夥子，直到高二那年，學校甄選學生到加拿大參加一場觀摩賽，劉一帆對這個活動很有興趣，但老師的甄選標準是以成績優秀的好學生為優先，他大表不滿，「我就一直抗議啊，去導師辦公室大吼大叫，說好學生就會煮菜喔？後來，我知道是夏杯杯破例讓我去了。」

到加拿大觀摩了一場國際烹飪比賽後，他見識到大廚們在廚藝的舞台上，展現宛如明星般的光采，讓他折服，自此之後，他志向轉為內場的廚師。

分發實習時，他進入到了亞都麗緻飯店，因而結識了總裁嚴長壽，他得到嚴長壽的賞識，「高二實習那年，一次要出外燴，通常外燴都是經理、總監級以上的人才能去，只有我這個實習生在名單上，超納悶，害我皮皮剉，後來才知道是總裁欽點，希望我能去見習。」事後有位飯店主管告訴他，嚴長壽在一次主管會議上說，看到劉一帆，很像看到年輕時的自己。

高中畢業後，劉一帆原本計劃到瑞士念餐飲，後來卻因嚴長壽的一席話，讓他放棄了，當時嚴長壽對他說，「像你這麼有天資、潛力的，已經入行一半了，不要再為了文憑去念，應該要利用所學再往上走，如果你是要朝學術的路線走，應該就是一路念上去，不要工作到一半基礎都打好了，才放棄工作去念書，眼光要朝外看，出國習藝。」後來，劉一帆便勇敢地遠走世界。

█克服英文的劉一帆

遠渡重洋，首要面臨的就是語文能力，他在16歲那年，就發現自己對廚藝與語言的熱情，「國中畢業前，我在一家美式餐廳打工，廚房、外場、洗碗、打掃，全都要做，我愛跟老外混，混著混著就混出心得，我的英文就是從那啟蒙的，一個字一個字說，從漢堡薯條開始學起，我不怕，反正說錯了，人家還會教我。」

他在克服英文的路上下了很多苦功，他說國中的英文只能算普通，不過發現要用來看原文的食譜，根本宛如天書，剛開始一個一個單字慢慢查，後來索性直接背字典裡跟食材相關的單字，直到背到滾瓜爛熟。

他讀英文從不上補習班，這讓人想到在北京景安公園裡，有一名警衛居然會十三國語言，不是因為他勤讀外語，而是他每天遇到不同遊客，就趁機練習外文，十多年下來，自然而然擁有了很強的外語能力，同時也讓遊客倍感親切，「劉一帆對同學們的幫助很大，有這樣的實例，使他們終於相信，即使一口菜英文，只要努力，也一定可以成功。」彭老師說。

但劉一帆也知道，這仍是不夠的。畢業後，他向峇里島一家渡假村應徵廚師，卻因對方不要來自台灣的廚師而遭婉拒，他不因此感到挫折，他知道成為國際廚師是他的夢想，那英文將是他所必要的利器，他轉而成為渡假村的運動教練，當時沒人能理解他在想什麼，好好的廚師不做，跑去當運動教練。

不過，兩年後，大家明白了，他不花一分一毫就學好了外語，而且還小賺了一筆金錢，還擁有海外工作的資歷與經驗。返國後，他到西華飯店應徵，從最基層的學徒做起，但機會總是給準備好的人，在一次接待英國百年飯店SAVOY人員時，因為他流利的英文與解說能力，使對方印象深刻，「當時SAVOY來台徵才，西華飯店給了十幾二十封履歷，後來只帶走了我。」他到了英國SAVOY擔任領班，也成為該飯店百年來首位華人主管。

█結語

今年五月，劉一帆才在飯店裡舉辦了一場中華美食節，把台灣的炒米粉、三杯雞都搬上檯面，我問那些阿拉伯人吃了覺得如何？「讚啊！」他說，「他們只知道糖醋啥的，沒吃過台灣菜，美食就是最好的國民外交。」

杜拜對台灣人而言，是遙遠又陌生的國度，但因有台灣人劉一帆產生連結，現任杜拜邦長穆罕默德（Sheikh Mohammed）寫給市民最重要的一句勉勵話:：「夢想沒有極限，持續往前。」與劉一帆的人生觀，又是如此的不謀而合啊。

本文將與其他報導由聯經出版社集結成書《美味。關係》，敬請期待。