新竹風的威力風動九州，新埔鎮旱坑里的九降風更是利害，秒速超過十公尺的強風連吹三個月，加上「旱坑」的特殊乾燥地形，造就有利柿餅加工的條件及環境，每當秋風吹熟了柿子，柿餅業者便開始忙著曬柿子，每家屋前廣場一片黃橙橙，形成難得一見的年度景觀。

過去常可見曬柿子的畫面，不過隨著農業人口凋零、為節省人力考量，大都改以機器烘焙，像這樣堅持依古法日曬、費時費力的純手工製造方式已經不多了，「味衛佳」是少數僅存的其中一家，他們秉持傳承祖業的精神，以及讓現代人吃得更健康的理念，製作出不加防腐劑的天然原味柿餅。

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味衛佳有一位最和藹可親的親善大使－－柿餅婆，不厭其煩的配合各種拍照姿勢，堪稱最敬業的模特兒，素有底片殺手之名號，眾家攝影高手的照片在網路流傳後，味衛佳的名氣不脛而走，和每年定期吹來的九降風一樣，許多攝影愛好者也都每年來報到。

柿餅婆平日是在台北上班的公務人員，每逢週休二日趕回來幫忙，其實她的年紀還沒老到可稱「婆」的程度，她那曬得紅通通的臉龐，總是笑容可掬，不急不緩的說話聲音非常好聽，對待每個來訪的客人一律親切有禮，讓人有賓至如歸的感覺。 

黃橙橙的畫面非常賞心悅目，可知一顆黃金柿餅的產生，背後有多少不為人知的辛酸與汗水？

這裡的柿餅是採用外型平順、削皮較容易的石柿子製作，為了加工方便，柿子在樹上約七八分熟時就要採下。 

味衛佳後山果園種了二百多棵柿樹，還向苗栗、嘉義一帶產地收購，去年柿子收成奇慘，好不容易今年盼到好年冬，一場颱風又來攪局，吹落了即將收成的柿子，收購的價格勢必上漲，連帶的成本也高昂，這是看天吃飯必有的風險。

在晴朗的天氣逐一將柿子削皮，別小看這個動作簡單，拿削刀的手勢、削皮的力道拿捏都是一門學問。

柿餅婆沒有面對攝影鏡頭的時刻，當她削著成簍成簍的柿子，重複一遍遍單調的動作，她的臉上始終保持著笑容，好似在從事一件十分心怡的工作，我想這是她對自家產業的熱愛，油然而生地最讓人動容的表情。 

七八分熟的柿子帶有澀味，加工製成柿餅的過程主要在脫出澀味，將它轉化成糖份。將削好皮的柿子裝在平底籃子，讓太陽曬、風吹乾，同時還要重複為柿子按摩及翻身的動作，種種辛苦不在話下，他們不因辛苦而馬虎，認真地做著每一道繁複的工續，源於對原味的一種堅持。

如果天氣好，不下雨，大約一星期，一顆好吃的柿餅就產生了，手工製造的柿餅不論在口感、色澤、甜度、果型都有過人之處，每顆柿餅皆為皮Q、內軟、有咬勁的極品。

然而，受到大陸柿餅的衝擊，影響在地加工業者的收益，早期旱坑地區的柿餅製做業者有18家，現在只剩下12家，近年新埔鎮農會舉辦柿餅文化節，希望增加農民收入，也能傳承古法製作的文化，今年剛好滿十週年，以「柿來運轉」為主題，規劃一系列的觀光知性之旅，讓參觀民眾體驗柿園農村風情、並深入了解柿餅的生產過程，一二天的熱鬧活動過去了，希望「柿來運轉好運到」能持續整個產季，為旱坑地區帶來一個豐收年！