在漢朝時，麵條大概就已經被發明了出來。當時名為餅，在湯裡煮熟的，就叫湯餅。

　　煨麵是淮揚一帶的麵條吃法，把生麵放到高湯裡頭去煮熟，連湯帶麵一起下肚。這樣的湯麵，有別於一般另外用清水煮熟了麵再加湯的作法，特別顯得湯濃麵入味，風味絕佳。台灣並不常見煨麵，除了在江浙館子偶爾可以見到，幾乎沒有專門賣煨麵的館子。

　　最有名的煨麵，大概就是蔥開煨麵了。蔥是香蔥，開是開陽。炸香的香蔥跟開陽，混在雞骨或豬骨高湯裡頭滾出香氣，再加了麵條小火煨煮個五、六分鐘，就是香氣四溢的蔥開煨麵。做法看似簡單，其中的秘訣卻是需要點經驗的火候。香蔥、開陽，都要小火慢炸，炸出香氣，才是一碗令人垂涎的好麵。

　　這兩年在市場上吹起一陣乾拌麵風潮，幾乎每家製麵廠都推出自創品牌。名人藝人更搶著與麵廠合作，一時之間，超商、賣場、網路到處都可以看到乾拌麵。但是台灣人不是愛喝湯嗎？在泡麵市場，其實湯麵是佔了八成以上的市佔率，怎麼在水煮麵條卻完全沒有？

　　所以看到這個西府煨麵的時候，真是令人開心。燒開一鍋白水，加入幾匙麵醬、麵條，小火煨煮五分鐘，轉眼就是香噴噴的湯麵。當然可以是湯麵，怎麼不能是乾拌麵？所以白水煮好麵條，依自己喜歡的口味鹹淡加上麵醬拌勻，就是好吃的乾拌麵。

　　喜歡奢華風的，不妨加些配料。

　　至於如果用不完的麵醬，拿來加些飯、高麗菜，又是一個高麗菜飯的故事了。

西府煨麵

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