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| 2011/01/18 06:00:16瀏覽2383｜回應9｜推薦69 | |
Il faut bien commencer l'annee de 2011？伴說新年要有新氣象，2010年的最後一夜在朋友家歡聚狂飲到凌晨3點多終結，而隔日2011年的第一夜即前往早已訂餐的Pic，與B獨享兩人的燭光晚餐慶祝新年！（呵呵。。伴懂得善待另一伴，會是相陪到終老的至親?!）  嚴冬夜裡的Beau Rivage Palace - Lausanne最好的旅館, 位於日內瓦湖畔的Ouchy
 一進大廳，聖誕節的氣氛仍然濃烈。。。   L'Amuse Bouche 各具奇趣的前開胃小點：酸甜滋味的紅果球，黑芝麻cream cheese 馬卡龍， 鹹花生粉奶凍。  當晚點的酒水飲料：半瓶各一的紅波爾多與白勃亙地葡萄酒，義大利的氣泡礦泉水。  喜歡這兒新鮮的長條橄欖與半麥方塊麵包，小個兒的量可以多品嘗不同款式  開胃小點 l'amuse bouche：Pic的招牌“焦糖鵝肝”， 繼承自祖父的菜色發明。  Les petits legumes：coulant de Parmigiano Reggiano sur une tarte fine sablee, etuvee de petits legumes au vinaigre de Xeres。有機蔬菜配帕馬乾酪泡沫汁，小巧可愛新鮮又可口。  Le Foie Gras de Canard：tranche epaisse rOtie au poelon en acidule de citron bouillon aromatise au navet。老實說這麼清淡的鵝肝並不好吃，個人還是比較喜歡用煎的，外香脆內綿密且無腥味（即使油一點肥一點，吃得還是比較欣慰！）  La Saint-Jacques de Normandie：cuite lentement au beurre demi-sel, betterave confite au sirop de bourgeon de sapin Vaudois.。沒見過這麼大的鮮干貝，奶油清蒸柔嫩清鮮。  Le Homard Bleu et La Feve de Tonka：cuit lentement au beurre de crustaces petits legumes de saison parfumes aux zestes de clementine consomme de homard adouci au beurre de feve de tonka。擺盤很不錯，但不太喜歡這般的清蒸法（龍蝦有點過老），奶油煎會更吸引B的胃口啦！伴聽到很不開心，說B挑剔了？沒辦法，誰要他帶B吃過太多的好東西呢？  "Le Chevreuil"：selle rOtie au poElon contisee au lard de Colonnata epaule confite en cromesqui yuzu confit maison。Roe deer鹿肉， B可不愛這種野味，不過有西裝筆挺的帥哥服務，感覺就是賞心悅目。  Les Fromages frais et raffinee：愛乳酪者的天堂？唯有頂級法餐，才容易有這麼多的選擇！  B的選擇，有果醬與核桃配對更合味！  前甜點：乳鮮奶酪芒果漿汁，灑蜜糖核桃粒。好喜歡這盤和杯具。  La Clementine et la Baie de Genievre：en combinaison croquante et cremeuse sorbet clementine sur un biscuit moelleux riz au lait et baies de genievre。可以讚稱是絕品，金米紙脆‘ 橘雪冰柔’ 紅果餅綿，色酸甜兼具，造型簡潔卻惹眼又引人好奇！Pic的甜點永不虛傳！  每位各別附加的小甜點：綠色的圓物得整顆吃，裡頭有奇異果漿汁。其他的給伴全包。。。B用眼睛享受就夠 ^_^  只有富歷史性的老旅館，才可能保有這樣的建築架勢！ ＊＊＊ Jan.15週六午與大伯各開半路=130km，兩對夫妻在伯恩小聚 （因B滯留台灣，聖誕全家聚餐缺席）   各式新鮮麵包，好吃猶如往昔。。。  前開胃小點：魚子醬鹹餅‘ 芒果醬配蘋果冰淇淋。（不在菜單中所以沒有原文細述）  Aakobsmuschel Carpaccio：Burgundertruffel, Winterblatter, Tinte－鮮干貝’ 黑松露‘ 鮭魚子配墨魚醬與青葉菜＝可口甜美，奇妙的搭配！  Hummer Madagaskar：Vanille, gruner Apfel, Verjus, Kokosmilch－清蒸龍蝦戲鮮蘋果與龍蝦丁。  就是喜歡這樣的用餐環境，即使是冬日也是明亮暢快。餐後還得開車，4個人只點了一瓶紅酒，半瓶白酒；喜歡那Evian（Issey Miyake專圖）和Badoit綠泡泡礦泉水瓶的設計，帶回家當紀念也可宴客時“妝”水用。  Salm：Pak Choi, Soja, Mandarine－青菜鮭魚  Wagyu Rind：Maldon Pfeffer, Sandkarotten, Artischocke－Wagyu菲力牛排配芝麻片與朝鮮薊  Kase：Affineur Bruni, Garnituren搭配細緻的乳酪拼盤－（左由上而下）奶油藍色馬鈴薯（橫線＝火山灰鹽＋奶醬），葡萄乾醬（Balsamic醋），薑餅橄欖醬。滿眼的精細與驚喜！  Mango：Lebkuchen, Piment d’Espelette, Limette－辣椒芒果，薑餅配膠管香草醬。  不知道是否我們午餐吃太久，所以小甜點就先替我們打包好了？呵呵。。。反正胃也已經塞不下囉！ ＊第一餐的餐館在法語區，第二餐在德語區；所以菜名照原文登錄讓大家參考，懂了菜名也許以後旅行讀者們也能派上用場？ 網誌停了3個多月，這期間搭了12趟飛機，旅行3週大陸也回了台灣；經歷不少事際和繁複的心情，照片拍了好幾十G尚未完全整理。人雖懶散但還來得及先祝福和恭賀大家“兔年新禧”，新一年一定要快樂喔！請別介意，容B揀個容易的圖文來下筆！    延伸閱讀： |
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