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2007/02/09 08:39:23瀏覽2640|回應2|推薦23 | |
今天來說說客家封肉.. 不喜歡吃太油的..這道菜就有點不適合.. 因為這道菜是用三層肉來進行烹煮.. 而且是用蒸的..蒸出來後~說真的有點油~ 但是非常下飯~可以吃的很順口.. 若是蒸煮得當可以說是有點入口即化的感覺~ ************************************* 客家封肉說真的有點像是東坡肉.. 因為作法幾乎都是相同.. 只不過東坡肉要冰過以後~ 然後切成四方塊用棉繩綁起來.. 避免因為蒸煮的時候造成肉潰散.. 然而客家封肉是用油紙來封住三層肉~ 我是先過油後才拿去蒸.. 也可以不用炸過~直接蒸.. 取決於個人作法.~ 一般人多數都用蒸籠來煮封肉.. 但是說真的~用蒸籠有點麻煩~ 所以我多數都用電鍋來煮.. 有些人會加用八角及中藥材提味~ 其實正統的客家封肉是吃原味~ 不過也是取決於個人口味啦~好吃最重要~ ************************************* 客家封肉材料如下~ 三層肉一塊~蒜頭少許~蒜苗少許~ 調味料: 醬油1碗、米酒1碗、冰糖適量~ 作法: 1.先將三層肉洗淨,川燙備用。 2.調味料入鍋放入三層肉以中火煮開至入味,約需五分鐘。 3.煮過入味的三層肉加上蒜頭蒜苗等~ 放入蒸鍋中以文火蒸兩小時。 4.將蒸好的三層肉入盤中配上筍乾即可上桌食用。 喜歡吃肥一點的~就可以選較多的肥肉~ 喜歡吃瘦一點的~那就選瘦肉多一些的三層嚕!! 相同的做法也可以用於蹄膀..一樣好吃下飯~ (( 今天沒有照片..因為客家封肉我沒拍~哈哈哈!!)) |
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( 心情隨筆|雜記 ) |