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| 2007/02/06 08:53:58瀏覽1892｜回應2｜推薦13 | |
說到關廟..有三樣很不錯的食材.. 鳳梨、竹筍、關廟麵~~ 當然前兩項的名氣已經很響亮了~ 所以就不多做介紹~ 但是有關於關廟麵~真的就要好好的推薦一下~ 台南關廟製麵方式真的與一般外界製麵不同~ 因為外界的製麵多是靠機器來進行烘乾~ 但是台南關廟麵卻是由太陽來晒乾~ 就像是新竹的米粉一樣~靠當地的風來吹乾~ 這樣曝曬下來至少要曬個三天左右的時間~ 加上又要小心的照顧~ 大家都知道南部的太陽有點烈~ 如果這沒照顧好的話~也會把麵條給曬壞的~ 這樣就知道關廟麵就比較無法大量生產了~ 但是如果當地要大量生產~ 那這樣又無法秉持著關廟麵的製作方式~ 當遇到下雨的時候~就不可以晒麵~ 所以這製麵廠真的就有如漁民農夫一般也是靠天吃飯~ *********************************** 由這樣傳統方式製造出來的關廟麵~ 口感真的與一般的麵有所不同~ 以一般的麵條來說~當煮的過久或是火量過大~ 當撈起來後放一下或小沒空吃的時候~ 麵都會變成糊糊的~這樣口感就會變差了~ 然而關廟麵就沒有這樣的缺點~ 我這幾天在家裡~天天都吃關廟麵~ 先去買花蓮一品香生扁食~<<這也是很有名的美食~ > > 然後就用兩鍋水來煮~ 一鍋水用來煮扁食以及關廟麵~ 另一鍋用來煮湯~ 為何要這樣做呢??因為麵食類都會有所謂麵粉殘留~ 當麵食類直接煮湯後~湯頭都會變的有點黏稠~ 所以為了要喝到好喝的湯頭~ 我就分開來煮~ 當麵煮熟了後~我還會過一下冷水~ 這樣麵條的口感說真的超讚的~超Q超好吃~ 口感上很像是日本拉麵的口感~ 加上餛飩湯~就變成獨特的餛飩麵了~ ************************************ 再說說另外一種作法~也就是關廟魯麵~ 關廟魯廟的做法是先將水煮開放入麵條~ 關廟麵煮熟撈起用冷水沖過置涼~ 加沙拉油用筷子攪開備用。然後煮羹~ 油熱將蔥頭、香菇、蝦米、豬肉、蒜頭等加入爆香~ 再放醬油、糖、水、肉羹、鮮筍絲煮熟~ 加調味料、太白粉和水和醋勾欠~ 起鍋前加蒜末及香菜。 做好的關廟麵淋上羹就是道地的關廟魯麵~ 不過說真的~~這道就比較少煮~ 因為這道菜是勾芡的~ 所以就在於減肥上來說~ 勾芡的菜色會比較容易產生脂肪~呵~ 好嚕!!!今天就介紹這兩道美食~ 雖然是很簡單的傳統美食煮法~ 但是也會因為食材的不同煮法的不同~ 間接的讓自己產生很棒的口感~ 有空有機會的朋友可以自己下廚去做做唷!! |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
