引用文章米其林栗子鳥巢

上回使用黃色缶 含糖太高

這次開了紅色缶  無糖純栗子泥 很紮實 ! 忘了照

以 1 : 1 兩種調合就像下圖 ，甜度 ok 了

麵粉使用 Kingarthur 高筋麵粉80% 和 法國粉20%

http://www.kingarthurflour.com/recipes2008/

酵母為 SAF 金色包高糖酵母

在法國粉中發現一隻麵粉蟲

麵糰配方参考 野上及孟老師 !

 Kingarthur web-site 也有很多適合其麵粉的配方

成品檢討:  

這次放烤箱中層低火不足，底太白！

下次要調整高度放下層 !

內餡味道好

麵包組織也 Q 又細 

在貴婦百貨一個可能要賣上百元 ~~

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歷史上的今天 93 軍人節 !

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最好的栗子泥還是自己現做最

蒙布朗，栗子蛋糕 !