網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
蓮的聯想
2013/09/24 00:22:53瀏覽1438|回應2|推薦66

 

  濕地,其實蘊藏很豐富的生態資源,水田是台灣很常見的濕地景觀之一。除了栽種稻穀的水田之外,蓮田在台灣的白河處處可見。蓮花食用價值高,種子、地下莖、花、葉,均可食用。蓮子可食用,也可藥用,常用的食補四神湯,裡面就有蓮子。地下莖就是蓮藕,除了生食,也能入菜,或者磨成藕粉。葉子曬乾,就是很好的包材,常見的港式小點,荷葉糯米雞用的就是曬乾了的荷葉來包裹。蓮花瓣也能乾燥作成花茶,或是當成沙拉來食用。
  常有人問大衛師傅,蓮花與荷花到底怎麼分別?
  周敦頤的愛蓮說、王冕畫荷,都是指蓮花,其實就是荷花。蓮是蓮科蓮屬多年生挺水植物,又名荷花,古稱芙蓉、芙蕖。原產中國。荷花的地下根莖種植在淤泥裡,地下走莖為其主要繁殖方式。荷花一般約160公分高左右。花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色,其外還有單瓣與重瓣不同品系。曾有科學家培育了一些有千年歷史的蓮子,繁殖出來的荷花依然生機盎然。研究指出曾有出土千年前的古蓮子,在厚殼保護之下,依然可以培育發芽。 

  睡蓮,睡蓮科睡蓮屬水生植物。因為花型與蓮花相近,常被混淆。睡蓮葉片貼水而生,有深裂;葉柄光滑,某些品種可食。睡蓮花一般在中午時分開放,傍晚閉合,與蓮花有極大不同。因為名字中有個蓮字,所以常常就被誤稱蓮花。

  蓮花果實為蓮蓬,裡頭長了不少蓮子。蓮農往往趁著清晨下田採收蓮蓬,在樹下或工寮裡頭立刻將蓮子取出。十幾年前,因為工作的關係,總是鮮少在家。難得的假日,為了彌補聚少離多,總是帶著家人到處泡湯。鄰近白河的關仔嶺就是我們常常光顧的景點之一。下了高速公路,路旁就是大大小小的蓮田。今年,正巧遇上女兒國小畢業,所以提前帶他來到白河。蓮農正巧採收了今年第一撥的蓮蓬:「你運氣真好,連我自己都還沒吃到!」路旁就搭著簡單的工寮,蓮農在這裡不停地剝這蓮子。女兒喜孜孜買了些帶著種皮的蓮子。

   其實買到這樣的蓮子,並不好處理。要剝去種皮,還要去除苦味的蓮心。農夫教了小訣竅:「乾鍋把蓮子帶皮下去乾炒,別沾一絲油星,炒到皮爆肉現,趁熱拌上胡椒鹽就能剝皮吃,香著呢!
  路上,晃到白河的傳統市場,又順手買了些蓮藕。老闆娘說市場裡,也賣野蓮,又買了些。這大約也是睡蓮科的一品,只採了嫩莖,成把地賣。台灣比較具規模的栽種,以美濃為主。今晚,打算回家就來個蓮花全餐。女兒嗜吃甜品,難得有機會可以共同下廚,當然不能讓他作壁上觀。父女倆洗切準備,各自分工。

  第一道,就從四喜蓮子湯開始。小妮子熟練地拿出桂圓、紅豆、蓮子、銀耳洗淨,分別泡水。蓮子、銀耳帶水放入電鍋蒸熟;桂圓小火煮出香味;麻煩的紅豆,得用一倍的水,小火慢燉至皮開肉綻,再用砂糖趁熱拌勻。四樣處理好後,放涼混合冰入冰箱,隔夜就能享用。分開處理的好處,是不會讓食材各自熟度控制出錯,弄的湯稠黏膩;桂圓湯的香氣熬入銀耳的軟中帶脆,豐富的多醣體讓湯品濃稠又清爽。粒粒分明卻入口即化的蓮子、紅豆,綿密而鬆軟。冰鎮一夜的用意,就在讓幾樣食材得以神奇融合,美味加倍。猴急點兒,像我女兒這般的,也顧不得煮好開鍋就大快朵頤了。

  小時候,母親對於蓮藕,其實沒甚麼概念。怎麼煮,也只會拿蓮藕燉排骨湯。沒有甚麼技巧,全部材料洗淨入鍋,切個薑片、灑點米酒,一骨腦兒丟進大同電鍋蒸透燉軟就是。恬淡的香氣,有種說不出的親切。排骨燉得軟爛,和著燉到鬆鬆軟軟的蓮藕入口,盡是滿足。手邊剛好有朋友送來的百香果,作成涼菜正合適。百香果挖取出果肉,拌入等量蜂蜜,一旁備用。蓮藕切除藕節,整根放入滾水汆燙10秒撈起泡水冰鎮放涼,然後切成薄片。再把晾在一邊的醬汁淋上略略拌勻,放進冰箱冰鎮半小時。爽脆的蓮藕,本來就隱隱有股迷人的恬淡香氣,一定得切成薄片,切厚了,口感粗糙。如果手邊有檸檬,磨點綠色的檸檬皮屑,更增清爽。

  然後是丁香炒野蓮。
  口感十足的野蓮,禁不得長時間加熱。在鍋子裡起了油鍋,小火慢炸蒜末炸成蒜酥。原鍋加入丁香魚干煸香,放下油漬豆豉燒出味道。這才下了洗切成段的野蓮,轉成大火,略翻幾翻,湯汁略收,就得亮油起鍋。炒出的野蓮不能塌才是正品。吸滿了豆豉、蒜酥、丁香香氣的野蓮,配飯、下酒都是上品,爽脆無比。

  最後,也得有個下飯的菜。
  豬腸翻洗乾淨,剪成約10公分小段。用棉繩紮緊一邊,泡發的乾蓮子,塞進處理好的小腸裡。然後紮緊小腸另一端。起個油鍋,依序爆香薑、蔥、蒜、辣椒。趁鍋子正熱,醬油觸鍋,激起醬香氣。加入糖、米酒、水,再放入已經處理過的蓮子腸。小火慢燒40分鐘,熄火,放涼。剪掉綁腸子的棉繩,用汆燙過的韭菜花也成,燙好的野蓮更搭,綁成繩結裝飾。紅燒蓮子腸大功告成。軟爛的豬腸,酥爛的蓮子,相得益彰。
  蓮花池畔,四處橫竄的地下走莖,隔著田壟也能長出一株株蓮花苗。看著不受羈束的幼苗,在旱地也能茁壯開花,長出的蓮蓬,每個都能結出碩大飽滿的蓮子。如此強健的生命力,只要我們願意,都可以世世代代一直守護下去。江南可採蓮,蓮葉何田田。腦海裡浮起江南漁唱,轉身再看看手裡牽著的女兒……
  夕陽靜靜浮在山頭紅豔著。
本著作係採用姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣授權。閱讀本授權條款,請到http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/tw/,或寫信至Creative Commons, 444 Castro Street, Suite 900, Mountain View, California, 94041, USA.

 

創用 CC 授權條款
著作余建德製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出
( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=barbqdavid&aid=7832389

 回應文章

jenny(多倫多)
2013/09/24 12:01

謝謝你~

看到照片好像有吃到的滋味了


jenny(多倫多)
2013/09/24 00:57

啍~也不post一、兩張煮好的相片. 現在要自己想像嗎?

想想也蠻溫馨的.

余建德(barbqdavid) 於 2013-09-24 08:32 回覆:

珍妮阿姨:

多了這幾張,您瞧著可好?