相傳宋朝蘇軾不只是個大文豪，也是個吃貨。被貶到黃州時，發現了便宜的豬肉「貴者不肯食，貧者不解煮。」被貶了官，正愁薪水不夠花，買了豬肉「慢著火少著水，火候足時他自美。」大快朵頤，又解了減薪的愁苦。隔壁老王聞著香氣，回家也要老婆仿效著滷了一鍋，就這樣香傳十里，一路傳到杭州，成了如今杭州的一名菜。

　　事實不是這麼簡單。

　　滿街料理店、飯舖子都爭搶文青風，都為蘇東坡。想想包著豬肉的草紙上頭題上闇黑的書法，黑毛豬立刻成了貢品。千年以前，最早的部落客大概就是這麼回事，當時競爭少，紅燒肉直接冠名代言。

　　好吧，我承認，健康教練搭上老頭廚子的確很衝突。肉角下垂、落箸即分，這色紅汁濃、綿軟不膩的東坡肉，讓我說不得先扒了三碗白飯。

東坡肉　8份

材料：

五花肉…………黑豬好，肉香。汆燙後切成約５～７公分立方體８塊

油………………適量

醬油…………挑自個兒喜歡的牌子，不必非自己釀造不可。１杯

冰糖………………約１２０克

蔥薑八角桂皮胡椒，依個人喜好。

做法來了：

１．   拿根鹹草或棉繩把五花肉綁好，起了油鍋，豬皮朝下半煎半炸，到豬皮起了水泡為止，丟去冰鎮。這是為了讓肉緊實，讓皮怎麼燒都能保有彈性。

２．   加入淹過肉的水量，大火燒開，小火燉煮個兩小時。

３．   甚麼時候加醬油跟糖？燉了兩小時的肉，大致已經綿軟，這時候再加入醬油、糖一起燒個２０分鐘以後，熄火放涼。

４．   好吃的東坡肉，當然要第二天再來吃。昨晚燒好的肉，再開火收汁，收得汁濃肉香，燙個青江菜圍邊，就是十足大菜了。