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| 2024/11/06 20:37:19瀏覽647｜回應5｜推薦26 | |
咖啡入門教科書，咖啡知識初體驗 @子若
今天午後，當我正準備埋首《咖啡入門教科書》時，彷彿為了替我提振士氣，外子站在我身後問道：「要不要喝咖啡？｣我目不離書，低頭應和：「好啊！｣幾分鐘後，書房內發出了研磨咖啡豆的巨響，然後咖啡機進入了萃取咖啡的階段，最後一壺兩杯份的黑咖啡已煮好。
此時，一陣陣的咖啡香氣瀰漫在空氣中，整個過程大概不到八分鐘吧。平常喝咖啡時，我幾乎不過問自己喝的是什麼品牌或是何種烘焙程度，但求順口潤喉即可。
近日呢，因為開始接觸這本咖啡書，「咖啡意識｣被喚醒，我特地端詳了咖啡豆包裝袋上面的資訊：中淺焙綜合咖啡豆，醇厚度(BODY)3顆星，苦度(BITTERNESS)1顆星，甜度(SWEETNESS)3顆星，酸度(AUCIDITY)2顆星，100%阿拉比卡豆種(100% ARABICA)。咖啡豆產地：巴西、衣索比亞、尼加拉瓜、印尼等等。
咖啡好不好喝，咖啡豆的品質是關鍵。而咖啡豆呢，是從咖啡樹上的咖啡果實(成熟後變紅色果子，很像櫻桃，故有「咖啡櫻桃｣之稱)經過揀果、去除果肉果皮、乾燥、烘焙等相關的處理過程後，最後剩下的種子，就是咖啡豆。
值得注意的是，咖啡豆雖然是豆子形狀的食物，但是咖啡樹並不是豆科植物，而是茜草科植物喔！而我們所能買到的咖啡豆，都是從種植在熱帶地區的咖啡樹而來，書上說：「所謂的熱帶地區，指的是南北緯23.5度，亦即北回歸線與南回歸線之間的區域，是為『咖啡帶』｣，其中所包含的地區有東非的衣索比亞、盧安達、肯亞、坦尚尼亞，亞洲的印度、印尼、東帝汶、巴布亞紐幾內亞、大洋洲的夏威夷群島、中美洲的瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、牙買加、多明尼加共和國，南美洲的哥倫比亞、巴西等等。
所以，我喝的這款咖啡，包裝袋上說是綜合咖啡豆(稍後書上也會介紹)，有來自巴西(在南美洲)、衣索比亞(在東非)、尼加拉瓜(在中美洲)、印尼(在亞洲)，看起來好像沒問題，但仔細想想，咖啡豆的產地如此分散，再說不同的咖啡產地，所生產的咖啡豆口味香氣也不同，如此「混裝｣起來的咖啡豆，喝起來到底是什麼味道呢？我只覺得咖啡聞起來有香氣，但不知道是什麼香氣；咖啡有微酸、微苦口感，咖啡汁液看起來不會混濁不清。
嗯，總的來說，咖啡豆的鮮度決定咖啡的品質高下。所以，書上特別強調若在製程中發現了「瑕疵豆｣，諸如未熟果、過熟果、或是壞果等，必得「除惡務盡｣。否則，不小心讓一個瑕疵豆混入了新鮮的咖啡豆堆裡，然後隨著船隻運送到進口商手裡，再到其他的銷售管道上去，那後果可堪比「一顆老鼠屎壞了一鍋粥｣，而讓消費者喝到壞咖啡，除了會產生客戶抱怨之外，對商家的名譽也是重大打擊哪！
以上，就是我的咖啡知識初體驗，後續還有更多的咖啡知識等著我去挖掘。若有所得，再上來分享。謝謝觀賞！
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