茶飲之一

我在台修行時，不止對中西學領悟較襄昔深逾五倍以上，在人生返樸歸真上有徹悟。後者極珍貴，也惟如此方能漸次恢復。

在斯多葛學派修行中，由於有內外本源之探索，使我有能力談中日茶飲。固然自此以後生活不過粗茶淡飯。日常飲茶僅用本地販賣之平價茉香綠茶，又甚喜愛用剩菜加水及剩飯煮成之燙飯。卻也讀過『陸羽茶經』、『大觀茶論』、『蔡襄論茶』、『范仲淹的鬥茶歌』等，也讀過日本大部頭的茶道書，瞭解千利休以降之茶道要旨。不敢自誇精通，略談應當無礙。本單元之泛知識，想談談茶飲。

須感謝致良出版社艾天喜社長巨量日文藏書。其中一本即為日文之『茶道』記述了千利休以降，表千家、裡千家，以及各流派茶道。該書應無台灣翻譯版。艾君為我老學弟，始終支持我在台修行，其兄弟道義有古風，今世罕見。

本文用中華茶飲之演變來看日本茶道。日本茶道之茶飲即為中華宋代飲茶法。

我從未參加過日本茶道茶會，曾經學過粗淺日文，早已遺忘。修過日本近代史課程，當時未必深入。我瞭解的茶道來自致良出版社，艾社長的日文藏書。所知未必完整。

今日、網路很方便，有關日本茶道，在Youtube中以「茶道」就能看到許多影片介紹。瞭解一個大概，不必太多功夫。

欲瞭解日本茶道需先瞭解歷史中華三階段茶飲演變。以唐代陸羽為第一階段，『陸羽茶經』為史料、宋代為第二階段，宋代知名士夫談茶、蔡襄『茶錄』、宋徽宗『大觀茶論』為史料、明清茶飲為第三階段，以迄當代。大致在朱元璋的時代就改變了過去茶飲方式了。

唐代社會己興起把昔日醫者視為藥材之茶做為飲品。烹製茶時，除了放入微鹽外，也放入他類植物之葉如薄荷、甚至水果，使用煮茶法。這種做法在明代『金瓶梅詞話』也能看到類似煮法的加味茶。

#本段所述尚須更多史料佐証。上述大致是我的印象。

陸羽改變了這種做法。他挑選了高品質團茶，使用煎茶的鍑。先煮水，觀察水沸時，水面形成的波紋，其實就是測水溫，水沸應為沸騰之前狀態。此時投入茶末。凡三沸即算完成。

#本段本多年前所讀『茶經』，也許須要溫習原書確認。這不算煮茶，稱為煎茶。

此時代日本有遣唐使吉備真備、學僧如空海、最澄赴唐，當然會知道飲茶之風，並引入日本。

宋代茶飲從煎茶改為泡茶，稱為點茶。其方式可見日本茶道，兩者極類似，所用茶也大致相同。

#日語中的煎茶、淹茶和這裡講的煮茶、煎茶、泡茶/點茶定義不同。

請參考陸羽茶經原文.所引出自中國整理的整套中華文生哲書籍，可惜尚未併入歷代注疏..註疏對我們讀古書絕對必要。.https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=820478

宋徽宗·大觀茶論...https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=204389…

蔡襄．荼錄...https://zh.m.wikisource.org/zh-hant/%E8%8C%B6%E9%8C%84

唐末大亂以至於宋，日本已斷類似昔日之官方遣唐使。來華者多為日僧，如南宋時代來華之日僧南浦昭明(1235~1308 AD)等，他們接觸了中華禪者及禪寺。而禪者飲茶，因為有助提振精神、寧神定性。日本僧人攜茶返日。禪和茶從此在日本建立了關係，一百多年後的村田珠光(1423~1592 AD.)把茶和禪結合，所謂「茶禪一味」在日本茶道路途上定調也定性了。到了千利休(1522~1591 AD.)的時代，為茶道之完成。時代對應中華為明代。而在中華的明代使用芽茶/散茶，用茶壼或茶碗沖泡，一如今日。當時在中華的茶葉是否經過各種程度之發酵，尚須深入研究。以宋徽宗時代即有微發酵的白茶來看，明代茶除了生茶外，應有發酵茶才對。發酵在茶的製作中就有可能自然發生的。不過源於北宋的日本茶道用的抹茶(本意或為中文的茶末)是生茶。

#後日茶的製做中有發酵過程，今日烏龍散茶即為半發酵茶。由『大觀茶論』中只能看到宋茶有蒸壓手續，亦即用蒸氣使茶葉變軟，然後以石壓成茶團。

日本茶道保存了中華宋代茶飲原型。我們對於日本人稽古、尊古的精神十分敬佩。同時必須瞭解日本茶道有日本文化與精神，內涵並非中華宋代茶飲之翻版。

日本茶道和中華茶飲差異就在就在日本賦予了茶飲文化意義。文化有二，一為禪文化，一為儒文化，而日本的武家統治國情有異於中華，對禪、對儒均有選擇性。舉例而言，禪分南北，日本選擇南禪，禪分五葉，日本傾向臨濟宗之義玄禪。這些都和武家政治有關係。儒家方面，日本特別重視禮與敬，忽視儒家文治主張。日本茶道界認為千利休茶道四要曰：和、敬、清、寂即出於此。

千利休的茶道當然是要使參與者能入靜，此即為寂。寂是禪的性質。

請把這段NHK介紹千利休及他的門徒古田織造/古田重然的茶道影片看完。有中文翻譯字幕。這是日本人很用心製作的影片。....https://youtu.be/VOYMp4jnbVU

茶為何成為日本茶道的介體？其原因在於茶的中藥藥性。茶本中藥之一味。

茶做為藥之一味有下列藥效：

不管近代化學分析找出茶的成份有兒茶素/茶多酚等幾百種成份。以茶為一整體來看，其功效有利水(利尿)、去腫、安神、提神、止頭痛，以及消食等多種功能。當代有一説，綠茶能防癌，然此說無完全實證。

川芎茶調散為治頭痛湯方，指定茶為必需的一味藥材。此方為中藥治偏頭痛重要方劑之一。

從中俄在清代貿易上，俄方向晉商購買大宗即為茶葉，即知茶有消食功能，一定程度內，茶所含營養與蔬菜有重疊。另一物資為大黃，大黃利便。防風通聖散中的大黃用在瀉熱、通便、排毒。可知俄人體實、食肉較多，以茶為日常飲品、以大黃為通便藥物。

如此的功能中又以既能提神又能安神最為神奇。日本茶道正是看上茶具有安神與提神兩種功能並在的特性。一如唐、宋僧人要坐禪，選用茶為飲品的原因。

日本引入的儒道，偏重於禮。禮和敬既是一體之兩面，也是心存敬，顯諸於外即是禮。茶道四要旨的敬即是禮。茶會整個過程中實踐了巨細靡遺的禮節：

茶師備茶，過程無一含糊。此外賓主行禮多次，來客須向室內掛軸行禮，因為那是亭主特意懸掛的，掛軸上的字或畫都有啓發用意。

來客走過露地(茶室外邊經過刻意整修的庭園)，看見小小茶室的入口有如小狗洞，需低頭爬入，在茶室內必須膝行。這是要來客體驗謙德。也是禮和敬的基礎 。

當年千利休給太閣秀吉公準備的茶室只有兩疊半(一塊蹋蹋米為一疊，兩疊為他和主公面對面的空間)，所以兩人只能坦誠相見。是否泰然，那就要看豐臣秀吉的氣度了。

茶道中的和和清，不能歸入禪或儒之中，應屬通性，其中和即是Harmony，清為Purity。人人可做廣泛解釋。如合諧、和平，及清潔、清澈等等。