我不知道你對湯頭的要求是怎麼樣的，對火鍋而言，湯，就是靈魂。

　　很多專家都不建議喝火鍋的湯，但是我不管，我就愛喝湯。所以我的湯，一定不要甚麼粉調一調泡一泡就充數的。

　　炸過蝦頭蝦殼的油來把紅蔥頭炸酥，換蝦乾來炸。然後炒香辣椒、咖哩粉、蝦醬，再加入南薑、香茅、檸檬葉。然後通通打成醬，注入高湯，加上椰奶，這樣的鍋底就完成了。

　　說我不愛吃蝦是騙你的。

　　其實我只是不愛剝蝦，又不捨你沾手。但是這樣一大盤的箱子，我怎麼能夠視而不見？扭下一顆顆蝦頭，丟入鍋中，就讓它繼續餵養鍋底的醇厚。蝦殼一次全部剝起，洗完了手，「來，嘴巴張開。」一隻隻餵你，也餵自己。

　　然後是油花滿盈的梅花肉。燙熟之後捲曲成招手誘惑的姿勢。

　　然後是厚薄宜人的牛五花。就著將滾未滾的湯，輕輕飄涮幾下，一定要在肉還帶著粉紅的青春起鍋，並且入口。要不，這就老了。

　　我想，最後的結尾莫過下一把黃澄澄的油麵，可惜沒有。