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| 2008/07/10 23:15:30瀏覽2223｜回應0｜推薦5 | |
| 過完年後台灣的餐飲市場透露一股詭譎氣氛，這讓我回想起台灣舊農業社會，話說「茶淡不如水，人窮不如鬼」，人都餓得兩眼無神、四肢發麻，卻還生出一堆小孩，而且彷彿神蹟降臨，挨著挨著小孩竟也能長大，還一付人模人樣。
詭異氣氛就從這裡開始，老實說，最近都不太敢打電話給餐廳業者，隨便撥個號碼就會從話筒那頭傳來一片小至啜泣大至哀嚎聲，從飯店、餐廳到小吃店、路邊攤沒有例外。這是繼SARS後，所能感受到最強烈的陣痛聲，「業績比去年同期下滑三到五成」、「原本以為天氣熱，火鍋店來客少，不過天氣變冷了，也不見客人回籠」、「即使人坐得滿滿，點菜量卻比平常少了兩成，原本點三隻大龍蝦，現在就只點一隻應景」、「今年台商大多留在大陸，台灣親人都到大陸過年，餐廳老客人流失掉了」。 這些點點滴滴一方面與年節過後餐飲淡季有關，才吃完了大魚大肉，總要一段時間清腸胃，而最大關鍵還是整體的不景氣。幾乎從不推優惠的六福皇宮，也開始了「六人同行、一人免費」的促銷活動（雖然門檻還是很高），新竹國賓「四人同行送兩張下午茶券」，王朝飯店「四人同行、一人免費」等，也多少顯示出飯店的焦慮感。 地震來了會停止，SARS治癒會康復，台灣人炸不毀、淹不死什麼事沒碰過，但不景氣的冷氣團卻滯留徘迴不前，讓人直打哆索。換個角度來看，這種悲慘時機看來也不常有，商人靈機一動，腦袋旁就自動出現小燈泡，拉一下鍊子，燈泡就「噔」亮起來，而且擁有這樣燈泡的商人還不在少數。 一向專營在日式咖哩上的「茄子咖哩」，54年次的董事長陳文宏，今年年初就在台北信義區，斥資一千六百萬開設了「天讚」天婦羅烏龍麵專賣店，店名取自「天婦羅」與「讚岐烏龍麵」的合稱。是的，沒看錯，如果開的是法國餐廳，或許並不讓人驚訝，不過裡面賣的可是平均價格兩百多元的烏龍麵套餐，如「鍋燒烏龍湯麵套餐」280元、「照燒雞肉餅」150元，聽起來就像在馥園裡吃肉羹麵那樣大手筆。 台灣老字號台菜餐廳欣葉，旗下原本就有咖哩匠、欣葉日式料理等品牌，年初又悄悄開了兩個新品牌，一是在台北101的85樓餐廳「食藝軒」，一是在台北東區的「蔥花」；說「悄悄」是有原因的，欣葉在行事上一向保守，品質如沒達一定水準是不會對外廣宣，要不是體內那好吃的基因焦急地趨使我，每天勤打訂位電話，恐怕現在還眼巴巴望著台北101興嘆。 食藝軒最大賣點當然是台灣史上最高樓的餐廳，再者是精緻版的台菜料理，飲品有專屬吧台調配，服務生送上時，還會來上一段順口溜，料理少了台菜的豪邁華麗，多了細緻美感，讓人有如貴婦般飄飄然感（也有一部份是身處於雲霧中的關係）。 後者則是一家適合年輕族群的時尚居食屋，氣氛類似本土版的「和民」，將台菜元素解構，並重組成新產品，舉例來說，如「古早味蕃茄」雖是一道很「台」的水果，但欣葉就將圓滾滾番茄去皮，露出光溜溜的暗紅色，再如切柳丁那樣對切幾刀，附上白色小瓷壺薑汁醬，像喝咖啡倒奶精那樣淋於其上，自行調整份量，讓一切變得頗具時尚感（價格也是，永樂市場旁一盤50元，在此售價100元）。 我過去在雜誌社工作五年多，一天，出版集團的社長決定同時發行兩本同系列雜誌，請原諒當時年少無知的我問，「這不是變成自家人對打嗎？」他回答，「不，讀者只要到了書局，隨便抓取都會拿到我們公司的產品，有了第一與第二品牌，別人就只能當第三。」聽起來頗有道理，不是嗎？ 不止如此，全台將近百家連鎖的「爭鮮迴轉壽司」，三月中旬也在敦化南路開了一家「吃到飽火鍋」，不走像「紅蟹將軍」帝王蟹吃到飽路線，而是主打鮭魚頭火鍋300元吃到飽。 無獨有偶，「上閤屋餐飲集團」的董事長蔣正男，鑒於大型吃到飽市場面臨瓶頸，今年也在台中中港路開創新品牌「映香」，以專賣外帶日本料理為主，如平價蓋飯、壽司、手卷等等，令人頗為玩味的是，原本賣壽司外帶的「爭鮮」，做起了吃到飽生意；而原本做吃到飽生意的「上閤屋」，卻賣起了外帶壽司。但蔣正男認為，兩者品項差異化大，並且宣示今年下半年將同時在台北開設二十家「映香」，認為「一家家開會太慢，很快就會被複製走。」 另外，今年另闢烘焙戰場的則有晶華酒店，在台北微風廣場地下樓開了手工現做的日式糕點「口福堂」，冒著白煙的「紅豆御萩」，孫芸芸本身就是常客，一買就買了兩千多元，一到假日就大排長龍，平日能賣出五百多個，假日則能賣出上千個；旗下有「麻布茶房」的展圓國際集團董事長張寶鄰，最近除了猛往大陸發展外，還從日本進口了一部銅鑼燒機，在東區開了「銀座洋子」的手工銅鑼燒專賣店，過去除了哆來A夢對它情有獨鍾外，還少見有人風靡，但開幕至今，平均每天也都能賣出五、六百個。 以三十五元外帶式咖啡打天下、目前全台有224家的「壹咖啡」，市場受到同質性高的「85度C」威脅，總經理顏文山卻認為沒有被擊垮，他的名言是「要挑在市場狀況最差的時候進攻。」，壹咖啡推出了新品牌「鮮茶達人」，不像目前市面上所見休閒飲料專賣店，內容不是紅茶、綠茶就是加味茶，他開的是可做出普洱茶、高山烏龍茶等十五茶款的鮮泡茶專賣店，經過一年研發，研究出用咖啡機泡茶的技術，目前雖只有二十家，但顏文山預估店面數將來要達到四百家以上。 或許對餐飲業應驗了「這是最好的時代，也是最壞的時代」，跟生小孩原理一樣，小孩多可分散投資成本，老大衣服可以給老二穿，優點小至分工合作、大則出個飛黃騰達的狀元郎，雞犬升天。蔣正男去年在馬來西亞投資了台幣1.2億元開上閤屋，企業內部才大失血，今年又打算在馬來西亞再開一家分店，他說，「經驗複製後，開第二家的投資成本降低到600萬，這才有機會贏回來。」也或許如同我那出版社社長理論，分店或業態越多，顧客隨便走，挑到集團旗下餐廳的機率就越高。 但不管如何，眾人中心思想應是同樣的，大陸客來台觀光，帶動服務業及週邊產業興盛，人人有錢賺，促進消費市場活絡，寒冬要過去，春天要來到，燕子何時來？這時往往會聽到樂觀與悲觀派人士對話──「快了、快了啦。」、「沒用、沒用啦。」 總之，憂國憂民也無益，既然孩子都生了，還生了這麼多，不如就挑一家新開餐廳，好好大吃一頓解悶先。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
