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| 2008/07/10 23:09:28瀏覽823｜回應0｜推薦7 | |
| 從敦煌到香港轉機回到台灣的那個晚上，我睡了足足十八小時，分不清楚是大漠的旅程讓人疲累，還是台北即將接踵而來的一切。
接下來的幾天，夢裡一直不斷出現的是，那尾在敦煌餐桌上的石炙鱸魚。敦煌沒有想像中荒涼，繁榮得也不令人特別意外，尤其對一個數千年來，兼具起點與終點的城市來說。既定的身分意義，顯得比一切重要。下過雨後的敦煌市區，陽光顯得格外乾淨，那種不帶有任何雜質似的光線，從天亮起一直到晚間八點，都死心塌地跟著所有人。 好吧，讓我們回到魚身上，橢圓形大白盤裡，依偎著的滾燙石頭，每顆石頭像橡皮擦那麼小，油炸過的鱸魚睜大眼睛、嘴巴微張，直挺挺地躺在石子上。所有好奇的客人圍著牠，爭相等著拍照，「仔細看著，接下來將在牠身上淋上玫瑰酒，再用火點燃。」廚師便像他所說的那樣做了。 和耀眼的陽光比起來，淡藍色火焰顯得微弱稀薄，一下子就消失了。許多人還在左看右看，不知道一切早就已經結束。「拍不出來啦。」拿著相機對焦許久的年輕女生，失望之餘嬌嗔地說。我心裡突然興起可怕的感覺，就像檢察官、警察與記者，對著荒野焦屍驗屍與拍照。 石炙是敦煌一種特定的料理方式，高溫石頭用來保持食物熱度，那尾來路不明的鱸魚──這麼說是有理由的，不見海的敦煌，就算黃河裡也只有湟魚，養殖的鱸魚出現在敦煌顯得尷尬。廚師賣力解釋，敦煌近郊開始興起養殖業，但魚腥味重，才要用大料（各種主要調味料）烹調，以蓋過土味。就這樣莫名其妙地被二次灼傷，被油炸得焦黑後，又外加一場火焰秀。 魚不是用點鹽、蔥、薑、酒壓味提鮮就好嗎，我問。不不不，廚師說。對在大漠裡長大的廚師而言，見到陌生的魚，就如臨大敵般棘手，再怎麼說，還是用自己最熟悉的方式對待。魚肉硬得連夾都夾不起來，味道就像鹹肉乾。 回到台北，剛放學的國中生三五成群地等公車，面對站在起點與終點的交界，結束青澀的時光，開始要面臨複雜的人際關係與課業。 我們給了他們鹽，還是一次又一次的火焰？ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
