咖啡入門教科書，創造獨特的品味 - 書想起

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咖啡入門教科書，創造獨特的品味

2024/11/10 19:55:57瀏覽448｜回應1｜推薦14

咖啡入門教科書，創造獨特的品味 @子若

不知從何時起，早晚都得來一杯黑咖啡，才會覺得自在。我喝的黑咖啡都是外子用咖啡機煮的，在研磨咖啡豆時，只聞其聲，不聞其味，等到開始萃取時，咖啡機才冒出水氣並散發出咖啡香氣，幾分鐘後咖啡就煮好了。

我喝的咖啡是綜合咖啡豆，淺中焙/醇厚度3顆星/甜度3顆星/苦度1顆星/100%阿拉比卡豆種，包裝袋上說產地來自巴西、衣索比亞、尼加拉瓜、印尼等地。看了《咖啡入門教科書》介紹「綜合咖啡豆｣後，我才發現我喝的那款並沒有標示不同咖啡豆的品種、精製方式和混合比例。不知道這樣的要求算不算合理？

捧讀此書已有9天，一路上作者堀口俊英一再強調「新鮮咖啡豆｣的重要性：買回精品生豆，自己用烘焙機加熱，把生豆烘焙成想要的熟度和香氣，就能「創造｣出自己想要的「品味｣。

看到咖啡生豆的烘焙過程時，我忍不住想起炒花生米的經驗。書上說：烘焙咖啡生豆時，等到發出爆裂聲時，就要降低溫度，慢慢調整火力加熱以免焦黑；炒花生米時，加熱到一段時間後，花生米會劈劈啵啵地作響，那時也得把火力關小，慢慢炒食才不至於焦黑。

因為覺得烘焙咖啡生豆的過程很好玩，我看書的速度就加快了些，只是我一直對咖啡豆的「混合｣方式感到不解。

書上說：大部分市面上的咖啡都是「綜合咖啡豆｣煮成的，也有「單一咖啡豆｣煮成的「單品咖啡｣，但是「單品咖啡｣價格較昂貴，一般消費者還是喝「綜合咖啡｣居多。

混合咖啡豆據說是為了「創造新的香氣｣，可是我不懂，不同產地不同品種的咖啡，如何能混合出一種所謂「一致性的香氣｣？

本書作者堀口俊英表示：要先認識不同產地不同品種的咖啡的特性，然後再將香氣接近的混合做「杯測｣，找出想要的「品味｣就是了。

我的理解是：這個做法就就好像做菜之前要先了解食材特性，然後才能做適切的做菜色搭配，也許是雷同的道理？

喝咖啡嘛，其實是很主觀的個人感受。不過呢，能喝到可以說出咖啡產地、品種、風味，感覺好像也蠻酷的喔！