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| 2007/02/11 00:09:45瀏覽1720｜回應3｜推薦24 | |
前幾天講關廟麵~今天要來談談所謂的印度咖哩.. 咖哩（Curry）一詞源自於南印度的坦米爾語~ 意思指的是材料或調味料的定義~ 有趣的是當初葡萄牙人到了印度以後~ 看到了這樣東西~問當地人~當地人覺得解釋很辛苦~ 於是用了一個通用名詞來解釋~也就是咖哩~ 就像是老外問中國人餃子~ 餃子有分很多種類~像是蒸餃、煎餃、水餃、湯餃等~ 以整體來概括說都是餃子類似這樣的定義~ 所以咖哩就藉由葡萄牙人帶到了歐洲~ 對印度人來說~咖哩~是將一堆香料分碗裝~ 接下來烹調的時候開始一把一把的往鍋裡丟~ 也會隨著每個人烹調方式的不同~ 加進去的香料也有所不同~因為這樣就變成獨特風味~ 其中香料包括丁香、小茴香子、 胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒是少不了~ 有趣的優格也是其中的常客~很難以想像對吧!! 隨著地域性的不同~也會加入不同的材料~ 像是椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉南洋風佐料~ 這些都是南洋風味一道很有特色的料理風格~ ************************************* 咖哩以印度為中心不斷地往四圍區域流傳~ 鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡~ 南洋地帶的泰國、馬來西亞、印尼、新加坡~ 甚至是以日本為首的亞洲國家等~ 不但早已將這種美食納為已有更融合當地的口味~ 發展出別具地方色彩的新口味。 尤其是日本已經將這樣的材料變成所謂的咖哩塊~ 這種咖哩塊融合著麵粉、油脂及一些咖哩粉~ 使人使用起來非常的簡便~ 間接的讓他人覺得咖哩是緣由於日本~ 加上所謂的日式咖哩飯~ 讓人更覺得日本是其中的發源地~ 這是常人比較錯誤的想法~ 若是真的要用地域性來分類的話~ 我們必須要先用赤道來當成一個分類線~ 因為南印度比較接近赤道~所以通常食慾都不會很好~ 為了要刺激南印度人們的食慾~ 於是在材料上就加了一些辛辣料~ 然而北印度因為距離赤道較遠些~ 所以咖哩的味道就比較溫和點~ 加上北印度會在咖哩裡加上一些椰奶~ 來中和咖哩的辛辣味~ 所以台灣人的口味就比較偏向北印度的咖哩口味~ 印度咖哩醬裡通常會加上一些小麥粉或是麵粉芶芡著~ 以麵包或是蔬果來沾著這樣的醬料佐餐用~ 因為東方人像日本、台灣、中國等民族多以米為主食~ 所以就會用這樣的材料佐以米類伴用~這就叫咖哩飯... ************************************ 來說說咖哩飯的作法好了!! 通常一般人做咖哩會將材料全部都放進鍋子裡~ 接下來將水淹過材料煮開~~放進咖哩粉及小麥粉~ 然後煮開以後就是所謂的咖哩醬了~ 有其他比較好吃的作法~ 先準備紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥及雞肉丁或是豬肉塊等~ 其主要的肉類就要看自己喜歡哪種~ 牛肉、羊肉、兔子肉都可以~ 但是千萬不可以放人肉...((冷笑話~)) 接下來就是將這些材料過油炒過~ 然後加入咖哩粉一並炒~ 等到這些材料都有過到了咖哩粉以後~ 再放入水也就是淹過材料高度~ 約為10到15分鐘後~水應該都煮開了~ 然後再放入小麥粉或是蕃薯粉等材料芶芡著~ 等煮開湯之變濃稠後~就可以上桌嚕!! 特別要說到一點~若是要讓咖哩更好吃~ 除了要用到兩種至三種的咖哩粉之外~ 還要用到一些醋來進行提味~但是份量不要太多~ 這樣保證會很好吃的唷!! 小朋友也會很喜歡這樣的口味~建議中!! |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
