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咖啡入門教科書,完美主義的執著
2024/11/08 19:57:53瀏覽550|回應2|推薦24
咖啡入門教科書,完美主義的執著 @子若 

今天午後花了2.5小時捧讀咖啡入門教科書,從第52頁進行到第76頁,總共看了25頁。進度依舊緩慢,但是為了習得品評的要訣,還是慢慢來比較穩當。

如此「步步為營」地看了5天的書後,突然覺得有點荒謬。為什麼會這樣呢?就此書的咖啡定義來看,咖啡分為以下幾種等級:「精品咖啡」、「特級咖啡」、「商業咖啡」、「次級咖啡」。

作者堀口俊英走的是最頂級的「精品咖啡」路線,其餘等級的咖啡似乎不放在眼內,這個「絕對的」選擇,讓我感受到他對咖啡的迷戀有著「完美主義」般的「執著」。

誠然,我們平民百姓喝的是「商業咖啡」居多,至於頂級的「精品咖啡」嘛,可能只能在很偶爾、很特殊的情況下才會掏腰包買來喝,或是被邀請去喝吧?

書中特地花了17頁講解「精品咖啡的分級法」,可見要達到精品咖啡的等級,勢必得耗費很多的人力、物力以及時間,為了追求頂級的享受,這些經營成本都得反映在售價上面,難怪精品咖啡的價格偏高。

就書上所列的品評方式,主要是針對咖啡的「風味特性」來評鑑。評鑑的內容總共11項,明列如下:

1.Frangrance/Aroma (粉末的香氣/沖泡後的液體香氣) 

2. Flavor (獨特香氣)

3. Aftertaste (液體的尾韻)

4. Acidity (酸味) 

5. Body (醇度) 

6. Balance (平衡感) 

7. Uniformity (5杯樣品的一致性) 

8. Clean Cup (透明度)  

9. Sweeteness (甜度) 

10. Defects (缺點) 

11. Overall (總評)。

看著書上的講解時,本來我還頻頻點頭,可是呢,看到Overall(總評)這個項目時,我傻眼了。書上說:「依杯測師的喜好給分」,再回想前面看到的那堆品評條件與程序,怎麼讓我感覺那整個杯測過程,豈不是「白忙一場」?

說到底,我們消費者最後喝到的就是「杯測師認可的風味」啦!除非,自己要經營咖啡業,或是口袋很深,可以買精品等級的咖啡豆來練習杯測,然後決定自己想要的「品味」,不然,還是只能「便宜行事」地喝一般的「商業咖啡」了吧?

嗯,我沒有要成為咖啡杯測師的準備,看看教科書裡的知識,也只是為了多了解咖啡的產地、品種和精製方法等資訊來豐富人生的趣味。所以,這本書我還是看得「津津有味」。未來,還有咖啡的「沖煮方式」和「產地介紹」,若有所得,再上來分享囉!
( 心情隨筆心情日記 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=cmc0017&aid=181302227

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tzi
等級:8
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2024/11/21 10:56
我喜歡喝 不酸的咖啡.😊

angie030
等級:8
留言加入好友
2024/11/08 21:46

晚安,

杯測師的舌頭靈敏度來判斷咖啡豆的風味,的確有點依個人經驗來下定論,但有些杯測師可以在吸啜之間,就說出咖啡豆的風味十幾種,這也是他的專業能力,我聽過杯測師可以說出五十幾種的風味,簡直是神了。杯測師很嚴格控管自己的飲食,不吃重口味的食物,因會影響杯測判斷。

我喝黑咖啡只分的出果酸多一點或是堅果味道,深焙的咖啡豆只適合加牛奶(也就是拿鐵)

給妳掌聲,繼續向前邁進,加油

子若(cmc0017) 於 2024-11-09 05:52 回覆:
日安。謝謝angie的補充說明。原來,杯測師的舌頭也是需要保養的,就像歌星為了唱出美妙歌聲也必須保養喉嚨,道理雷同。

我沒見過杯測師的[神力],加上教科書上對杯測師的著墨不多,因此感受不到他們的專業能力。

不過,妳的親身體驗就[傳神]多啦!其實,咖啡杯測師還是必要的,因為可以為咖啡品質把關。起碼,我相信杯測師是以[好東西跟好朋友分享]的心意來提供咖啡的。

還有,我更希望自己可以在喝咖啡時,能有自己的判斷,了解自己的喜好,知道自己在喝什麼的自主感。

謝謝妳提供的咖啡資訊,上次的瑕疵豆和這次的杯測師,都可以深入再研究。謝謝妳的加油打氣,有妳真好!