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2016/01/13 09:12:17瀏覽1426|回應0|推薦18 | |
開水白菜是川菜中的大菜! 重要的是調製出那清水雞湯及銀針扎白菜。 如果依照大風堂古法做起來要人命 時代變了事情也要化繁為簡! 就像本人菊花豆腐現代版一樣。 推出開水白菜家庭煮夫版 過年也可在家出大菜! Happy New Year! *********************************** 準備材料 : 市售滴雞精. 金華火腿末. 北海道干貝絲. 娃娃菜. 蔥薑末. 米酒 器皿使用: 45刀斷筋器. 白磁湯盅 a:金華火腿末. 北海道干貝絲. 少許蔥薑末 3樣排齊疊置於白磁湯盅底部. 娃娃菜由底部開始向上扎4次 (180 刀) 娃娃菜型仍完整但已斷筋如銀針扎180下 娃娃菜鋪在 a: 上面. 倒入市售滴雞精蓋過娃娃菜點入米酒! (原汁雞精如太濃可依各人口味加水稀釋) (要更高檔的話可選配加 > 鮑片.刺參.花膠.竹笙..........) 上蓋入蒸籠蒸1小時! 小風堂開水白菜上桌 要更更高檔的話> 以雞精煉那些好料後去渣留下真正的開水入菜 大風堂開水白菜上桌
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